禽流感三年，经营的艰困已经扩散至全省餐饮行业。尤其对那些小大排档而言，已经不起任何纠缠了。

前几日，据称成都一社区要求大排档铺安装电子mentioned，设备含安装费共计7500元，主要用于甄别到店顾客是否有核酸，是否去过中高风险区域。就流传的聊天内容和录音来看，此事很可能发生在成都玉林片区，针对的是餐饮杂货店和酒吧。

这个信息一传开，很快便引发关注和热议。网友纷纷表示心疼餐饮商家，有知名博主更直言：“放过餐饮杂货店吧，7000元电子mentioned他们买不起。”在他看来，这7500元，对许多杂货店来说，足以成为压死他们的最终一根稻草。

目前，这个信息的真假暂时还无从考证，但值得关注的是，当下成都大部分餐饮商家确实已经举步维艰，经不起任何纠缠了。

今年以来，成都遭受了多波禽流感，受最近这波8•25本土禽流感影响，全市直到9月19日才恢复生产生活秩序，再加上此前的高温、限电令等影响，成都餐饮行业这几个月来受到的冲击不是简单一个“严重”可以概括的。身处其中的餐饮人尤其是中小餐饮人，他们的生存现状也是触目惊心。

放眼全省，又岂止是成都，禽流感三年，经营的艰困已经扩散至全省餐饮行业，各地中小餐饮人各有各的难，各有各的不易。

招工难、上捷尔萨也难

店面的雇员青黄不接

墙面斑驳，“叉烧世家”几个字赫然醒目，一间其貌不扬的杂货店正泛着时光的老故事。从一碗叉烧已经开始，坚持着60多年的味道，吴财记见证了一批又一批老广州人的成长。

从上世纪50年代至今，吴财记面家已经营了60多个年头，如今已经成为街坊的老食堂，以及不计其数游客的打卡点。禽流感下，这家老店也无可避免地受到了许多影响。

装潢风格、菜单看起来一切都与从前无异，但眼下吴财记门前的招工告示却格外显眼。老板娘告诉我们，禽流感这几年，店门口的人员外流比较严重。此前店面营生不好，不少雇员选择了辞职回家，许多年纪大的雇员则索性提前退休。

△图片来源：餐饮吧摄

今年以来，相较于别的城市来看，广州的禽流感形势并不严峻，大部分店面都可以正常营业，但吴财记却陷入了另一个困境：招人难、上捷尔萨难。

“急聘勤杂和煮面工，月休四天，包食宿，全勤工资6200元起”，能给出吴财记这般薪酬待遇的杂货店并不多，但即使这样，来应聘的人仍少之又少。

谈到招工难这事，老板娘也不自觉地眉头紧皱，“世道变了，现在的青年人都不愿意做服务业了，即使是能够接受餐饮行业，大部分青年人也更愿意去许多连锁国际品牌或大的饭店、酒楼。而老年人又胜任不了这样的累活苦活。一番筛选后，只剩下许多中年人，但也大都是抱着‘骑驴找马’的心态来店门口打杂的。”

老板娘直言，人员外流的速度总是比招工的速度快，所以即使挖走了人，他也不会马上把招工启事撤下。

更难的是，老雇员外流后，即使挖走了新雇员替补上，也会影响到店门口的实际经营。捷伊煮面工可能会因为不熟练而导致出面速度跟不上，面条的软硬度也容易拿捏不准，最终往往会引来食客们的差评而且是投诉。

“好不容易等到新人熟练上手，但没干多久，人又留不住了。”

降价促销，一掷千金抢客

但利润还不如从前

时光一刻是一家开在少年宫不远处的茶饮店，店面只有十来平米大，处在一个不甚显眼的拐角处。店门口广告歌豆奶，也会有个别的奶茶系列产品。每年的5月到10月是店门口营生的高峰期，但今年，店门口营生已明显不如此前。

老板娘常玲表示，从去年已经开始，店门口营生就明显已经开始走下坡。不远处的茶饮店越巴色多，他们的店面位置不好，很难吸引到捷伊顾客。所以去年年底，趁着冬季淡季的时候，常玲对店面进行了许多改造，做了灯箱、换新了招牌，还摆上了许多流行的公仔、玩偶等装饰。

今年夏天，常玲注意到，在他们店面经营范围五百米内，今年又新开了两家广告歌豆奶的专店面，再加上其他各类型的茶饮店，大大小小算起来得有6家了。“地方就这么大，人就这么多，店却越巴色多，营生必然越来越不好做了。”

