2020年牛羊肉产业报告┃市场需求大，价格还会涨？牛羊肉预制菜成新蓝海？

时间：2023-02-10 08:25:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

目前，国内牛羊肉产业仍然处于供不应求的态势。预计未来五年，国内牛羊肉行业仍具有广阔的投资前景，发展潜力巨大。

肉牛价格仍会稳定增长

行业机构预测2021年牛肉价格仍会稳定增长。主要受以下因素影响：中国对走私的严控，让大量肉类货物积压在越南和香港，无法移动，肉类走私明显减少。另外，进口肉受贸易战与新冠影响，进口的门正逐步关闭。

猪瘟的蔓延加上全球对牛肉类制品的强劲需求，中国和亚洲可能会出现蛋白质短缺，猪肉是我国居民的主要蛋白质来源，猪肉的缺口直接助推了牛肉的消费，加速了牛肉在中国家庭的普及。

预计疫情结束后，肉类消费会有一个阶段性的释放，人口增加，消费升级。近些年来，消费渠道也逐渐向社区和抖音、快手等短视频电商平台多样化方向拓展。

国内外市场对牛肉的需求量巨大，未来的肉牛养殖会面临更多的环境约束，整个生产的增速将低于消费增速，牛肉供给远未达到饱和，仍处于供不应求的态势。

牛羊肉预制菜产业可期

牛羊肉相关菜品制作起来，十分讲究，像中国传统菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起来，需要各种调料，还要把控时间和火候。餐饮的高速发展，尤其是外卖的兴起，让可以减少出菜时间的预制菜火爆起来，越来越多的牛羊肉预制菜在市场流行开来。

牛羊肉预制菜仅需加热或简单加工就能食用，适应了餐饮去厨师化的趋势，也满足了当下“懒人经济”的需求，逐渐被应用到各个场景。抢位牛羊肉预制菜市场，企业该怎么做产品呢？

通过深加工｜牛羊肉菜品变爆款

提起牛羊肉产品，大多数消费者的第一印象就是冷鲜肉，除了火锅店的牛羊肉片、烧烤店的牛羊肉串，包装化的就是牛排、羊排。这几年，为提升市场竞争力，牛羊肉企业在深加工领域不断努力，把各种牛羊肉名菜做成了预制菜，让复杂的牛羊肉菜品吃起来变得简单。

河北福成五丰食品股份有限公司三河速食品分公司是预制菜行业的“先锋军”，在牛羊肉预制菜生产领域拥有一定的地位，旗下鲜到家孜然羊肉粒在市场很受欢迎，鲜到家方便菜口味各年龄段消费者均能接受，具有免切、免清洗、免调味料的特点，是款待家人、馈赠好友的佳品。鲜到家孜然羊肉粒精选均匀饱满的羊肉粒，肉质鲜美，孜然味道十足。

苏州市味知香食品股份有限公司旗下的高端品牌“馔玉”在牛羊肉预制菜领域颇有建树，其代表产品为黑椒牛仔骨、馔玉羊排、馔玉麻辣牛柳、馔玉麻辣牛肉。馔玉羊排演绎食材之美，优选中段羊排，每包10根，大小均匀无碎肉，出餐讲究，摆盘精美；产品预先调味，做法简单上菜快，可油炸，适合于高端、自助、烧烤等多种不同的餐饮场景和渠道；烹饪方式多样，产品自然解冻之后，可煎、可炸、可烤，满足多重消费需求。馔玉麻辣牛柳属于火锅网红菜，辣椒的香、花椒的麻、牛肉的鲜构成了霸气十足的麻辣牛肉。馔玉麻辣牛肉360°无死角地被辣椒粉包裹，极富层次口感，细细咀嚼，回味无穷。

牛肉预制菜的“新秀”当属小炒黄牛肉，其一度成为综艺节目《中餐厅》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黄牛肉家庭菜肴”，湖南预制菜知名品牌“聪厨”、深鲨控股集团有限公司旗下品牌“菜字头”、湘菜料理包倡导者“王小余”也都上线相关产品。今年，双汇尚菜馆预制菜产品上市招商，产品采用低温杀菌、冷冻/常温储存，包括麻辣牛腩、卤牛腩丁等菜品，针对终端餐饮、自加热食品等渠道进行售卖，受到经销商好评。

荣升中餐宠儿｜料理包走量

料理包也称调理包，是一种通过速冻技术加工过的熟制菜肴制品，分为猪肉类料理包、牛肉类料理包等。近两年，外卖行业快速发展，讲究出餐快、品质好，订餐高峰期餐饮店中的厨师根本忙不过来，加热即可搭配使用的料理包成了“香饽饽”。它既节省了食材成本，又节省了人力成本，甚至无需厨房，所以并不是特别大众的料理包成为了市场新宠，牛羊肉料理包更是成为餐饮走量爆款。

