为引导中国预制菜产业健康有序发展，强化行业发展信心，新食材杂志联合线上食材节组委会，组织“中国预制菜产业30人谈”主题报道。新食材团队专访预制菜行业大咖，探析产业发展之路。

如康集团董事长 魏东晓

随着预制菜行业火爆，人们对健康食材的追求提升，牛羊肉在餐饮场景的应用量呈现上升态势，通过细分牛羊肉部位，打造特色产品成为企业产品研发的重要方向，越来越多的牛羊肉预制菜在市场流行开来。

企业该如何布局细分赛道？新食材团队专访了牛羊肉预制菜领域佼佼者——如康集团董事长魏东晓，分享如康的运营经验，解读牛羊肉预制菜细分品类商机！

01

B端提销量，C端打品牌

如康自成立以来一直深耕牛羊肉供应链领域，与全球13国牧场合作，博全球牧场而取优良，年进口量达到7万吨。从2018年开始布局预制菜生产线，围绕各种终端消费场景，旗下熟食品牌“如厨”已先后开发出数十款牛羊肉熟食预制菜，在餐饮终端取得了良好的销售反馈。

生鲜方面，旗下生鲜预制菜“如宴”系列，也针对中国最大的两种餐饮业态，火锅和烧烤消费场景，先后开发出多款生调预制菜产品。无论是供应链的先天优势，还是品牌定位的确立，如康耕耘牛羊肉细分品类预制菜领域的过程都顺理成章。

把牛羊肉的概念持续细分，对牛身体数百个部位，进行不同程度的熟化加工和适宜的口味调配，可以最大限度地满足餐厅对于肉品的预制需求。

如康和如厨主要做牛羊肉细分品类预制菜，按分类来说属于即烹食品。如康以生鲜调理类预制菜为主，如厨主要以熟食为主，由烹饪大师领衔研发各种味型的预制菜，目前孜然羊排、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、红煨牛蹄、文火牛肉、香酥羊排、和味牛腩等爆品在餐饮终端均取得了良好的销量。

魏东晓表示：“公司依托渠道优势，经过B端餐饮渠道检验的菜品，通过包装规格、食用场景的转变设计，转化成C端产品。通过B端提销量，C端打品牌，合力打造预制菜肴爆款产品”。

02

线上线下相结合，深耕渠道

预制菜的使用场景主要是餐饮酒店、家庭餐桌和个人消费者。如康以往的客户群体主要集中于餐饮酒店，预制菜产品销售以大客户定制和流通批发为主。依托稳定的供应链能力，目前也在通过开设线下自营/加盟新零售门店来拓展渠道，线上运营与线下销售相结合，一边根据线上数据反馈供销情况，及时调整产品库存，一边通过预定配送、门店现选现做等方式支持客户即买即用，提高预制菜从生产到销售整个链条的运营效率，使客户更快速、更便捷地享用更具性价比的预制菜产品。

魏东晓分享，在市场营销方面，如康、如厨发挥“牛羊膳食专家”的稳定规模的供应链优势，将牛羊预制菜在全国分销中心的服务下，增加渠道深耕力度，服务更多的餐饮门店和餐饮服务公司。

未来将与中大型餐饮企业、全国名厨等持续合作，共同开发更多口味的牛羊预制菜、制定预制菜行业标准；将牛羊预制菜的名厨研味在餐饮企业标准化、规模化供应。并针对家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势的C端预制菜，与互联网科技公司建立深度合作，满足更C端消费者对创新预制菜的需求。

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红煨牛蹄、孜然羊排、孜然单骨羊排

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03

格局短期内不变，2C端企业“野蛮生长”

预制菜在90年代末进入中国市场，2014年前后随着外卖平台的兴起，预制菜料理包等获得了第一次飞速发展，2020年新冠疫情导致预制菜需求激增，催化了预制菜的加速发展。尤其是在C端，通过社区团购、餐饮新零售、电商平台等快速进入了消费者的视野，使得消费者对于预制菜的接受程度前进了一大步。

虽然有疫情的催化作用，但预制菜市场的热度本质上是由于国民收入的逐年增加，消费需求升级；家庭结构变迁，传统大家庭分化为年轻化的小家庭，80和90后生活节奏加快，消费者对食品品质及饮食便捷有更高的要求，因此快捷美味、品质有保障的预制菜成为外卖的最佳替代。另外，近年来冷链物流和保鲜技术的升级驱动，也进一步推动了预制菜的发展。

“目前预制菜在B端和C端的比例为8:2，这个格局短期内应该不会有太大改变。C端市场面对的消费者更分散、需求更多元，单笔消费金额低，购买频次高，对生产、仓储物流、市场推广等各环节也有多元化的需求，且消费者对预制菜的认知还需要经历一段培育期。目前预制菜的消费大多集中于一二线城市的年轻人中间，预制菜的消费圈层扩张依然需要一个长期的过程。长期来看，TO C的预制菜企业还会经过一段时间的“野蛮生长”，最终整合沉淀出有代表性的企业和普遍认可的商业模式。”魏东晓分享。

后记：目前，各方势力争相布局预制菜赛道，细分品类，尤其是牛羊肉预制菜行业相对成熟，作为老牌预制菜企业，无论是产品还是渠道运作，如康在市场竞争中优势明显，未来可期！

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