说到香芋蒸排骨这道菜，总是绕不开当年在长沙赫赫有名的“戴家村”，也就是当下知名湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉的前身。19年前，这道菜就在戴家村爆火，几乎桌桌必点，并引领了一阵风潮，其浓香软糯的香气和口感极具记忆点，也因其老少皆宜的特点，传播率广且市场空间极大。直至今日，市面上很多湘菜馆也依然保留有这道经典菜品。

菜品虽火，但出品面临的最大问题就在于香芋的季节性。香芋并不是一年四季都有，从种植到成熟大概需180天-260天的时间，只有夏末到初秋收获，短暂的收获期让菜品源头的稳定性成了难以解决的问题。

突破季节限制，打开餐饮市场

2014年，湖南彭记坊农业科技发展有限公司观察到香芋的市场前景，做了一系列产品研究。他们发现用广西荔浦的糯米香芋，更加适合香芋蒸排骨这道菜品。于是彭记坊团队用了三个月的时间到广西荔浦考察，并在香芋核心种植区域与当地政府、协会、种植户、企业一起成立了合作社，拥有万亩的香芋种植基地，为糯米香芋的预制菜食材产品的货源保驾护航。

广西荔浦地处中亚热带湿润气候区，全年冬短夏长，光热充足，昼夜温差大，雨水充沛，水源丰富，土壤富硒，这都是芋头偏爱的环境条件，因此才能每年收获这个佳品。除了软糯香甜之外，切开后还能看见漂亮的粉紫色斑纹，这也是荔浦香芋独有的特色。

新鲜的糯米香芋运到厂里之后，原料需要弃头弃尾，只取中间段，且放置时间不能过长。经过清洗、削皮、切丁、打包等流程后，再运用核心技术——液氮锁鲜工艺快速锁鲜，储存时间可达12个月。经过这样处理的香芋在重新拆包后，还原度可以达到99%，做到与新鲜食材几乎无差异，且无任何添加剂，确保了食材的新鲜、健康、营养、安全。

这样一款预制香芋产品的诞生，无疑是餐饮企业们的福音，马上被广泛运用。不仅解决了食材的季节限制问题、产品的贮存问题，还保证了出品的稳定，省去了繁琐的人工步骤。

调味逐步升级，紧跟市场潮流

有了稳定而高质量的香芋源头，产品的结构也就稳定下来。最早，彭记坊糯米香芋产品的调料包中只有盐、鸡精、白糖等一系列基础调味料，使用时拆开加入排骨，撒上调料包，再加水蒸制即可。为了适应市场的不断变化，彭记坊也在调味上不断推陈出新，进行产品升级迭代。

横向拓宽C端，布局熟品领域

目前香芋蒸排骨的市场依旧很热，据彭记坊提供的数据，就该单品而言，彭记坊的糯米香芋产品占据了国内80%的份额，每年销售超过1500万包，超过一亿销售额。其中不少湘菜头部连锁品牌都选择了彭记坊糯米香芋。

随着湘菜的逐渐扩张，香芋蒸排骨还可以拥有更大的市场空间，但实际上就菜品而言，菜品虽经典，但可变化性和上限并不高，从食材、调味去做提升的空间已经不大了。彭记坊团队告诉我们，糯米香芋这款产品在B、C端的比例大概在8：2，未来品牌的主要方向将会放在C端，将会以5：5为目标开展下一步升级。

如果说预制菜对于B端的核心在于成本，那么对C端的核心就在于便捷。目前的糯米香芋产品还处于生品状态，就C端而言，便捷性还并不足够。未来彭记坊的产品发展将会以熟品、成品为方向，研发消费者拿到手打开即热即食的香芋产品，这份经典的味道也将得以传遍千家万户。

向C端过渡是每一个预制菜企业都正在经历的过程，近两年C端预制菜更是得到了爆发性增长，但要把C端的路走通，光靠优秀的产品远远不够，也需要在客群认知上下足功夫。

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