△图片来源：摄图网，配图与内容无关

常玲之前时不时会看到许多连锁茶饮国际品牌在直播间售卖饮品券，在短视频平台的官方店面上架发网购券，还有些国际品牌找网购达人进行推荐……形式多样的背后结果都一致，就是产品价格更低了，有些知名国际品牌的优惠力度而且低到了1折。

“连大国际品牌都已经开始打折了，我不做也不行。”常玲的店面最终还是加入到了价格战的队伍之中。

常玲推出了网购优惠券，参考了不远处几家店面的价格后，将网购的价格定到了3.9元一碗，“原本15元大约一碗的豆奶，现在只卖3.9元一碗，和白送没区别。”但即使这样，常玲发现网购优惠券推出没过几天，不远处投宿店就推出了7元两杯的活动，算下来单杯价格比他们的还低。

常玲仔细算过一笔账，自从做了网购活动，店门口单量好的时候可以增加两倍大约，但刨去多出来的人工、菜肴成本等，赚的可能还不如之前。

更重要的是，推网购的时候顾客确实是多了，但来的很多都是薅羊毛的人，活动结束后，人流明显就又少了很多，而且还没做活动以前的人多。

从杂货店到大店，再到路边摊

如果不做餐饮，还能干什么

湖南人老陈当初跟妻子结婚后，考虑到该有一门营生，于是便有了开家湘餐馆的念头。2012年，在同村老乡的帮衬下，老陈的“一碗•湘”餐厅顺利开起来了。

店面开在城中村，人流量大，租金还便宜，很快营生便走上正轨。但2017年已经开始，老陈突然发现周边已经开始冒出越来越多的餐厅，川菜馆、小碗菜、蒸菜等各式餐厅，相隔不到5米的距离就能遇上一家。

2019年，老陈做了一个大胆的决定——“搬店”，而这也让其此后后悔不已。考虑到之前在城中村等地段，餐饮类型众多且竞争激烈，老陈决定另辟蹊径，把店挪到一个著名的风景区不远处。二十平大约的杂货店一跃升级为百平大约的饭店，人来人往的游客、火爆的营生，老陈曾一度以为，他们的营生会越做越大。

但现实总是让人措手不及。2020年禽流感爆发，起初包括老陈还有不远处的小吃摊、便利店店主普遍都以为这只是一个小小的插曲罢了。老陈而且觉得，短暂的歇业挺好，就当给他们放个假。但谁也没想到，此后，暂停堂食、风景区关停隔上一段时间就要经历一次。风景区开了关、关了开，堂食也受限。

也是从那个时候已经开始，禽流感数据成为老陈每天早上起来要查看的第一件事。肉眼可见地人流大幅锐减，营收还不到禽流感前的三分之一。老陈安慰他们说，会结束的，要相信一切会变好。

2021年年底，老陈还是没坚持住，将店转了出去，从挂出转让通知到最终终于有人接手，经历了近5个月的时间。期间，老陈也曾尝试去找工作试试，但人到中年，又没什么所长，想找一份工作谈何容易。

最终，老陈还是重回了城中村，找了一家还没有当初餐厅大的店面，重新做起了快餐，但营生不温不火。

每天坐在店内，眼看着上下班的青年人们拎着菜肴或许多速食从门口匆匆而过，老陈都会感叹道：“连青年人都已经开始他们在家做饭了，哪里还有顾客啊！”

看着餐厅的人气冷清，老陈说，再不行他们就去摆摊，毕竟做了10年的餐饮，现在除了餐饮这一行，真不知道他们还能干什么了。

结 语

雇员外流、客流下滑、一掷千金抢客、营收不抵支出……是不计其数小餐饮、杂货店面艰困营生的冰山一角。

禽流感反复，加之经济下行、消费疲软，让不计其数杂货店面、小国际品牌面临生存大考。当下，再有丁点风吹草动，都可能会成为压死他们的最终一根稻草。

杂货店负载着城市的烟火气，谨以此文为不计其数餐饮杂货店发声。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6482.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 大排档 叉烧 餐饮人

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：广州连锁餐饮使用预制菜比例达 80% 以上，餐厅使用预制菜，是否需要主动告知顾客？

下一篇：广州酒家：预制菜是粤菜文化“走出去”的新契机