广州蒸烩煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推荐，产品精选优质牛肉，辅以纯正黑胡椒，口味鲜香可口，辣味适中，鲜嫩爽滑的牛肉混合浓郁的黑胡椒风味加上洋葱提鲜，大大提升了味蕾体验，带给消费者极致享受。四川无厨食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好评度很高，该产品全部采用健康绿色食材，生产线上严格卫生把关，用心烹饪出精细的料理，消费者将料理包直接放入蒸箱中，加热3～5分钟，撕开包装浇于做好的米饭上即可食用。

今年3月，火锅界大佬海底捞杀进方便菜肴领域，上新16款半成品菜肴，顾客简单翻炒三五分钟就能吃，保质期4天。海底捞方便菜肴包括12款经典好菜、4款精选靓汤，其中包括粤式清淡的番茄土豆烧牛肉，与中式料理包不同，海底捞将料包和食材分开装，卖点十足。

网络人气高｜牛羊肉自热锅大火

天猫发布的“2019-2020国民味道”数据报告显示，自热火锅等新式方便速食在天猫增长超过50%，让一个人吃火锅成为现实；与此同时，半成品菜也同比增长高达111%，解放了主妇，一个转身就是一桌丰盛家宴。懒人速食消费已经成为趋势，牛羊肉生产企业和火锅企业顺应趋势，推出了牛羊肉自热火锅。

小肥羊品牌旗下创新产品自煮小暖锅，轻巧便携，消费者口碑很好，来自草原羔羊肉搭配独特秘方，甄选地道香料，用心温暖消费者的胃；不插电、不开火，加入饮用水，15分钟即可享用，随时随地为消费者带来更多便利。

天猫平台上，蒙羊自煮羊杂火锅的人气很高，产品甄选内蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是从牧场到餐桌绿色新鲜美味羊肉；GMP 标准化生产作业规范，确保品质安全健康；8种食材，足量够味，颠覆消费者味蕾。另外肉食者联盟羊肉自热火锅值得推荐，新鲜的草原羊肉，鲜嫩多汁无膻味，肉香四溢，唇齿留香，真空密封，干净卫生。

细数羊肉行业的大单品，即食便捷的羊蝎子小包装产品绝对位列其中。老诚一锅的原汤火锅羊蝎子，选用吃青草、喝泉水、原生放养的乌珠穆沁草原羊为食材，肉无膻味；优选原料制作汤底，12道工序层层把关，炖足72小时，汤浓肉香；以川剧为品牌元素，包装精美，让人印象深刻。

持续细分｜特色产品更吸睛

细分消费场景。随着牛羊肉预制菜的消费场景越来越多，企业在产品研发方面也在细分，来满足人们的多样需求。比如，上海梅林的罐头系列产品，赖记红烧肉等产品，因为适合户外郊游等场景，受到消费者追捧。另外，西贝把自身的战略产品“牛大骨”做成了半成品菜，在外卖渠道大放异彩，促进自身营收大涨。

细分产品部位。行业人士分析，随着人们对健康食材的追求提升，牛羊肉相关菜品将越来越受欢迎，牛羊肉在餐饮场景的应用量呈现上升态势，通过细分牛羊肉部位，打造特色产品将成为企业产品研发的重要方向。通过肉品部位、烹饪方式的细分，打造牛羊肉超级爆品。

以如康集团为例，其不但有针对小型餐饮门店的米饭伴侣料理包和粉面伴侣浇头类产品，同时推出了品种丰富的牛羊肉预制菜。“如厨”把牛羊肉的概念持续细分，对牛身体数百个部位，进行不同程度的熟化加工和适宜的口味调配，可以最大限度地满足餐厅对于肉品的预制需求。如厨牛羊肉预制菜，不仅可以帮助餐饮品牌解决前端预处理食材的繁琐工作，还可留给口味调制足够的空间，餐饮品牌根据自身特色进行二次调味，在市场竞争中脱颖而出。

掘金C端市场，

这场大会提供捷径！

2020年，在疫情的影响下，食材行业涌现出多元产品销售渠道，其中社区社群团购、到家经济、商超等零售渠道火爆。企业逐渐从传统餐饮、流通渠道向零售、餐饮“双腿走路”转型，各种销售通路蓬勃发展。不少食材、餐饮企业重点发力C端，推广新品、扩展渠道、抢占市场，谋求全渠道布局。

此背景下，2020第五届华糖万商领袖大会将于12月6日-8日在郑州国际会展中心隆重召开！聚焦全渠道、多通路食材产品销售，多场专业分会，精彩纷呈，等您来！

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编辑|新食材

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