餐饮提升方案（上海餐饮消费已恢复超八成，“首店经济”增加行业信心）

时间：2023-02-10 02:57:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

禽流感期间，很多餐饮店都受到了多多少少的影响。随着禽流感不断向好，现阶段餐饮行业也正在迅速恢复正常。而其中的突破点，就在于店家和顾客自信心的恢复正常。看一看新闻Knews本报记者从我市餐饮协会了解到，现阶段餐饮业已经恢复正常了8、9成，而露天、甜品的市场份额，主要是从个位数快速增长。除此之外，“Z122经济”也沦为了餐饮恢复正常的一大指标，目前很多打着“全省第一家”标记的大排档入驻上海，在带动周边商圈消费的同时，也显示出，经营者对于市场的良好预期。

本报记者在黄浦日月光商铺看到，一家名为“趁烧”的烧肉店，全省Z122今天正式入驻上海。现场，烧肉、酒茶、欢乐等多元化创新营销模式，瞬间吸引了很多客人。本报记者注意到，该商铺地处闹市区，周末来消费的市民很多，而大家大多会可以选择找个饭店吃饭。此类“Z122”，沦为了顾客尝鲜、追捧的香饽饽。

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一名顾客说：“它第一次开，会有一些活动或是免费的东西，或是有趣的吃的让你去尝试，会有新鲜感去尝试，而且门店来的时候会觉得很冷清，想去尝试一下。”

据了解，上海是最早提出“Z122经济”概念的城市，根据市商务委数据显示，从2018到2021年，我市引进各类国内外国际品牌Z1223808家，平均每天新增2.6家，居全省第一。今年以来，截至8月底，我市依旧迎来近600家各级Z122。而对餐饮业而言，目前市场销售额相比上年，已恢复正常8到9成左右，其中全省第一家、沪上第一家此类“Z122”，也起到了引导促进作用。

上海餐饮烹调专业委员会副总干事金培华介绍说：“现在基本上恢复正常了8到9成；2.23 不仅仅Z122，消费在变化，对各种特色需求在增强，所以Z122对餐饮发展却是有比较大的拉动促进作用，特别是有鼓励性促进作用。”

除了餐饮“Z122”，地下商铺也一直是中小型大排档的新宠，本报记者看到，临近中午，以单人甜品为卖点的“呷哺呷哺”店铺内，已基本上坐满了客人。好吃、方便、实惠，沦为了客人们可以选择这里的理由。

顾客：“大家一起出来就烤肉或是甜品这样子的。”

看一看新闻Knews本报记者：“为何可以选择这两样？”

顾客：“冷清。”

本报记者从上海餐饮烹调专业委员会了解到，露天、甜品已经沦为了目前我市快速增长最快的餐饮类型。而这也沦为了很多投资者开店的新宠。同样，快速恢复正常的餐饮业，也让投资者们自信心倍增。

呷哺集团董事长贺光启说：“所有餐饮国际品牌都一样，如果能在上海夺下，基本上可以在全省夺下；但凡能在上海成功的餐饮国际品牌，到全省都能成功，因此我们集团可以选择上海作为Z122开业的地方；我们对上海的餐饮有绝对的自信心。”

上海餐饮烹调专业委员会副总干事金培华说：“餐饮快速增长比较快有甜品、露天，这三年里面，（销售额）差不多保持个位数快速增长；我们中秋节基本上已经达到上年销售数。上海市场很大，全省各地投资人，却是要集聚到上海，却是有这个机会。”