美团商家回复后,可以追评吗（差评困扰九成商家美团外卖引入公众评审机制）

时间：2023-02-10 02:15:46来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

星巴克中国店面数量突破6000家，方案至2025年全面覆盖中国300个城市；餐饮采用嵌入据引发强烈反响，但过分污名化肉类嵌入剂或将影响中小餐企发展。详情看餐饮吧《每日餐讯》。

星巴克中国店面数突破6000家

封面新闻最新消息，9月27日，星巴克宣布第6000家店面在上海落地。这也是其在上海的第1000家店面，由此，上海成为亚洲首个星巴克店面数量破千的城市。

据悉，这家新开的店面，是星巴克认证的环保店面，承载着其对于未来第三空间的思考与探索。从店面建设开始的整个生命周期里，在节约能源、水耗管理、废弃物处置等多个重要领域，店面均需透过有关认证，包括必须采用高效低能耗的有关电器、100%采用无汞LED灯具、采用低流量水龙头、坚持垃圾分类等。

与此同时，店面还将与顾客一同倡导并弘扬更为环保、可循环的生活方式——店面伙伴身着以回收的RPET塑料瓶合成纤维制成的再生围裙，还将推出备受好评的可循环采用随行杯、鼓励堂食顾客采用店用杯或自带杯等。

可以预见，星巴克在中国新的篇章已经开启。在不久前发布的2025星巴克中国战略愿景和价值为导向的全新增长方案中，星巴克也则表示，将遵循“更广阔、更深入、更智慧、更环保”的店面拓展策略，方案至2025年共开设9000家店面，全面覆盖中国300个城市，其中包括2500家环保店面，持续深入弘扬品牌的可持续发展理念。

△照片作者：另一说网

目前，中国已经是星巴克亚洲第二大消费市场。星巴克2021财政年度年报显示，中国消费市场贡献了亚洲12.7%的营收，仅次于美国消费市场。但这片消费市场依然拥有巨大潜力。根据艾媒咨询数据，2021年中国红酒消费市场体量约2817亿元，消费人次突破3亿，并预计仍将保持27.2%的增长率，远高于亚洲2%的平均增速，预计到2025年将达到万亿体量。

星巴克中国董事长王静瑛则表示，纵观中国整个红酒消费市场，仍处于早期发展阶段，消费发展潜力巨大。因此中国消费市场被寄予厚望，星巴克方案从2023财政年度到2025财政年度亚洲净新增店面数增幅要达到7%，这方面美国消费市场的目标是3%- 4%，而中国消费市场要达到13%。

有业内人士指出，星巴克的战略愿景很丰满，但现实仍然很骨感。自疫情以来，多数餐饮品牌都放缓了扩张步伐，或者采取收缩战略减小风险，这样的背景下，星巴克的9000家店面梦想看上去充满挑战。而对于这家大型跨国民营企业而言，探索更多形态的店面也并非一日之功，短期内同时实现调整，仍然难度不小。

污名化肉类嵌入剂影响中小微餐饮生存

中国经济网最新消息，近日，某博主在网上发布了一条短视频，称有店家为缩短烹调时间，在汤中直接加入“一勺三花淡奶，立刻变出高汤”。一时间，“信息技术”餐饮引发网民们的激烈讨论。

很多网民则表示，称不敢再喝外边的汤，因为不知道放了什么东西，“万一根本不是骨头熬的，而是淡奶加骨粉勾兑的？”也有网民质疑这位博主是故意耸人听闻，把三花淡奶妖魔化了。

实际上，三花淡奶是一类常见的烘培和烹调原料，是淡炼乳的一类，严格意义上不算是餐饮“高信息技术”产品。由三花淡奶，网民们继而也开始关注起了各种各样的肉类嵌入剂及其产物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一点肉没有的信息技术淀粉肠”等。与此同时，各种玻璃钢菜、半成品菜，也因肉类加工“海克斯信息技术”（原是一类游戏用语，指魔法与信息技术的融合技术）而一并被网民们所讨论。这些因信息技术而生的产品似有被污名化的趋势。

中国经济网评论员则表示，人们之所以惊讶三花淡奶的出现，只是因为其作为奶制品能够在极短时间内让汤品变色，在一部分消费者的固有认知中，奶白色的高汤必须是调控火候花长时间熬制出来的。这源于一类刻板印象，即一部分人会认为美食就必须是用好的原材料、花心思花时间去精心制作。

