净菜 ⊆\subseteq方便菜 ⊆\subseteq 半成品菜⊆\subseteq预制菜，

这样子集和从属关系更容易理解。

预制菜、方便菜、半成品菜、净菜概念

都是经济发展的产物。

是行业人员对果蔬、生鲜（包含肉制品）的色、香、味、形等进行不同的研制和加工，开发出来的新型菜品的统称。

普通消费者很容易混淆概率，甚至包括现在行业自媒体和行业从业者也模糊了其概念的边界。

以上都是关于杀菌灭菌、冷藏冷冻，延长保鲜期的新技术；

生产线机械化使用新工艺、包装容器改进的新材料学的共同技术进步带来的历史产物。

更通俗点讲就是：

新技术+新工艺+新材料学+新烹饪+新经济+新渠道=预制菜

比如机械臂的车间应用，厨房应用，以及智能机器人的发展，

新的组合升级的集成化烹饪厨房、烹饪电器等等都是把我们从繁琐的下厨房，

真正解放出来的，一种新科技和新技术的历史演化过程。

预制菜是人工智能化和科技发展的历史必然产物。

未来的厨房机器人可烹饪加热的智能工作台，工作台--Smart Platform，法国设计师Jean-Marc Gady 倒是设计出了一款能有科技感和含金量的办公桌

真的要去研究历史的话，就涉及到很多有关技术史的发展。

预制菜是从常温存储技术走向低温、冷藏保鲜技术，再升级发展到现在成熟的冷冻、速冻技术技术，是技术不断迭代升级的应用表现。

而净菜、方便菜、半成品菜是不同技术表现时期的产物。

比如液氮锁鲜冷藏存储技术、冻干的杀菌灭菌技术，

也包括众多，还处于实验室阶段的速冻技术等等，有待商业转化。

液体 CO2速冻技术、物理场辅助冻结技术( 包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术) 、

冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术等等

（后续有空再来科普吧）。

1998年，就有饮食专家认为世界上会出现辣味食品——「辣味菜」的新潮流，这不就是暗指老干妈嘛。

老干妈1996年开辣椒加工厂，将剁辣椒加工常温储存，密封在装玻璃瓶中。

1998年开始规模化销售深圳、广州、上海等地。

而「净菜」在2000年前，只是指将超市、生鲜店出售已择好、洗净、装入塑料袋中的蔬菜。

1998年，这种「净菜」供不应求，也大多常温洗干净处理，并未切片、切段、切丝等处理。

后面随着超市塑料托盘、保鲜膜使用，加上冷藏冰柜的普及，

「净菜」就出现了如土豆切成丝、豆角切成条，再放点切好的辣椒、大蒜和调味品的新组合，也就有「方便菜」的概念。

「方便菜」就不单单只是原来的洗干净的原本「净菜」的含义了，而是指半成品蔬菜和肉制品的新排列组合。

光蔬菜品类，2000年前，就有「辣味菜」、「蔬菜粉」、「净菜」、「蔬菜脆片」、「强化菜」、「蔬菜薄片」、「蔬菜饮料」等等制品出现了，一直流行到现在，

且一直在「色、香、味、形」方面不断的组合创新。

（中间夹带了点私货和链接，还请谅解，也便于大家理解，也可忽视。

感兴趣的就可以加入购物车，也是对我额外内容创作的支持，哈哈。）

蔬菜粉——将蔬菜清理后进行粉碎 、杀菌 、脱水、干燥制成粉末状，它可以很方便地加 人食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可制成蔬菜汤料等。

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蔬菜脆片 ——在真空低温 的条件下， 将萝卜、瓜类 、薯类油炸脱水而成。

由于在低温下操作 ， 它能减少天然色素与芳香物质的损失，充分保持食品原有的色香味。

是普通油炸食品和膨化食品的升级换代产品， 这就已经是零食的范畴了。

现在的新称号「冻干果蔬片」

目前设计的脱水加工工艺，均是比较流行的冻干技术，能更好的保留果蔬的营养价值不流失，也不需要添加防腐剂和天然色素等。

比如现在比较健康的冻干方便面、冻干果蔬片、冻干宠物粮、知乎的冻干咖啡、护肤品行业的冻干面膜等等都是这种新技术的运用。

知乎冷萃咖啡还是不错的知乎知物 「冰薄咖」 薄荷味冷萃咖啡原液限时促知乎自营¥49.00去购买​蔬菜脆片综合什锦果蔬脆片蔬菜干水果干零食混合装脱水香菇秋葵京东¥150.00去购买​

