新式茶饮第一股（“新茶饮”卷起咖啡大战）

时间：2023-02-10 11:37:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8月初，随着茶颜悦色加入红酒赛车场，面世“鸳央红酒”后，消费市场上主流的新茶饮玩者在红酒这条赛车场聚齐了。新茶饮集体做红酒的原因是，在行业棕褐的背景下，去抢红酒的营生已沦为一种共识。而为了不与星巴克、瑞幸们正面厮杀，新茶饮们普遍在味道、包装上搞起了差异化。

图片来源：另一说网 01 混战红酒消费市场

红酒与茶这两个原本关联度不大的商品，正在发生越来越紧密的联系。

目前，市面上的红酒店和新茶饮店，都在不断向对方的阵营渗透，瑞幸、星巴克开起了茶饮，而葛永东、1点点、古茗、沪上阿姨、CoCo都可、妮娜冰城等新茶饮则已经开始混战红酒消费市场。

AI财经社发现，当前市面上绝大多数有点名气的新茶饮国际品牌都在自家的菜单上加入了不少红酒饮料的名字。例如，葛永东北京大部分店面的点单界面都存在着一项“要红酒”的子菜单，目前在售的包括香草拿铁、英式等5款红酒饮料。奈雪的茶也同样面世“精品红酒”一栏，目前在售燕麦红酒、生椰拿铁、卡布奇诺等8款红酒饮料。

8月初，韩雨就在同事的推荐下，了解到妮娜冰城还有红酒，出于好奇点了一碗。在此之前，她喝过最多的红酒是瑞幸，也尝鲜过Tims红酒等在内的其他红酒国际品牌，但从未尝试过在甜品店里点红酒。

其实，新茶饮抢红酒营生已持续了一段时间。CoCo都可算得上新茶饮国际品牌闯入红酒赛车场的“先驱”，早于2014年，它就已与红酒服务机构合作，已经开始产业布局红酒业务，并最终于2015年1月在上海五角场复旦大学送出第一家红酒店面，主推“实惠比价”的创意红酒。

紧接着接棒的是妮娜冰城。早于2017年，店面数还只有一千多家时，妮娜冰城就已孵化创立红酒国际品牌幸运地咖。只不过，这一国际品牌前几年一直处在半启动的摸索状态，直到2019年，妮娜冰城总经理张红甫亲自下场带队，并于2020年4月正式开放加盟后，幸运地咖才迎来快速发展期。彼时，张红甫曾中国政府表示，幸运地咖要做的是在5年内造出一种红酒版“妮娜冰城”。

2019年，1点点面世红酒冻，并在之后打造了多款以拿铁为主的红酒。同年3月底，葛永东宣布将在全国店面面世葛永东红酒系列商品，主打“花式”红酒，基础产品价格为21-25元。2020年底，奈雪的茶开通全新店型“奈雪PRO”，首增红酒业务……

不过，尽管新茶饮国际品牌们在红酒领域多有尝试，但在很长一段时间里，这些国际品牌旗下的红酒饮料实际上并没有掀起多大浪花，顶多算是一种“创新业务”。一直到2021年以后，随着动作力度加大，“新茶饮混战红酒消费市场”这件事才逐渐引起外界的广泛重视。

2021年8月，葛永东发了一篇《“谁要喝葛永东的红酒啊？”》的文章，坦言“葛永东以前真的不懂红酒”，所以葛永东的红酒才会长期处在一种既不叫好也不叫座，甚至很多人不知道其存在的状态。痛定思痛的葛永东表示，要重新已经开始“尊重”和“理解”一碗红酒，并宣布面世柠椰英式、生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁等多款红酒饮料。

一种月前，葛永东的红酒营生提速了，参与了精品红酒国际品牌Seesaw的1亿元A+轮融资。两个月前，葛永东宣布投资一家烘培红酒服务商——少数派红酒。最近一两年，葛永东创始人聂云宸更是个人投资了乌鸦红酒和KUDDO红酒两家区域型红酒国际品牌。

