果然不出所料，今年的茶饮供货量和店面数亚军，依然是广州。

前不久，美团联合咖门公布《2022茶饮产品线发展调查报告》，该调查报告指出，现制茶饮2020年的市场规模是1136亿元，到2025年预计会达到3400亿元，复合年均增长率25.5%。这其中，广州的表现特别抢眼，无论是供货量和店面数都稳居第一。

事实上，这并不是广州第一次拿下茶饮亚军，2021年广州就已经是第一名了。

甜点对于广州人而言，究竟有何魔力，能产生太大的吸引力和影响力呢？

（备注：茶饮是更广泛的统称，不仅包含甜点，也包含焮、纯茶等其他产品线。但我们习惯把上述产品线都称为甜点，所以下文统一用“甜点”指代）

01

甜点之都，凭啥轮到广州？

我称广州为“甜点之都”，谁赞成，谁反对？

反对的话，请到体育西或者西华路，从街头喝到街尾再来回答问题。

为什么是这两条街呢？因为这两条街甜点店面密度很高，而且除了连锁经营的喜茶、茶理宜世、沪上阿姨、一点点、茶救星球之外，还有许多独立开办的原创国际品牌。

国际品牌为数众多，琳琅满目。

在这种的街巷里，甜点店要想在为数众多店面中脱颖而出，味道和技术创新上必然要有“两把刷子”，不然分分钟被淘汰。正因为如此，能开得下来的，必然经得起检验。“不好喝”是不存在的。

要知道，广州的甜点店面数接近2万家，总数是上海的两倍。你可能会问，都是甜点，喝谁家的又有多大区别呢？不是个甜点吗，开太多家店，有必要吗？

有必要，那是必须的。广州能开出太多家甜点店，其实和广州常年湿热的气候有关。广州大部分地区位于北回归线以南，太阳辐射强，气温高，降火解暑自然是顺理成章的生理市场需求。

一碗甜点，解暑解渴。

把目光放到更远范围，许多亚热带地区都有这种的市场需求，这种就造就了解暑食品。福州的长乐冰饭、海南的清补凉、广州的糖水和甜点，都是如此。广州还有王老吉，王老吉中比如癍痧就以清热排毒而闻名。

近几年，随着新消费、爆款人文和SNS媒体三股大潮的兴起，以新茶饮为代表的甜点，逐渐取代糖水和王老吉沦为了解暑消费中的顶流。

新消费侧重技术创新，这迎合的正是新世代标新立异、刻画个性的心理市场需求。新茶饮以技术创新视觉和味觉双重体验为追求，每个季节都能推出新品爆款，持续收割当代青年的注意力。

爆款人文注重美感，滤镜、打卡造就SNS市场需求——在SNS媒体上刻画生活家形象，赢取更多共鸣和认同。平心而论，王老吉是真做不到这一点。而糖水和甜点的消费更注重线下环境体验，这类店面经常要排队，并不如外卖来一碗甜点炫得更加自如。

甜点不必拘泥于场所。特别叠加上广州盛行的下午茶人文以及“三点饮茶”梗，在办公室里点甜点，也变得富有态度。

气候原因和新消费大潮，并非广州沦为甜点之都的全部原因。事实上，广州作为粤港澳大湾区中心城市，在人文和地理上都弘扬了当代茶人文的余韵。

在人文上，广州是海上丝绸之路的起点城市之一。自古以来，大量的茶叶就从广州运往南亚、西亚。与广州相邻的清远，本身是茶叶主产区。能说，广州的茶人文源远流长。

在地理上，将中西方人文融为一体的香港，近代以来又形成了以茶餐厅为代表的餐饮人文，特别以茶餐厅甜点见长。改革开放以来，粤港两地深度交流，茶餐厅甜点也逐渐带入了广州的茶饮人文中，沦为甜点新消费中的一股强劲力量。

从人口数结构上看，广州65岁及以上人口数占比仅为7.82%，这个比率在全国排名第四。这说明广州是一个年轻化的城市，年轻人追逐新潮，刚好和甜点人文相吻合。

另外，2021年广州净流入人口数占常住人口数比重为47.3%，在四大一线城市中排名第二。这说明广州人文的开放性很强，在一个开放性太强的城市里，每个人都能找到适合自己的味道。这或许也是广州小众国际品牌为数众多的侧面印证。

所以说，广州沦为“甜点之都”的条件，可真是得天独厚，能说是当之无愧啊！

02

广州甜点，卷得人瘦不下来

广州甜点的产品线，实在太多样了，而且总能卷出新意，让人欲罢不能，总是难以专注于减肥。

据天眼查2019年公布的数据，北京、上海有90%以上的甜点店均属于连锁经营国际品牌，而广州这一数字不足60%。这说明广州的甜点店中，有不少是自营小众国际品牌。上文分析过，这是广州城市人文开放性的某种体现。

年轻的时候，我曾经立下誓言，要在一年之内喝遍西华路全部甜点店的所有茶类，否则就一个月不喝甜点。后来，我才发现自己太年轻，远远低估了茶饮门类的多样程度。

就连茶底的分类，两只手都已经数不过来——凤凰单枞、大红袍、铁观音、四季春、百合、抹茶……基本上能泡来喝的茶，都能作为茶底。而这仅仅是个开始，往上加不加奶，里面加蔬果还是小料，顶部加不加奶盖，奶盖上撒什么……光这些就能搭配出花来。

但你要以为甜点是堆小料，那目光就太局限了。连以堆小料为特色的书亦烧仙草和益禾堂，都不满足于单纯堆小料了。像茶餐厅鞋子甜点这种的现代茶饮，更是没有任何小料。

图片来源：摄图网

说到底，甜点的灵魂还是在于两个词——比率和时间。我在家里也自己尝试过做甜点，但奶和茶的比率多少合适，煮茶多久色泽最好，如何能让奶和茶融合得更为顺滑，这些问题，在家里很难解决。

甜点店，拼的是这个专业。好比最简单的鞋子甜点，要把斯里兰卡的红茶煮开后反复拉茶几次，才可令茶味均匀并逼出茶味来。拉茶的过程最见功底，茶水要与空气接触，茶和奶之间也要均匀融为一体。

有的甜点店为了增加色泽，连冰块都用甜点冰，这种即便融化也不会稀释色泽，真是太讲究了！

要说新茶饮，就不得不说焮。很大程度上，新茶饮的风潮是焮带起来的。现代的焮，是蔬果榨汁，再加茶底和奶盖。而新焮保留了蔬果原本的形态，喝完还能吃两口，色泽更多几分享受。

作为现代甜点中的“王炸”，杨枝甘露在广州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶时间，要是端着一碗杨枝甘露吃，其实还挺不方便。试想，你一会儿要打字写方案，一会儿又要拿起勺子来吃杨枝甘露，非常麻烦。

这种的杨枝甘露，比甜点版本的色泽还好。

新茶饮版杨枝甘露很好解决了这个痛点，杨枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶冻和奶冻，加上爆满维生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的百合初雪茶底，只需一根吸管，便能边敲方案边享受减压时刻。而且，它拍起照来也十分好看，实在是打工人必备。

难怪甜点店和糖水铺的生意日益冷清，而甜点店却生意红火。

还有的甜点店，把糖水也带入了甜点元素中，开创了糖水甜点的流派。而柠檬茶，光在广州就孵化出挞柠、丘大叔、邻里等为数众多爆款国际品牌，分店开遍广州主流商圈。

就这一袋，我十分钟就炫完了。

一篇该文，根本无法总结完广州甜点的多样与诱人。写罢该文，我也打算出去点一碗舒缓一下了。

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