预制菜十大品牌（预制菜价格相差近十倍，优质优价还是滥竽充数商家说了算）

时间：2023-02-10 03:37:00来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

走进各大超市卖场，如今能见到更多的货架上出现了3R肉类，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即热、即烹调的肉类，这些几分钟就可获得大厨口感的玻璃钢菜货品日益受到顾客推崇，而在“懒人经济”的热潮中，这股玻璃钢菜之风也愈吹愈烈。

第二财经新闻本报记者近日透过大批实地走访和调研了解到，玻璃钢菜消费市场不仅涉及到肉类制造产业，其还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业。在禽流感之下，易于存储且方便可口的玻璃钢菜成为各大民营企业和资本聚焦的新盈利点。

然而，玻璃钢菜消费市场现阶段也存在缺乏领域标准、或被顾客投诉等问题，玻璃钢菜究竟是下一个投资风口还是“烧钱大坑”？

谁在消费玻璃钢菜

玻璃钢菜是指以农、畜、禽、水货品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或成品。玻璃钢菜省去了菜式采购的烦恼，简化制作步骤，顾客购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。现阶段市面上玻璃钢菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。

实际上，在被C端顾客熟知之前，我国玻璃钢菜领域的发展有20多年之久。但当时玻璃钢菜仅仅被B端业者所知晓，并作为领域内的切配和辅助环节，C端顾客对玻璃钢菜的熟知度并不高，也鲜少有顾客直接购买玻璃钢菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人效率持续提高，大批餐饮民营企业开始采用中央厨房+玻璃钢菜式的经营方式，B端市场需求的增长催生了该领域的第二次增长。而2020年初的禽流感突如其来，宅经济为玻璃钢菜领域在C端消费市场的渗透和发展按下了快捷键。”简餐国际品牌理象国负责人王林则表示。

那么谁在购买玻璃钢菜？

叮咚卖菜玻璃钢菜负责人欧厚喜则表示，叮咚网络平台的玻璃钢菜用户年龄集中在25岁到45岁，以上班族为主，比较忙，但是对生活产品品质有追求，对健康、美味的肉类有市场需求，同时也追求方便快捷的顾客。

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“大家现在都很忙碌，有时候就连就餐都是碎片化的时间，有些年轻人则不太善于烹调，如果一直叫外卖也不是很安全，这就出现了所谓‘懒人经济’的商机。从某种意义而言，玻璃钢菜也是满足了一部分此类顾客的市场需求。当然不仅仅是C端，许多B端餐饮行业者、酒店业者等也都是玻璃钢菜的购买方，他们需要再次加工肉类，他们对玻璃钢菜的要求会更高。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第二财经新闻本报记者则表示。

CIC灼识咨询合伙人冯彦娇说第二财经新闻本报记者，伴随中国冷链物流基础完善，餐饮行业发展和顾客消费市场教育成熟，玻璃钢菜在B、C端市场需求双击下也有望迎来快速增长期。从C端看，家庭小型化趋势、工作时长增加以及禽流感防控措施等因素催化玻璃钢菜领域的加速发展。而从下游的B端餐饮民营企业角度看，连锁化率提高后餐厅对菜式的标准化提出更高要求，同时在各类效率压力和禽流感打击下，降本增效已成为大势所趋。B端餐饮民营企业希望透过玻璃钢菜缩减餐饮人力效率，实现出品速度快、标准化、去大厨化功效，提高整体盈利水平。

哪些上下游民营企业受惠？

现阶段玻璃钢菜领域的主要参与者能大致分为五种类型：专业人才玻璃钢菜民营企业、上游农牧水产类民营企业、传统豆皮肉类民营企业、餐饮民营企业和零售民营企业。天眼查数据显示，截至现阶段，玻璃钢菜有关民营企业6.6万家，其中，2022年新增注册民营企业1，380家。从地域分布来看，山东、河南以及江苏，三地有关民营企业数量位居前列，分别拥有8，000家、6，000家以及5，500家；从注册资本来看，超5成有关民营企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.1%。

