火锅店的甜品是自己做吗视频（甜品成火锅外卖的“流量担当”，是剑走偏锋还是另有高招）

时间：2023-02-10 04:53:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

甜品店的甜点送餐才是YYDS。这是睽违半个月后，再次进到甜品店门口，90后张强的第一反应。即使服务生告诉他，恢复正常餐食后，店门口叉烧、鸭肠、排骨、鸭血和耗儿鱼都有，惟独他念念不忘的甜点说不清楚……

“要不你们明天来看看，或者是点送餐也行。”甜品店的服务生告诉张强，有的顾客害怕吃不到甜点，特意选择送餐、外快发货。“有的供货会把所有甜点都点一遍，现在材料都说不清楚，实在不好意思。”

甜品遇到甜点，天然的引起年长人的喜爱

9月19日凌晨12点多，张强带着女朋友从停用的小区里跑了出来。直到一公里外的甜品店，他们才停下脚步。与其说馋的是甜品，倒不如说是怀念烟火气。即使居家期间，他们也是隔三岔五烫一顿。不同的是，甜品底料再怎么正宗，食材再怎么新鲜和地道，少了一口甜品店特有甜点的配搭，心里就是觉得这顿甜品少了些什么。然而遗憾却是要继续，即使服务生告诉他，叉烧、鸭肠、排骨、鸭血和耗儿鱼都有，惟独念念不忘的甜点说不清楚……

“我推荐你们用送餐外快来发货，这几天甜点是需要抢的。”甜品店服务生建议张强，明天点送餐试试。“我们家甜点不输那些饮料店、甜点烤肉店，有的送餐供货甚至会把所有甜点点一遍。而且想吃，还要手快。”

就在张强感叹“甜品店的甜点送餐才是YYDS”时，饿了么送餐员刘雨夕正在配送甜点的路上。“虽然回复餐食了，但是甜品送餐却是挺多的。许多都是点甜品店的甜点，今天送了十个供货，里面有4单就只有甜点。”

图片来源：摄图网

本报记者在成都市的一些甜品店走访时了解到，年长族群是甜品消费的主要人群，其中年长的女性族群是甜点的消费对象。

“年长人讨厌感官刺激的食物，吃甜品要辣得过瘾，还要有冷热的交替。当然了，菜肴还要尽可能的出片，发到朋友圈有面子。”有甜品店从业者告诉本报记者，甜品和甜点的组合，能天然的吸引年长人，而且加码甜点成了甜品店招徕年长消费族群的“法宝”。

据率先将甜品甜点引入成都的成都网红甜品朱光玉四川投资方聂志伟透露，其实甜品甜点这个概念早在其创立三只耳鱼甜品的时候就已经提出来，但真正的发扬光大却是在2020年前后。“甜品甜点其实就是配搭甜品味道应用而生的产物。”聂志伟说，即使甜品的口感偏浓烈，在食用的此外如果有偏甜口的饮料或者甜点配搭，一方面可以降低顾客对甜品辣味的冲击，一方面也能互补，甜点的加持，能让甜品的麻辣鲜香展示的更为丰富，此外甜品甜点也能补充甜品在菜肴上的单一和不足。“现在许多甜品店的甜点都是一店一品，其实对整个甜点的研发和市场都有着非常好的促进作用。” 可以说，甜点送餐就是甜品店的用户数量担负起。

拿来主义是简单的重制，技术创新才能赢得顾客

甜品的技术创新，丰富了甜点的味道和种类。这不是空穴来风，即使餐饮业的同质化竞争是最为激烈的，十年前靠拿来主义进行简单重制的情形早就一去不复返了。只有观察市场、分析市场、通过迎合顾客的喜好来技术创新，才能迎来座无虚席。

“受疫情影响，今年竞争尤其激烈，成都人很讨厌尝鲜，而且在味道上要花的心思要更多。”猛追湾的一家甜品负责人告诉本报记者，饿了么的业务经理通过网络平台智能化方法给了她灵感。“今年饮料店面、甜点店面都在主打当季水果，比方说蜜雪冰城的奇异果和阳光葡萄。甜品店也可以面世水果茶，为甜品解腻解辣。”

而同在九眼桥的一家成都网红烧菜甜品店长赵先生也向本报记者透露的甜品店生意饱满的秘诀。“许多顾客就是冲着有甜点来的，他们讨厌在吃鲜辣甜品的此外，还能尝到便宜好喝、造型出圈的饮品，以及不输给甜点烤肉店的甜点。而且智能化方法，会让我们更快的找到顾客想要的味道。”

《中国餐饮发展报告2022》显示，餐饮业的品牌升级，需要餐企进行智能化转型。其中包括智能化运营、智能化决策、智能化供应链、智能化扩张和智能化营销。

“餐饮智能化是行业跨代发展的新趋势，智能化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化顾客智能化体验。”饿了么相关负责人表示，饿了么网络平台还面世的一揽子补贴计划，包括店面新客立减、会员立减、配送费、折扣商品等重拳的效果出奇的好。“我们会出一个“保姆式”的方案，带来业务量的逐渐上升。”

从去年夏天开始，成都甜品店就已加入“冰海战”，面世的各色面包、雪花冰、绵绵冰，颜值味道完全不输那些专门的面包店。而吃甜点也成为年长顾客点甜品送餐的新理由。

“甜点技术创新是甜品寻求差异化运营的一个方案，如果不能利用好适合的方法，很难依靠一个品类就完全胜出。”从饿了么网络平台来看，餐饮需要智能化的沉淀和分析，打造最适合自己的“重拳”。“却是拿甜点来说，通过智能化技术创新获得市场，这不只是用户数量担负起，也是招徕顾客的高招。”

自成都停用以来，许多顾客发现自己讨厌的甜品店都陆续开店，送餐也重新上架。

在饿了么网络平台上，有九成以上的甜品类商家已经恢复正常营业。在这些商家的供货中，有六成的顾客同步发货了甜点和饮料。

此外本报记者在饿了么App搜索发现，甜品店的甜点送餐种类明显增多，菠萝渣渣茶、冰冰西瓜查、小面冰、牛乳冰等新产品销量火爆，顾客可选择的范围大大增加。