乐山跷脚牛肉百年老店电话（从北京跷脚牛肉扛霸子到100家店的全国跷脚牛肉大王，全牛匠凭什么？）

时间：2023-02-10 00:48:18来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在北京，粤菜一共有7000数家，是比北京菜还多的一种产品线，粤菜的发展良机和竞争都非常惨烈，而这其中，具有15年粤菜实战经验的袁彬洪，顺利走出了一条以非物质自然遗产乐山跷脚鸡肉为核心，集合乐山甜皮鸭、狼牙土豆、钵钵鸡、粉蒸鸡肉乐山集美食+经典粤菜+四川名小吃的轻正餐模式，创办的“全牛匠.乐山跷脚鸡肉.川肉包”用6年时间，一跃沦为了“乐山跷脚鸡肉非物质自然遗产传承单位”，“中国粤菜十大新锐国际品牌”、“区域标杆国际品牌”、“中国休闲餐饮50强”，并凭借直营和加盟双线发展，在全国主要城市一共开办了100家国际品牌连锁店面;并且沦为了百货公司跷脚鸡肉产品线头部国际品牌。

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全牛匠创办人袁彬洪是土生土长的乐山人，18岁辞乡到北京进入餐饮行业，从服务员、大厨，一直做到知名粤菜连锁国际品牌的区域总经理，累积了丰富的餐饮实战经验和管理实战经验。在外打拼的时候，仍旧渴望能吃到一杯融入儿时味觉记忆里最美好的跷脚鸡肉。于是回到乐山，诚拜四川乐山苏稽桥头跷脚鸡肉第三代传承人周氏为师，沦为了乐山“跷脚鸡肉”第四代传承人。2017年，袁彬洪在北京双井创办了首家全牛匠.乐山跷脚鸡肉.川肉包，60方店面，从开业的600元，3个月后日营业额2万，袁彬洪很快用业绩预期证明了跷脚鸡肉的魅力，这家店今年又续约了7年，是那条街上唯一没有更换过的餐饮店。

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首家店顺利后，越来越多以前的粤菜同事加入了全牛匠网络平台，沦为了店面投资顾问，因为肉眼可见的火爆生意，很多写字楼的房东，也沦为了全牛匠的店面投资投资顾问。2018年，一种良机，全牛匠在望京SOHU旁边的达穆瓦索麒麟社开出了首家商铺店。60平方的店面，排队等候等喝茶的客人，中午把商铺的主通道都堵得水榭不通，堂食+外卖90万的业绩预期，都震惊了达穆瓦索汇。在2020年朝阳达穆瓦索汇疫情波动调整国际品牌的时候，全牛匠被邀请进入了达穆瓦索汇B2，在海底捞旁边开办了第一种真正意义上的百货公司店，面积也扩大到了90方。第一季度，全牛匠.乐山跷脚鸡肉.川肉包，就获得了达穆瓦索汇优秀商户的成绩，因为排队等候的人多，在达穆瓦索汇的支持下，硬是挤出了5张外摆位。2022年9月，朝阳达穆瓦索汇店面业绩预期超过了100万，并沦为了大众点评五星店面。

袁彬洪向餐饮吧介绍说在城市“搞好一种餐饮国际品牌，要抓住香味、速度、号召力三个关键点。”全牛匠以乐山跷脚鸡肉为爆品系列，结合四川特色流量粤菜和小吃，一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要。在此基础之上搞好香味、做快速度、做强号召力，才能在现在租金高，人工高的市场环境下的打造沦为一种顺利的商业模式。

“一锅好汤、一杯牛杂、两颗别具一格”是对全牛匠.乐山跷脚鸡肉.川肉包的核心诠释。全牛匠采用跷脚鸡肉传统秘方做法为基础，用秘传的四十多种草本香料添加剂与牛骨一同每天新鲜熬制四小时，汤色鲜亮、汤汁浓郁、香味绵长，先喝汤，再吃肉，美味和幸福感让人久久回味。全牛匠已累计卖出了1000多万分跷脚鸡肉。

全牛匠的乐山甜皮鸭，选用没有膻味的花麻土鸭，潜心用乐山老师傅的汤汁添加剂，不肥不腻，色泽棕红，皮酥微甜，肉质细嫩，香气宜人，连骨头都香酥有味。

全牛匠的牛杂深度消费者的称道和大厨的认可，全牛匠严选多种辣椒，浓香菜籽油古法炒制成自己特有的牛杂，奠定了很多菜肴的基础火锅，例如毛血旺，棒棒鸡。

精通粤菜24火锅的全牛匠创办人袁彬洪，9月还受邀中央电视台CCTV2《回家喝茶》栏目，现场教学一道四川传统名菜“滑肉”。袁彬洪一直参与所有的菜肴研发，菜单设计，并亲自负责供应链，保证每一种菜肴的公司出品符合口味好，公司出品简单，成本合理。

坐在北京骏豪中央广场办公室的袁彬洪说，无论是开第1家店，还是现在的100家店，甚至未来的300加、500家.....，无论双井、西直门、五道口写字楼店，还是现在的大兴荟聚、龙湖店、南宁万象城、广州新世界云门、上海日月光店等等商铺店，还是大兴、浦东、首都机场店，他仍旧秉持两颗别具一格，期望“全牛匠乐山跷脚鸡肉”为顾客的每一餐提供幸福体验，期望全牛匠沦为伙伴双手改变命运的网络平台，期望和全牛匠加盟商一起携手“让世界人民爱上乐山跷脚鸡肉”。

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