第二财经新闻本报记者研究和采访诸多有关民营企业后了解到，玻璃钢菜正在成为农牧和肉类民营企业转型的一大方向。从半年报看，包括得利斯（002330.SZ）、双汇发展（000895.SZ）、海欣肉类（002702.SZ）等多家肉类类上市公司都在密集的布局玻璃钢菜领域，玻璃钢菜也成为肉类民营企业的业绩新增量。

半年报显示，得利斯10万吨/年肉类加工（玻璃钢菜）项目逐步投产运营，产能逐步释放，玻璃钢菜板块实现收入3.1亿元，同比增长44.9%，占总收入占比从13.2%提高至21.8%，玻璃钢菜的利润率为14.3%，相比冷却肉及冷冻肉3.2%的利润率要高出数倍。海欣肉类2022年上半年豆皮菜式制品销售收入为6000多万元，同比增长了1216.01%，占营业收入的比重为8.9%。

在得利斯集团总裁张会根看来，玻璃钢菜并不能算一个新概念，从2010年得利斯就已经在涉及玻璃钢菜有关的业务，2020年以来，禽流感成为玻璃钢菜领域发展的“催化剂”，带动了消费市场的快速扩容，因此得利斯进一步向玻璃钢菜业务转型。

“肉类民营企业转型玻璃钢菜的难度相对较小，特别是肉类民营企业。”张会根说第二财经新闻本报记者，玻璃钢菜生意逻辑与肉类比较接近，因为现阶段玻璃钢菜主要以肉菜为主，肉肉类民营企业在供应链、工艺、产品品质方面本身就有优势；肉类民营企业在原有网络平台和国际品牌的积累基础上，玻璃钢菜货品也更容易得到消费市场和客户的接受和信任。两者的区别在于，玻璃钢菜主要透过餐饮行业、外卖、B2C等实现销售，而肉类主要还是依赖于经销商。

第二财经新闻本报记者注意到，海欣肉类的情况也非常类似。本身海欣肉类是一家豆皮鱼肉类领域内首家上市公司，主要从事豆皮鱼肉类与豆皮肉类、豆皮面点制品和常温鱼肉类和肉类的生产和销售，在9月21日披露的投资者关系问答中，海欣肉类则表示，看好玻璃钢菜的前景，根据计划，其舟山工厂将主打深海玻璃钢菜，锁定高定位B端消费市场和青年宅、便利消费市场。

专业人才玻璃钢菜民营企业包括味知香（605089.SH）等民营企业，此外，巴比肉类（605338.SH）等传统豆皮肉类民营企业也入局了该赛车场。

当下，玻璃钢菜上下游民营企业的合作也愈发紧密。今年1月，国联水产与盒马鲜生签署了合作协议，双方则表示将在水产玻璃钢菜式研发与消费市场推广等方面进行合作。近日，叮咚卖菜也与不少线下餐饮国际品牌合作，把线下许多单品搬到线上，以玻璃钢菜的形式售卖。

对与餐饮国际品牌进行玻璃钢菜的合作，叮咚卖菜玻璃钢菜负责人欧厚喜认为这是一个互补的过程。“餐饮国际品牌有用户认可的招牌货品，包括它的配方、它的口味；生鲜B2C网络平台有网络平台的优势，比如我们在做B端转化到C端玻璃钢菜上比较有经验。”欧厚喜说。

出圈、效率与网络平台

在玻璃钢菜赛车场，从生产到分销网络平台，这些业者背后还有其他的“算盘”。

日前，国内首个深度融合餐饮肉类和快消肉类研发，聚焦饮食习惯科技创新的研发创新中心——豫园文化饮食习惯集团科创中心基地（下称“豫园饮食习惯科创中心”）正式投入运营，该中心斥资2000多万元用于采购仪器设施和中试设备等，挖掘了包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，研发成了老字号玻璃钢菜系列。前期先透过专业人才分析技术对每道菜式进行技术分解，细到菜式的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，进一步细化了传统菜式配方的颗粒度。2022年，豫园饮食习惯科创中心预计将为豫园文化饮食习惯集团完成130个SKU以上的货品储备量，并实现至少100个SKU新品的上市。

