下月，中央层面的政策以经营监管为主。肉类安全问题沦为下月热点。8月29日，2022年全省肉类安全宣传周活动正式启动。国家层面举办主场活动、论坛、训练营、研讨会等多种形式的重点项目活动，赋能肉类安全，打击肉类安全犯罪行为，开展质量安全建设培训等。当前，盲盒经济沦为新热点，餐饮、美妆、文具、玩具、图书等诸多消费领域都掀起了“盲盒风”，为规范盲盒经营者诚信守法经营，市场监管总局发布了《盲盒经营活动规范指引（试行）（征求意见稿）》，要求肉类不得以盲盒形式销售，同时要求餐饮服务经营者在使用盲盒商品开展促销活动时不得诱导、误导顾客超量点餐。另外，在商品的过度包装各方面，面对传统的中秋、国庆等节日，市场监管总局也出台了通知，在全省范围内开展为期2个月的集中整治，包括月饼和蟹卡蟹券。可见，肉类和餐饮行业一味追求利润不可取。消费提振各方面，长沙、合肥、温州等城市持续发放餐饮消费券，助推餐饮消费市场加速回暖。

2、资本动态

投融资各方面，下月融资事件主要集中在方便快餐国际品牌、身心健康肉类市场和甜品赛车场。下月，潮流快餐国际品牌莫小仙宣布完成近亿B+轮融资，身心健康肉类赛车场咚吃和MOODLES获得了数千万元的融资，海鲜露天国际品牌“十三烧”完成数百万元天使轮融资。随着年轻顾客对身心健康饮食、便捷饮食需求的增加，冷链锁鲜技术的进步，以及商品创新的加快，相信在资本支持下，未来方便快餐和身心健康肉类市场将迎来快速发展。

上市各方面，8月31日，五芳斋正式在A股上交所主板挂牌上市。此次IPO，五芳斋发行价为34.32元/股，开盘后涨停报49.42元/股，总市值近50亿。另外，股权变动各方面，首沣控股完成收购度小月餐饮，锦江餐饮出售上海吉野家9.815%股权。

3、企业动态

8月，上市餐饮业纷纷公布半年报。重点项目监测的企业中共有32家餐饮业公布了财务数据，从净利来看，一季度餐企净利亏损严重，32家餐饮业里有一半的企业一季度面临亏损，累计亏损19.73亿，平均每家餐企亏损1.23亿。当中玻璃钢菜商品线强劲发展，中式正餐、西式快餐、鱼丸商品线净利直降，甜品商品线面临巨额亏损。一季度餐企净利大幅上升主要是受到国内多地频发的禽流感对餐饮业经营的影响，以及原材料、人工等成本的上升，导致餐饮业经营困境加剧，亏损严重。

另外，企业战略布局各方面，玻璃钢菜赛车场再次迎来入局者。如双汇发展调整商品结构布局玻璃钢菜业务，顺丰从构建供应链的角度提供玻璃钢菜行业的解决方案，联合利华携手国际品牌餐企推“热卖菜”等。95后沦为推动玻璃钢菜市场发展的重要力量。据《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示，2022年“玻璃钢菜”相关搜索同比上涨877%，当中95后比重超三成，95后年轻人的玻璃钢菜成交额同比增长95.8%。8月15日，全省玻璃钢菜产业生态联合体正式成立，玻璃钢菜领域迎来“国家队”的正式登场，将为我国玻璃钢菜产业生态注入全新的力量。

运营创新各方面，酒企跨界合作成新潮流。洋河即将开售饼干，引来市场热议。酒企与其他国际品牌跨界合作早已沦为潮流，有利于吸引年轻客层，提升国际品牌话题度和亲和力。如泸州老窖就曾与钟薛高联手推出含52度白酒的“断片”饼干；“黄酒第一股”古越龙山也与钟薛高推出联名款黄酒青梅饼干；蒙牛“随变”与江小白合作，推出白桃和焦糖两种口味酒心巧克力冰淇淋；茅台与蒙牛联名推出全乳脂冰淇淋，涵盖经典原味、青梅煮酒、香草口味，茅台酒含量比例为1.6%~2%等。送餐服务各方面，饿了么、美团深入推进数字化转型，助推商家提升运营效率。当中饿了么和抖音达成合作，共同探索“即看即点即达”新服务模式；美团陆续向全省商家免费发放出餐上报硬件“出餐宝”，以显示送餐“预计出餐用时”。送餐服务的升级为商家数字化经营需求提供路径，也有利于助推中小餐企进一步提升经营效率。

4、市场经济

8月15日，国家统计局数据显示，7月份，社会消费品零售总额35870亿，同比增长2.7%，当中餐饮收入3694亿，上升1.5%，限额以上单位餐饮收入959亿。1-7月份，社会消费品零售总额246302亿，当中餐饮收入23734亿，上升6.8%，限额以上单位餐饮收入5847亿，同比上升6.8%。

