南方财经全媒体见习记者魏彤 广州报道 广东在全国预制菜行业占有重要的地位。近日，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。

本次制定的预制菜地方标准，由广东省市场监管局组织成立工作研制组，经反复研究论证，与行业主管部门共同研究而出台。研制组成员包括标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家。标准制定聚焦于园区建设、物流配送、分类等基础通用标准，直面产业发展难题。

经调研分析，目前预制菜产业在标准化建设上面临三大发展难点：一是分类五花八门，缺乏权威定义，不利于统一大市场形成；二是不同类型的预制菜对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法、保质期限以及对应的包装方式不一，缺乏统一包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管；三是缺少专门冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物变质。

粤菜口味清淡，菜品对食材新鲜度和烹饪的要求更高，工业化生产后的预制菜，如何还原粤菜的传统味道和“镬气（锅气）”是制约粤菜预制菜发展的一大痛点。

广东省市场监管局相关负责人介绍，以《预制菜感官评价规范》为例，该标准运用感官分析方法，以人的“五感”为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，目的是引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的“复购率”，推动粤菜预制菜抢占更大市场。

近期，广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次作出部署，相关规划、建设、运营均无经验可以借鉴。因此，立项制定的《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。

广东省市场监管局有关负责人表示，下一步将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署，在确保质量的基础上，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。

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