首先我们先对预制菜产品进行分析：

一、国际发展：

目前，世界食品发展呈现6大趋势：多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率

化、和无害卫生化。在这样的市场环境影响下，预制食品在市场上的销售额和影响力与日

俱增。

预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原

材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企

业。国际快餐巨头麦当劳、肯德基便是其中最为突出的连锁餐企代表。

二、国内发展：

目前在中国也有一些台资食品工厂或有台湾餐饮背景的企业生产，广泛行销于机场、

车站、咖啡厅、外卖、快餐业态中。另外，与加工常温食品相比，经过速冻工艺的冷冻料

理包最大程度地减少营养成分流失、加工简便，成本较低，还延长了食品保存期，已经成

为无明火餐饮业态的主流出品。

当前，人们的生活节奏不断地加快，经济条件逐渐改善，对密集人员需求的餐饮行业

的影响和压力日益加剧。在这样的背景下，有助于缓解成本压力和提升效率的预制菜品得

到了一定的市场发展空间。

国内例如真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子

等一些连锁企业，陕西例如袁记、魏家、樊记等连锁企业都在应用该类产品。

三、介入企业：

苏州的“好得睐”与福成五丰的“鲜到家”被业界冠以“南拳北腿”。以双汇、新希

望六和、正大、三全、金锣、聪厨、掌中勺、惠康为代表的知名企业

市场格局——当前企业

南拳北腿、江浙沪发威、河北2大企业主推，湖南扎堆、重庆/川/闽/辽/鄂紧随。

1、龙头企业——好得睐；主要市场在长江以南，销售网络覆盖江、浙、沪、京、闽、

粤的地区。秉承苏帮菜的悠久历史文化底蕴，以现代厨房的管理模式运作，聘请专业厨师、

营养师主理监制。苏州市好得睐公司，推广先期以上海、苏州为主。

2、苏州苏阿姨公司注重南北差异—北京酱肉丝/南鱼香肉丝。在北方+京葱、蒜和洋

葱等，口味偏重；

南方+小葱、笋干、咸肉等，口味偏淡、偏甜。”

3、苏州味知香公司，专注研发、制造，有猪肉系列、鲜珍水产系列、金牌小炒系列、

精品牛肉汇系列等。

4、福成五丰的“鲜到家”预制菜产品在科技创新方面可圈可点。凭借上市公司的雄厚

实力和品牌影响力，以及较早在预制菜领域的占位，鲜到家成功取得“北方预制菜第一品

牌”的地位。

南有好得睐，北有鲜到家

5、獐子岛集团的蒜蓉粉丝扇贝、香辣金贝；

6、四川颐康公司开发的是川味菜肴系列/新派川卤系列等；

7、重庆真膳品食品有限公司的家菜万贯品牌预制菜，主打私厨秘制配料，私厨概念成

为主打口号，打造了明星产品泡椒鸡胗。

8、厦门“好易家预制菜”的连锁店卖的都是如辣子鸡丁、鱼香肉丝、黑椒牛排等主妇

们需要费时费力且接受度较高的半成品。

9、益阳世林食品有限公司，其研发团队成功提供了一种河蚌深加工的关键技术，采用

机械化的制作工艺，极大提高了制作效率，解决了切制难、除渣不尽的难题，受到了消费

者的欢迎。其投产“笋中佳品”之称的原味糯米笋，主打产品“林结巴”调味竹笋，低盐

低脂，由于独特的加工工艺，获得了国家发明专利。

10、湖南聪厨食品有限公司让湘菜精髓融入菜品；

11、湘菜是预制菜的主要菜系之一，以湖南为大本营出现了一批湘菜预制菜品牌。据

统计，湖南省内规模预制菜加工企业超过100家，主营业务收入超过100亿元。湖南新聪

厨食品有限公司是湘菜预制菜的代表品牌，其重磅推出的年夜饭“湘菜大礼包”广受欢迎。

12、湖南掌中勺食品科技有限公司是湖南省著名企业，主营项目是酒店预制菜、快捷

食品，依托创始人甄泽华祖上传承的“甄氏”酱卤技艺，倾力打造“掌中勺”预制菜品牌。

13、武汉新辰食品有限公司销售副总经理邓萍则认为，菜肴产品想要在其他省市打开

市场，就要考虑南北口味的差异，开发特色口味，比如东北酱香口味、广东粤系系列菜肴。

14、河北石家庄的惠康食品有限公司生产的谷言预制菜方便快捷。与其他餐饮方式相

比，谷言预制菜特制了加热包，只需要八分钟，菜品即可完成加热。

四、发展区域：

预制菜还是以华东（上海，江苏，浙江，山东，安徽）为主要区域。

对于预制菜而言，必然涉及不同菜系，因此，预制菜市场的地域性特点十分明显。比

如，全国范围内而言，大型企业大多集中在湖南、四川、河北、山东、福建等地，湘菜、

川菜、粤菜等预制菜的品种相对较多，就市场需求来看，北方口味大多偏重、份量要求相

较南方市场会偏大一些。而粤港地区的预制菜品则倾向于口味清淡。

五、推广难度：

一是市场的特殊性。70%~80%的餐饮店老板都是厨师出身，非常注重菜品的独特性，

主张打造自己的特色，对工业化生产的预制菜不太喜欢，认为太大众化。所以，我们推广

的难度非常大。

二是走量小，运作成本高，风险大。做预制菜产品，品种越全越好，最好能为客户提

供“一站式”服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分产品，

非常省心。南方市场对预制菜比较接受，销量大，所以代理商做的产品越多，就越有规模

优势，但这一招在北方市场却行不通。

具体而言：一方面，南方市场对分量小、口味好的精致小包装产品更青睐，这类产品

成本低利润高，而北方市场更讲究实惠，对量大的肉制品更喜欢，但成本也高。

五、饮食变迁：

从吃得饱、吃得好，到吃得有营养、吃得有特色，再到现在的既要营养和方便快捷又

要安全。

六、研发方向：

预制菜发展迅速，已经成为当前多数酒店餐饮选用的主要菜品制作方式。随着消费进

一步升级，预制菜的产品更新速度也在加快。到底什么样的菜品才符合酒店用户需求呢？

预制菜肴的产品创新上将有这样几个方向：

一是蒸制食品餐饮需求较大，对于需要简单蒸制即可食用的预制食品在餐饮业需求比

较大，包括传统的面食和蒸菜系列，如粉蒸肉、粉蒸排骨等蒸制菜肴。

二是高品质的速冻食品在餐饮业需求旺盛，这正是“吃好”“吃健康”趋势的体现，

高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等都处于旺盛的需求状态。高端食材如螺旋藻鱼丸、深海

鱼片等，也是高品质预制菜的主要方向。

三是添加粗粮产品受到欢迎，在传统速冻产品满足餐饮需求的前提下，不断出现粗粮

形成卖点的事实，如添加红豆、绿豆、玉米、红枣、板栗、花生、葡萄干、黑芝麻、瓜子

等粗粮产品的预制食品往往会给消费者带来健康的认知。

四是对传统美食的改良推广，很多传统美食难以保存，但又传承着很多人对童年的记

忆，因此传统美味和现代餐饮的结合，成为传统美食预制菜的发展趋势。很多地域美食、

风味小吃，将成为预制食品研发的方向，比如大家熟悉的北京烤鸭、酱肘子、传统卤味等。

如今预制菜大有遍地开花之势，这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。消费观念上的变化，为预制菜打开市场提供了更多的便利，而企业的入局和资本的加入，也让预制菜市场不断做大。

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