进入暑假后，随着禽流感好转以及各地促消费政策落地，以及夏令营、亲子游的增多，餐饮市场加速回暖沦为共识。面对禽流感防控常态化，期待餐饮业在政策的支持下，积极开展数字化转型，提高线上服务的水平，共同助推餐饮行业发展。

02 下月百强排行榜

以下是迈点研究院独家发布的“2022年8月餐饮行业国际品牌声望（MBI）100强排行榜”。下月海底捞、星巴克、麦当劳、肯德基、必胜客、妮娜冰城、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、呷哺呷哺进入排行榜前五。TOP10国际品牌中，饮料国际品牌热度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐国际品牌占3席，而甜品国际品牌占2席。相比7月，下月100强排行榜中，共有35个国际品牌位列上升，56个国际品牌位列上升，9个国际品牌位列没有变化。

2022年8月餐饮行业国际品牌声望（MBI）100强国际品牌中，比重位列前三的商品线分别是小吃/快餐、中餐和甜品，总比重接近70%；其次是饮料、面包/甜点、露天、中餐和料理等。相比上月，露天比重增加2%，甜品、小吃/快餐、面包/甜点比重各增加1%，饮料和中餐比重分别上升3%和1%。

03 国际品牌细分排行榜

综合行业平均成分股来看，在餐饮行业国际品牌的细分排行榜中，下月甜品商品线热度上升最快，甜品商品线国际品牌成分股513.34，环比上月增长2.02%，增速位列第一。当中海底捞、呷哺呷哺、小龙坎甜品位列甜品国际品牌榜TOP3。甜品TOP10国际品牌中，贤合庄鱼丸甜品位列上升最快。

中国甜品主要有六大派系，分别为云贵系甜品、川渝甜品、江浙系甜品、粤系甜品、北派甜品和其他类型甜品。随着时代的变化和文化的融合，甜品形式不断创新。据《2022中国甜品大数据报告》，隶属于川渝甜品宗系的鱼丸甜品沦为新秀。鱼丸甜品，自2018年始于重庆，2019年迅猛发展，并在全省范围内扩散。尤其在卤校长、贤合庄的带动下，其市场规模在川渝甜品中的比重不断升高，从2019年的3%上升至2021年的15%。

明星陈赫的“贤合庄鱼丸甜品”作为鱼丸甜品赛车场的头部国际品牌，由谭鸭血团队背后操盘，一度风靡全省。贤合庄鱼丸甜品以味道为核心，坚持高强度的商品更新频率，不断改良卤汁和鱼丸菜肴，对所有的鱼丸商品，每三个月一次大换血，加强“鱼丸”的竞争力，受到市场一致好评，复购率高达15%。2022年6月，贤合庄新创了茉莉花茶卤系列商品，再次获得顾客的追捧，迅速登上店面顾客点单排行榜。鱼丸和甜品的结合，突破了顾客的固有认知，期待餐饮业推出更多形式的创新商品。

04 国际品牌细分维度

1、知名度重点项目关注：华莱士

下月知名度成分股位列前五的国际品牌依次是：海底捞、肯德基、妮娜冰城、星巴克、麦当劳、必胜客、瑞幸咖啡、华莱士、好利来、喜茶。

当中，值得重点项目关注的是华莱士，下月知名度成分股达到125.45，知名度成分股环比增长19.44%。8月，华莱士的潜在客层主要集中于广东、山东、江苏、浙江、河南、河北等地。华莱士在全省的潜在客层年龄主要集中于30-39岁，其次是20-29岁。当中30-39岁的年龄区间比重33.89%，20-29岁的年龄区间比重33.41%；男性客层关注度略高于女性，男性客层比重63%，女性客层比重37%。

2、传播重点项目关注：海底捞

从餐饮行业国际品牌的传播成分股来看，8月，传播成分股位列前五的国际品牌依次是：海底捞、星巴克、喜茶、麦当劳、奈雪的茶、肯德基、妮娜冰城、瑞幸咖啡、老乡鸡、必胜客。当中，传播成分股重点项目关注国际品牌为海底捞，其传播成分股达到410.41，传播成分股环比上升8.73%；位列位于传播成分股第1位。

下月海底捞的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、百度新闻、餐饮吧、央广网、迈点网。这主要与海底捞公布中期财报引起媒体热议有关。海底捞2022年一季度遭受了营收和净利双降。当中，营业收入167.64亿，同比減少了16.6%；净亏损2.67亿，而上年同期为盈利9462万元。受到禽流感影响，在2022年3月~5月，海底捞平均每天有超过200家店面暂停堂食。店面数量上，2022年一季度，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有1435家海底捞餐厅，当中1310家位于中国大陆地区。海底捞在本次财报中透露，随着外部禽流感的逐渐好转及内部“啄木鸟”计划取得一定成效，目前在考虑重新启动开业关停的部分店面。