与一般的餐饮民营企业不同，豫园店百年老字号特别多，但是大部分都在豫园商圈内，难以复制出圈。“这种情况下，如果透过玻璃钢菜，能把货品卖出去，相当于变相出圈。豫园的很多老字号很难大规模复制，比如专业人才大厨的缺乏、开店选址和效率等问题，但如果其后台能统一生产，则能透过玻璃钢菜来进入各大流通网络平台来出圈扩张。”长期从事酒店与餐饮服务的何先生对第二财经新闻本报记者分析。

除了出圈，还有效率与利润的平衡。

望蓉城国际品牌营运总监王晓蓉对第二财经新闻本报记者透露：“因为定价稍低，所以玻璃钢菜的利润率比堂食菜式低一点，但是除去人工和房租之后，堂食菜式的净利率和玻璃钢菜是差不多的。”

精悦蓉副总经理崔建春则表示：“堂食菜式的毛利大概在50%～60%，玻璃钢菜的利润率只有15%左右，但这个15%几乎就是净利率了，而堂食菜式的人工效率就要达到20%，房租其实也占到20%，所以最后净利率是差不多的。”

由此可见，玻璃钢菜能为民营企业节省下不小的人力效率。这在酒店领域也可见一斑。酒店的宴席中，玻璃钢菜货品门槛较高，需要提供20～30种以上丰富选品，且存在定制市场需求，服务要求较高，具备一定季节性，开拓难度大但是维护效率低。“简单而言，在禽流感之下，酒店的生意受挫，入住率下滑，因此研发餐饮会是一个不错的选择。引入玻璃钢菜，成品等在一定意义而言就是节省人力效率。有些菜式是能透过中央厨房统一切配与调味的，这就能节省很多大厨的效率，这对酒店业者来说是个不错的选择。”何先生认为。

此外，网络平台商也在玻璃钢菜赛车场分了一杯羹。现阶段山姆会员商店、麦德龙、家乐福、奥乐奇、逸刻等零售商都大批引入3R型玻璃钢菜货品。沃尔玛方面则表示，其引入的玻璃钢菜货品主要研发了烹调过程复杂、耗时的地方特色菜式，为顾客省去大批的烹调时间，降低下厨的门槛与难度。

“我们专门研发了一个子国际品牌‘逸匠’，专售许多玻璃钢菜货品，我们自己还斥资数亿元投建了肉类生产工厂，用来供货，我们现阶段除了超过百家门店，还有流动餐车、下午茶服务和夜宵烤串等，这些都是未来年轻消费趋势。”百联逸刻创始人、首席执行官赵陈斌对第二财经新闻本报记者说。

网络平台方面，B2C自然也必不可少。崔建春说第二财经新闻本报记者，生鲜B2C网络平台其实就好比一辆火车，餐饮民营企业就好比燃料，这两个都是不可缺少的。餐饮民营企业能够源源不断地推出许多菜式，而B2C除了网络平台之外，更多的是能够提供给传统餐饮民营企业许多比较系统、精准的对顾客的分析、对菜式的反馈。这些反馈到达餐饮民营企业之后，餐企又能将货品进行迭代和改善，这样就形成了良好的闭环。

领域标准亟待建立

在业内看来，我国玻璃钢菜领域有望成为下一个万亿消费市场。根据《中国烹调协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，玻璃钢菜渗透率提至15%～20%，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日豆皮的渗透率，假设我国在10%～15%，则豆皮玻璃钢菜规模预计可在千亿左右。