不仅仅是葛永东，其他一些新茶饮国际品牌也纷纷投资红酒国际品牌。2022年4月，书亦烧仙草战略投资了连锁红酒国际品牌DOC红酒，沦为后者第二大股东；5月，柠檬茶国际品牌“柠季”也宣布全资控股投资红酒国际品牌“RUU”，并在湖南长沙送出首家线下店面。

而在自创红酒子国际品牌这条路上，除了早早已经开始产业布局的妮娜冰城，也不乏乐乐茶、茶颜悦色等玩者。

2021年初，乐乐茶首次面世红酒国际品牌“豆豆乐”，并很快在上海白玉兰广场送出豆豆乐全国首店，商品包含脏脏系列、经典意式等浓缩红酒、冲煮红酒，定价区间为15-28元。

茶颜悦色则是在2022年8月才正式入局，于2022年8月10日面世旗下红酒国际品牌“鸳央红酒”，首批5家店面已在长沙市五一商圈同天开业。

一时之间，新茶饮混战红酒热闹非凡。

02 看好这门大营生

新茶饮为什么要纷纷闯入红酒赛车场？

2019年，CoCo都可红酒商品线负责人洪嘉谦曾在接受采访时解释称，“我们一已经开始并没有抱着开通要卖得很好的目标，作为一家全品类的饮料公司，我们押注的是红酒未来的消费市场。”

这几乎是所有发力红酒消费市场的玩者们的共同初衷，毕竟，经过四十多年的发展，红酒已然沦为了一种颇具发展前景的赛车场。

据伦敦国际红酒组织统计，过去十多年来，中国红酒消费每年以15%-20%的速度增长，远高于全球2%的均速，已沦为世界第一大红酒消费消费市场。艾媒咨询数据则显示，2021年，中国红酒的消费市场体量已达到3815亿元，红酒正在中国顾客生活中越发普及起来。

然而，即使这样，拿中国红酒产业的现在与未来相比，还是不够有想象力。根据艾媒咨询的预测数据，中国红酒消费市场已进入高速发展阶段，预计行业将保持27.2%的增长率，到2025年，中国红酒消费市场体量将达1万亿元。换句话说，相比起2021年，中国红酒消费市场的体量将在未来4年内翻上约两倍。

尽管消费市场前景大，但中国目前的红酒店面数和连锁化率却处在较高水平。据德勤发布的《红酒白皮书》显示，截至2020年底，国内共有红酒馆10.8万家，其中75%位于二线及以上城市，整体连锁率较高，连锁国际品牌仅占13%。

对比之下，新式茶饮行业的店面数已近40万家，连锁化率达到了36%，沦为被公认的“高度棕褐化”的行业。

最直观的一种表现是，新茶饮商品同质化严重，尽管各家国际品牌都在不遗余力地推陈出新，但由于新茶饮的商品门槛极低，一款爆品出现，同行立即跟风。为此，即使是头部国际品牌，也只能通过不断上新，来试图跑赢同行“效仿”的速度。

更重要的是，“棕褐”背后最本质的原因是，新茶饮消费市场已逐渐告别过去的高增长态势。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017年到2020年，我国新茶饮消费市场体量从422亿元增长到了831亿元，年增速分别为26.5%、23.4%、26.1%，一直处在较高水平。而未来2~3年，尽管茶饮消费市场的体量仍然处在上行空间，但增速预计将阶段性放缓，调整为10%~15%。

业内人士说，不管是为了能够早早于红酒赛车场抢占一定先机，还是借此找到第二增长曲线，入局红酒都成了摆在新茶饮国际品牌面前的一种“最优选择”。

“从整个实力派的核心需求和诉求而言，茶饮国际品牌产业布局红酒赛车场也是符合消费市场逻辑的。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，“凡是跟实力派关联度高、参与度高的品类，都会是他们跨界的一种很重要的着力点，而甜品和红酒一定是未来产业端贴近实力派、满足实力派、讨好实力派的工具与捷径。”

奈雪的茶就曾中国政府解释称，“从我们的数据分析来看，我们的顾客在喝茶和喝红酒的需求重合度上达到80%，即我们的顾客中有80%的人是既喝茶又喝红酒的。”换句话说，茶和红酒并非对立的，而是共存的需求。