3、赞扬重点项目关注：水伊甸园餐厅

下月赞扬成分股位列前五的依次是：巴奴毛肚甜品、京味斋、西贝莜面村、小吊梨汤、半天妖烤鱼、左庭右院、海底捞、太二酸菜鱼、茅庐、水伊甸园餐厅。当中，赞扬表现突出国际品牌为水伊甸园餐厅，其赞扬成分股达到189.14，位列位于赞扬成分股第10位，中餐榜第1位。

数据显示，8月，水伊甸园餐厅累积点评数超过45000条，店面的平均好评率93%，市场口碑较佳。在大众点评网的水伊甸园餐厅苏州印象城店、繁花店、绿宝广场等店面，“不用排队”、“上菜快”、“朋友聚餐”、“约会圣地”、“停车方便”等赞扬位居前列。客户对商品和服务普遍赞扬较高。这与水伊甸园的商品定位和选址有关。水伊甸园定位平民化、本土化，根据消费人群，经过充分的海外调研，综合中中餐商品优势，将中餐本土化，菜肴美味实惠。在店面选址各方面，理性扩张，稳步发展，重点项目布局江浙一带的一二线市场，配套资源丰富。

4、经营重点项目关注：黄记煌三汁焖锅

下月经营成分股位列前五的依次是：海底捞、谭鸭血老甜品、元祖肉类、米兰西饼、贤合庄鱼丸甜品、小龙坎甜品、蜀大侠、必胜客、西贝莜面村、黄记煌三汁焖锅。当中，经营突出表现国际品牌为黄记煌三汁焖锅，其经营成分股达到173.94，位列位于经营成分股第10位。

数据显示，截止到8月底，黄记煌三汁焖锅平均客单价为79元，店面数将近700家。相比其他焖锅类的国际品牌，黄记煌三汁焖锅作为焖锅头部国际品牌，在店面数和客单价各方面占据领先的优势，整体经营成分股较高。

规模各方面，黄记煌三汁焖锅在全省230多个城市已有将近700家店面。2020年4月百胜中国完成对黄记煌控股权收购。在百胜中国加持下，黄记有望加速创新转型，规模有望稳步扩张。

而在客单价各方面，黄记煌三汁焖锅人均消费79元，市场定位中等偏上。菜肴种类可选度较广，操作过程中顾客可参与度较高，具有无厨师、无油烟、无食材重复利用等商品优势，商品具有标准化、统一化、可复制性强等特点。同时闷煮的形式保证了食物本身的原味，现场烹饪，干净卫生。随着人们生活水平的提高，客户更加注重养生和食用绿色身心健康肉类，焖锅商品符合顾客身心健康饮食趋势，或将沦为餐饮业布局的新选择。

05 排行榜数据说明

“2022年8月餐饮行业国际品牌成分股（MBI）声望”数据来源于迈点国际品牌成分股MBI，根据迈点国际品牌成分股MBI近50000家餐饮行业国际品牌数据汇总统计而成。具体说明：

1.迈点国际品牌成分股MBI（餐饮行业国际品牌部分）说明

迈点国际品牌成分股MBI（餐饮行业国际品牌部分）主要从知名度成分股、传播成分股、赞扬成分股、经营成分股等4个维度来分析餐饮国际品牌在线上和线下的声望。这是迈点研究院自主开发的“迈点国际品牌成分股监测系统” Meadin Brand Index Monitoring System（MBIMS）提供的一项免费数据分析服务。

计算公式：MBI=a*PI+b*SI+c*EI+d*MI

（1）知名度成分股（PI）：一段时期内，国际品牌在主流渠道正面搜索频次的加权和，包括百度成分股、360成分股、微信成分股、巨量算数、淘成分股等。

（2）传播成分股（SI）：一段时期内，国际品牌在大众媒体、行业媒体和自媒体报道中相关的正面新闻数量，包括百度资讯、国搜新闻、微博、微信等。

（3）赞扬成分股（EI）：一段时期内，消费客层对国际品牌店面口碑、环境、服务的整体赞扬情况，包括美团、大众点评、饿了么的好评率、点评数等。

（4）经营成分股（MI）：一段时期内，国际品牌旗下店面的整体经营情况，包括客单价、店面数、荣誉背书等。

2.统计时间：2022年8月1日-2022年8月31日

3.监测范围：中餐、中餐、小吃/快餐、甜品、露天、料理、饮料、面包/甜品等8大类目共计50000个餐饮行业国际品牌。

基于百人团队的全时监测、超千种维度的数据抓取、5轮层层精校与自我审核，迈点国际品牌成分股MBI最终得以化繁为简，将繁杂的数据表象精炼为客观成分股并加以呈现。历经10年有余的数据积淀与深耕，迈点国际品牌成分股MBI也日益沦为洞察行业国际品牌发展变化的风向标。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6400.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 玻璃钢菜 餐饮行业 快餐

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：中咖国民咖啡质量（探底中国咖啡市场，这才是茶颜悦色入局鸳央咖啡的真正原因）

下一篇：“菜篮子”端出“菜盘子” 山东预制菜产业为何发展迅猛