巨大的消费市场机会也引来了大批民营企业和资金的进入。但玻璃钢菜领域尚还没有国家标准。

冯彦娇则表示，现阶段领域中普遍将玻璃钢菜归为四个类型，包括食菜（无需加热开袋既食货品）、热菜（需要加热的成品肉类）、烹菜（初步深加工并按份分装冷藏，可立刻入锅的原料肉类）和配菜（新鲜菜式的成品生料）。

第二财经新闻本报记者从多家B2C网络平台上看到，消费市场上各种玻璃钢菜货品众多，而同一类型货品的价格也相差甚远。在部分B2C网络平台上，部分国际品牌鱼香茄子、酱爆鸡丁等家常菜的甜点包价格只有3-4元/包（200克），比如常见的宫保鸡丁甜点包，最便宜的在3元左右，但也有售价在10多元甚至20元/包的货品。

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为何货品价格差距如此之大？有玻璃钢菜民营企业的内部人士说第二财经新闻本报记者，主要的差距就在于原、配料的部分，比如宫保鸡丁使用的鸡肉，不同部位、不同种类、不同产品品质就会造成效率的差异，但菜式的新鲜度和产品品质，并不会在外包装上体现出来，顾客也无从知晓和判断甜点包的实际价格和产品品质，这就给领域留下了“劣币驱逐良币”的风险。

张会根说第二财经新闻本报记者，现阶段国内玻璃钢菜领域仍未出台完善且明确的标准体系，顾客对这一品类也缺乏完整准确的认知，当各类玻璃钢菜概念货品涌入消费市场，在国际品牌、品类和网络平台等方面都产生了许多乱象隐忧，亟需政府和有关民营企业深入研究顾客和消费市场，积极推动标准的制定和落地。

在张会根看来，现阶段国内玻璃钢菜领域仍处在初级的发展阶段，领域正在不断试错中寻找闭环的商业模式。但无论玻璃钢菜货品的售价高低，都应该遵循统一严格的肉类安全标准，而针对当前玻璃钢菜消费市场鱼龙混杂的问题，他认为应该加强外包装的透明度，要求做出更精细的披露，并借助信息化手段加强对产业的监管，这也是避免“劣币驱逐良币”的关键，让消费市场竞争回到生产效率控制、流通效率和国际品牌等竞争层面上，如此一来也会让蹭流量的参与者自然离场。

与此同时，玻璃钢菜还有诸多问题待解。玻璃钢菜除了进入家庭之外，更多应用于餐饮领域，特别是玻璃钢菜减轻了后厨的压力，提高了便利度、降低了效率，因此也受到餐饮店的欢迎。

曾开过餐饮店的庞先生说第二财经新闻本报记者，开餐饮店大厨团队也是最重要的部分之一，不大的门店需要大厨连同帮厨在内多人的团队，才能开门营业，人工效率很高。而且大厨团队往往较难管理，一旦出现意外，生意就会受到很大影响。因此他也愿意使用许多国际品牌的成品或甜点包，比如小龙虾等，现阶段这些货品已经非常成熟。但这也在网上引发了争议，有顾客认为之所以在饭店吃饭，本身就是希望享受到大厨烹调的新鲜菜式，而非玻璃钢菜。本报记者了解到，饭店使用玻璃钢菜或甜点包，如果未提前告知顾客，会存在侵犯顾客权益的风险。

北京京师律师事务所许浩律师对第二财经新闻本报记者分析，玻璃钢菜的效率、添加剂使用情况、营养价值等跟现做现炒的菜式是有差异的，因此顾客有权且有必要知晓菜式的真实信息，而饭店经营者对顾客提出的询问，也应当做出真实、明确的答复，但如果饭店隐瞒有关的情况，就可能构成消费欺诈。

但对餐饮民营企业而言，如果告知顾客其使用外购的玻璃钢菜或甜点包加工菜式，是否会引起顾客的反感，这也是领域未来发展需要面对的一个新问题。

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