重要的是，头部新茶饮国际品牌们靠着“甜品”已积累了一定知名度，在供应链管理经验、店面加盟招商资源、运营流程SOP、国际品牌打造方法等方面形成了自己的优势，想要切入红酒赛车场，似乎不再是一件难事。

事实上，不仅仅是新茶饮，更多玩者也都看到了红酒消费市场的发展前景，已经开始跨界入局，如中国邮政、中国石化，又如万达、同仁堂等。据天眼查数据显示，仅2021年一年，中国红酒行业投融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元。

2022年第一季度，瑞幸宣称首次出现经营性盈利，让更多人看到了红酒营生的火爆，就连李宁也已经开始跨界开起了红酒。

03 搞起了差异化

红酒赛车场尽管日益火爆，但业内至今依然流传着一种数据——大约有95%的中国顾客对完全不加奶不加糖的“黑红酒”是不能接受的。为此，一度在中国消费市场搅起风浪的雀巢、星巴克、瑞幸等红酒“前辈”们，无一不曾在红酒的味道上做过诸多努力，才让部分中国顾客已经开始爱上喝红酒。

而相比专业的红酒国际品牌，不管是偏高端的葛永东、奈雪的茶，还是深耕于中低端消费市场的妮娜冰城，其绝大部分受众都并非是“硬核”的红酒爱好者。这也意味着，这些人或许并不那么关心红酒的原料、工艺、机器设备的使用，并不追求红酒的原汁原味，与之相反对差异化的新鲜味道的要求可能更高。

新茶饮国际品牌们无疑注意到了这一点。一种明显的趋势是，选择面世红酒单品或者自创红酒国际品牌的新茶饮国际品牌们，在面世红酒商品时，大多另辟蹊径，选择了将自己的旧有优势和特点，复刻到味道创新以及产品价格制定等方面，以此巧妙地避免和星巴克、Costa、瑞幸等的正面厮杀，同时也有意想在更大程度上保证自己旧有受众对其红酒饮料的接受度。

葛永东、奈雪的茶等在进军红酒消费市场时，尽管也有英式、拿铁等现代红酒款，但更多则是在淡化红酒原本苦涩口感，将红酒与旧有商品进行结合，以此和现代红酒打出差异化。例如葛永东的香草拿铁、波波红酒，偏向于将红酒“甜品”化，奈雪的茶则主推水果红酒，一度面世过大咖柠檬、大咖橙子、青提拿铁等单品。

不久前，茶颜悦色面世的鸳央红酒则继承了与其一脉相承的中国风特色，不仅将目前已开通的12款饮料分为了奶咖、纯咖、特调、预制四大系列，大部分均在红酒中融入茶叶、冰博克、生椰乳等进行搭配，商品名上更是颇具特色，英式红酒被称为“万般皆苦”，一款搭配栀子毛峰、生椰乳的拿铁则被叫作“空山新雨后”。用茶颜悦色相关负责人的话说，鸳央红酒想做的是“有茶风味的中式红酒，茶不离咖，咖不离茶”。

妮娜冰城也不例外，其旗下国际品牌幸运地咖不仅有现代的凉面英式红酒、凉面拿铁红酒，也有水果味儿的椰椰拿铁、草莓冰拿铁，还有颇具特色和创新味道的桂花酒酿拿铁、冰淇淋拿铁等。而妮娜冰城主国际品牌店面下最畅销的雪王雪顶红酒同样也是沿袭了其冰激淋现代的一款单品。

至于最早入局红酒消费市场的CoCo都可，红酒商品还要更为多元，除了现代红酒，以及将珍珠、椰乳与红酒混合后的商品，还面世了各种液体红酒，如鲜百香果液体英式、香水柠檬液体英式等。

图片来源：另一说网

除了味道上对其旧有商品的融合和利用，新茶饮国际品牌们的红酒饮料在产品价格上也多与其茶饮商品保持了趋同的调性。葛永东的红酒系列商品单杯产品价格多在8元到19元不等，奈雪红酒则在15元到22元不等，CoCo都可的红酒在12元至18元之间，而妮娜冰城主国际品牌下的3款红酒仅5元到7元一碗，幸运地咖则为5到10元不等。