固然，美食必须精耕细作，但放置于日益高企的肉类原材料价格和人力成本、租房成本、管理成本等餐饮行业现实背景下，对任何餐饮店家都提出过高要求显然有些不太现实。

△照片作者：Tims红酒官博

必须明确，只要店家不打着无嵌入的旗号进行宣传，只要店家嵌入的任何肉类嵌入剂是正规产品且剂量符合法律标准，那么就不必须对此类肉类进行过分批评。加牛奶的高汤与长时间熬煮的高汤，在营养成分等方面并无太大差别，只要符合肉类安全标准，就必须允许其存有。

一些餐饮小店以及送餐等，为了降低成本和提高菜肴制作效率，维持店铺运转，会选择透过合理嵌入肉类嵌入剂，或选用半成品、玻璃钢菜加工售卖，这样的餐饮菜肴，消费者可以选择不吃，但不能不允许其存有。

更为重要的是，如今我们的生活早已离不开各种各样的肉类嵌入剂。就如部分家庭都会采用的味精、鸡精，实际上就是肉类嵌入剂的一类，同时也是人工合成的产物，但它们是被证实安全的调味料。再如餐饮界广受追捧的分子料理，也是需要大量肉类嵌入剂的配合才能成菜。必须说，人们在不知不觉中已经摄入大量由肉类嵌入剂参与制作的食物，只不过由于对肉类嵌入剂、玻璃钢菜等缺乏正确认知，才会认为这些“海克斯信息技术”不应存有。

无论肉类嵌入剂还是玻璃钢菜，都是肉类经济产业的重要组成部分，不应对其进行恶意污名化，否则将影响到肉类工业的发展，对当前社会经济恢复发展也不利。

数字赋能团餐消费市场迸发消费潜力

人民日报最新消息，在前不久闭幕的2022年中国国际服务贸易交易会上，团餐备受瞩目，仅服贸会首钢园区就设有41个餐饮点位，能够同时接待1.3万人就餐。

中国烹调协会在2022(第十七届)中国国际团餐产业大会发布了《2021年度中国团餐十强民营企业及大数据分析报告》也显示，2021年度团餐十强民营企业总营收比2020年增长27.0%，77.6%的民营企业营收和利润同时实现双升，体现出了行业强劲的复苏发展态势。

从数据来看，我国团餐消费发展潜力巨大。艾媒咨询数据显示，2021年中国团餐消费市场体量为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估2023年消费市场体量将达2.25万亿元。

△照片作者：另一说网

目前，数字化正推动团餐与社会餐饮品牌融合。在今年服贸会上，参展人员只需要提前一天提交就餐需求，便能享受菜肴准备、出餐制作、餐饮配送、现场分餐、餐后维护等环节的定制服务，还能同时实现就餐费用全程管理，优化支付流程，让就餐采购环节更加透明、高效。随着行业消费市场化程度持续提高，信息系统、现代供应链管理等加速渗透，拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐民营企业有望成长为行业龙头。

对此，中国烹调协会会长杨柳则表示：“互联技术的发展让团餐业展现出了强劲的消费市场活力。有关民营企业要进一步运用数字信息技术手段推动团餐服务转型升级，优化供应链管理体系，同时实现降本增效，进一步挖掘消费发展潜力。”

差评困扰九成店家

美团送餐导入社会公众评审机制

新京报最新消息，为了解决采用者和店家之间争论差评纠纷，美团送餐升级迭代产品功能，导入社会公众评审机制——小美法官，热心的社会社会公众、采用者和店家都可以报名作为评审员，对争论差评进行投票判定。目前，小美法官每周处理的送餐争论差评诉讼超过9件，每周有约5万送餐店家诉讼成功，免除了不合理差评的影响。

△照片作者：另一说网

据了解，送餐订单的差评主要分为三大类：一是采用者基于真实感受做出的有依据的差评，这种事实清晰、证据充分的差评可以帮助店家改善菜肴口味、提升服务能力；二是存有明显不合理的恶意差评，如带有辱骂内容等，对此美团送餐已经组建专门的店家服务团队进行处理，避免店家受到不公正评价伤害；三是采用者和店家各有一定道理，平台难以判断，存有一定争论的差评。

目前，具有一定争论性的差评占到1.7%。透过导入小美法官，每周处理的送餐争论差评案例超过9件。百万采用者以评审员的身份参与过送餐案例的评判，每周有约5万送餐店家透过社会公众评审的方式诉讼成功，免除了差评影响。

全聚德试水“宵夜”体验店

北京商报最新消息，9月27日，全聚德集团首家“全聚德•中轴食礼”体验店在前门步行街正式亮相。店内，推出“齐•活儿”宵夜套餐，以及“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒。据了解，该体验店是由全聚德前店面一层的快餐部改造而成。

全聚德有关负责人则表示，“全聚德•中轴食礼”体验店是全聚德集团透过跨界融合同时实现主力店面转型升级和餐饮产品肉类化的新尝试，也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。

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