强化菜，也称富硒菜——许多科学家正在研究含有多种高营养成分的强化蔬菜。

应用传统的农业技术， 在根部浇施某些微量元素 ， 用来增加该 品种蔬菜所缺乏的元素含量。

最早是上海已开发出的一种富含硒的叫「富硒甘蓝 」的蔬菜。

硒是人类生命活动中必需的微量元素，对人体健康至关重要，具有增强机体免疫力、抗衰老、抗氧化、抗癌等多种生物学功能。

人体的 40 多种疾病与缺硒有关，如癌症、克山病、大骨节病、肝炎、心肌变性、白内障等（杜小凤 等，2015）。

缺硒可以导致精神萎靡不振、未老先衰、免疫力下降等，严重时可导致克山病和大骨节病。

硒在自然界的储藏量很小，而且分布不平衡，全球约 5 亿～10 亿的人口硒摄入量不足（Gao et al.，2011）。

人体内不能合成硒，完全依靠从外界摄取。

自然界硒主要是通过植物进入人体的，植物硒是人类膳食硒的主要来源之一（Rayman，2012）。

而我一中南大学的环境与治理的博士朋友，就一直想要在富硒大米上创。

他在这方面研究了有几年时间。

目前这科研转化商业化的产品还比较少。

同时价格也比较贵，小众化产品，目前还不太可能普及。

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将果蔬、肉制品，调理品等组合洗、切等加工工序，并通过腌制、加热等烹饪工序制成菜成品菜。

然后，通过冷冻冷藏延长保鲜期，就是最广义的预制菜。

其实也是「方便菜、半成品菜、净菜」更大范畴的创新组合方式。

这样就更好理解预制菜的定义了。

前面提到的最开始的「净菜」也只是历史不断演化，集合更多工艺和技术的表现。

不同历史时期，不同的定义范畴。

而「净菜」是最先「方便菜」的子集合。

更准确的排列组合就是：净菜 ⊆\subseteq方便菜 ⊆\subseteq 半成品菜⊆\subseteq预制菜。

「懒宅经济」兴起。

一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有 67.1% 的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10% 可以接受速冻主食。

18-30 岁年龄段仅有 8.8% 的人表示享受烹饪的乐趣。

在疫情下，预制菜变走向了更广大消费者眼前。

得益于新渠道的大面积展示和曝光。

一是「兴盛优选」为代表的社区团购平台线上的曝光度，二是以锅圈为代表的火锅食材的线下超市新零售门店，三是抖音为代表的新直播带货电商。

三种新的渠道，加上新的「预制菜」新形态的加工菜，就有了预制菜生产、发展的土壤。

这是预制菜发展起来的商业的底层逻辑。

凡是新生事物发现迭代的过程中，总会出现不同派系的争辩和利益诉求的博弈。

最后标准化后，问题得以解决，也就都会适应和习以为常。

前提条件是预制菜的邂逅的高糖高脂高钠，越来越符合营销学均衡和健康食品指标。

详见我的回答：

预制菜？5 赞同 · 0 评论回答猥琐发育十多年，预制菜即将在风口引爆！44 赞同 · 6 评论文章深度真实调研｜新风口上的预制菜行业99 赞同 · 18 评论文章

目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。

一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。

具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。

二是加热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。

比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。

三是即烹食品：指经过相对深加工（加热或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅。

加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。

一般以生的材料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。

由此，按照加工的深浅程度，可以做如下排序：即食食品〉即热食品〉即烹食品〉即配食品。

从预制菜的品类发展趋势来看，也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类。

如速冻食品、调理制品、高温低温肉制品，逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类，如各种调配食品，各种加工好的生鲜净菜等。

Ps：我发现很多大众对预制菜的概念还真容易混淆，如果从历史的角度来看，就更容易理解了。

预制菜属于速冻食品的范畴，毕竟最新开始就是从生鲜、速冻食品行业起源的。

而我恰好生鲜行业创业过，速冻食品从业过，就能更清楚的理解这个很多大众不太清楚的行业。

甚至很多普通大众连速冻食品几个品牌名都叫不出来，就别提还新的预制菜品牌了。

冷冻食品的产业细分图

以上，我的回答。

@知乎美食

有对预制菜，还不清楚的地方，可以咨询我。

同时很多自媒体将这个行业带偏了，概念混淆视听了。

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