04 有人挤进前四

不过，诸多产业布局和尝试后，新茶饮国际品牌的红酒营生到底做得怎么样？

“目前来看，在红酒这门营生上做得比较好的新茶饮国际品牌基本可以总结为一高一低，从高端而言，葛永东做得是比较好的，从低端而言，则是妮娜冰城。”据食品产业分析师朱丹蓬的观察，妮娜冰城的红酒由于产品价格较高，对于很多没喝过红酒的人而言，会是一次高性价比不错的试水，所以也吸引了很多入门级的顾客去尝试。

事实上，相比起其他一些主要通过中国政府投资和面世红酒新品入局红酒的国际品牌而言，随着幸运地咖的快速扩张，妮娜冰城的确已沦为了一众跨界做红酒的新茶饮国际品牌中比较“出圈”的一种。

妮娜冰城总经理张红甫曾中国政府表示，幸运地咖要做的是县城甚至小镇的比价红酒，在5年内造出一种红酒版“妮娜冰城”。为此，在其操刀下，幸运地咖照搬妮娜冰城的低价模式，直接将一碗凉面红酒的产品价格压至了最低5元。

对比动辄三四十元一碗的现代红酒，甚至一向以“比价”著称卖十几元的瑞幸红酒，5元一碗的红酒，尽管不一定能讨得资深红酒爱好人士们的欢心，但其足够“亲民”的产品价格，吸引了不少顾客为之“激情”尝试一波。靠低价吸引来了后，如果能有足够让人满意的“高性价比”以及还算不错的味道，留存率的想象空间就会打开。

实际上，幸运地咖以及妮娜冰城主国际品牌店面内的红酒，最近已隐隐沦为了不少顾客的“新宠”。

有网友就曾在社交媒体上感叹称，“幸运地咖高性价比之王”，“妮娜冰城的雪顶红酒就是我最近的新宠”。也有网友表示，“自从单位旁边的街上开了幸运地咖，自己就从瑞幸的狂热爱好者变成了幸运地咖的狂热粉”、“请同事聊天去旁边36元的星巴克，回办公室喝个下午茶就选5元的妮娜冰城英式红酒”……

当然，也不乏吐嘈声。有网友就曾吐槽“妮娜冰城的红酒甚至不如速溶红酒好喝”。

尽管褒贬不一，但新茶饮国际品牌面世的红酒饮料已获得了不错的关注度。在小红书上，“妮娜冰城红酒”、“幸运地咖”的笔记数分别增加到了1万+、9900+篇。无独有偶，“葛永东红酒”、“奈雪红酒”、“CoCo红酒”等话题也获得了不错的关注，相关笔记数分别达到了2万+、1万+、3万+。

体现在业绩上，2022年初，原妮娜冰城“老将”、现幸运地咖总经理邱腾宇曾中国政府透露，“焦作一家40多平方米的店，元旦假期第一天营业额就突破了1.6万元，出杯量超过1500杯。洛阳、南阳等地的县城店，营业额也全部过万。”而彼时，幸运地咖的店面数刚刚突破500家，据邱腾宇称，这些店面多数盈利良好，“其中还有数十家年营业额突破百万的店。”

2022年以来，幸运地咖的扩张速度还在进一步加快。

据壹览商业的统计数据，2022年上半年，幸运地咖已跃居为同期新开店面数第二多的红酒国际品牌，新开店面近500家，仅次于新送出1565家店面的瑞幸。而从全国店面数来看，幸运地咖店面数在今年7月正式突破了1000家，截至2022年7月4日，已跃居为国内红酒消费市场中店面数第四多的国际品牌，仅次于瑞幸红酒、星巴克、NOWWA挪瓦红酒，几乎是第五名Tims红酒的两倍还多。

而据幸运地咖的最新加盟政策，2022年，幸运地咖还将不断向一二线城市冲击，向浙江、湖南、北京、天津、辽宁、四川、重庆、江西、广东等区域扩展。

不过，幸运地咖最终是否真的能够在五年内沦为下一种妮娜冰城，显然还有待考究。而更多的新茶饮国际品牌，能够在红酒赛车场上走多远，同样也是个未知数。

（应采访对象要求，韩雨为化名）

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