百年卤肉历史介绍（千亿卤味市场，怎么不见广东味？）

时间：2023-02-09 23:41:47来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

编者按：小小鱼丸扛起百亿消费市场。

紫燕肉类顺利上市，已连续5日跌停、盛香亭、热卤食光、麻爪爪、辣么卤力、火号等鱼丸国际品牌也纷纷赢得过上千多万元，甚至过亿的融资。

近几年，大量资金涌入鱼丸赛车场。

据唐欣咨询信息表明，2018年至2021年鱼丸行业年复合增长率为12.3%，2021年中国鱼丸行业消费市场整体规模更是达至了3296亿，预计2023年达4051亿。

不过，面对如此巨大的消费市场，却陷入了不可名状此消彼长的局面。

紫燕肉类上市

消费市场不可名状此消彼长

去年9月26日，紫燕肉类正式登陆上交所，正式成为“鱼丸第四股”。

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开盘后，紫燕肉类股价涨超44%，此后更是已连续5天跌停，截止至发稿前，紫燕肉类股价为29.7元，总市值达至122.36亿，排在四家上市公司中的第二位。（目前，绝味肉类总市值296.4亿、周黑鸭总市值为93.18亿、煌上煌总市值为54.92亿。）

有分析认为，紫燕肉类的顺利上市打破了鱼丸上市公司“三足鼎立”的局面，推动鱼丸消费市场形成新一轮的竞争格局。

事实上，去年一季度，三大鱼丸巨擘的日子并不好过。

据绝味肉类公布的半年报表明，绝味肉类实现营业收入33.36亿，同比增长6.11%，但归母净利大幅下滑80.36%至9859.27多万元，是公司2017年上市以来的最大降幅。调查报告期内公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

周黑鸭去年一季度的营收为11.81亿，较去年同期下降18.7%，归母净利为1837.7多万元，同比下滑92%。

而煌上煌去年一季度的营收为11.82亿，同比增加15.98%；归属于上市公司股东的净利7991.55多万元，同比增加46.70%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利6920.85多万元，同比增加49.81%。

谈及利润增加的原因，三大巨擘的财报都无一例外地指向了疫情。

不过，虽然巨擘们的的利润增加，但是鱼丸消费市场依旧冷清，自去年以来，有不少鱼丸国际品牌赢得巨额融资。

热卤国际品牌盛香亭自2019年开始至今已经赢得3轮融资，当中A轮融资逼近1亿；

2021年5月，菊花开鱼丸顺利完成1亿B轮融资；同年7月，热卤食光赢得红杉中国的魔鬼轮融资；8月，卤大妈赢得来自华盛人和的近千多万元Pre-A轮融资；10月研卤堂顺利完成数亿元A轮融资；

去年5月9日，冷卤国际品牌麻爪爪赢得由番茄资本领投的近亿A+轮融资，此前其赢得大望资本的数亿元A轮融资；6月，辣么卤力宣布赢得数亿元魔鬼轮融资；10月，成都鱼丸国际品牌火号顺利完成数亿元A轮融资。

消费市场集中

新国际品牌不断兴起

一边是巨擘利润增加，另一边则是新兴国际品牌纷纷赢得巨额融资。

为何鱼丸消费市场如此吸引投资者的关注？

作为中国的传统甜品，卤制品一直以来颇受顾客欢迎，据唐欣咨询发布的《2021中国卤制品行业信息分析调查报告》的信息表明，2021年有96.6%的顾客购买过卤制品，当中有43.9%的顾客表示非常喜欢，有48.4%的顾客表示喜欢。

当中，消费能力更强的青年人更为了卤制品消费的主力军。据该调查报告表明，2021年中国鱼丸顾客人群画像主要有64.5%集中在华东、华南、华北地区，当中以女性居多，占比达至58.7%，而且以22岁至40岁的中青年为主，占比达至78.9%，其收入水平介于5001元至15000元之间，占比达至64.6%。

同时，鱼丸又分为佐餐鱼丸和消闲鱼丸两种，近几年消闲鱼丸成为热门消费，鱼丸特色小吃化、消闲化、饮料化成为发展大趋势。

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有信息表明，武汉一年的卤货消费超过百亿，当中武汉青年人的消费贡献占比接近60%。

此外，根据美团大信息表明，鱼丸特色小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例一年提高3%，超过18%，而且近几年，鱼丸的获客频度明显提高，仅在美团上每年获客5次以上的交易用户占比提高至16.7%，为最快增长。

也就是说，渐渐变成饮料的鱼丸，需求量大、获客频度高，而且作为饮料会相对平价，这三大特征无疑切中了投资人的痛点，也加速了鱼丸消费市场的快速发展。

但是，鱼丸消费市场的国际品牌仍较为集中。

据《中国餐饮品类与国际品牌发展调查报告2021》表明，2020年鱼丸赛车场前五名国际品牌消费市场占有率仅占20%左右。当中，绝味占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕肉类占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的消费市场都集中在一些区域性国际品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁国际品牌手中。

因此更多的新鱼丸国际品牌不断兴起，让整个消费市场更为冷清。

不过，在这个百亿的消费市场里，除了潮式卤水国际品牌物只卤鹅正快速发展外，是否又能跑出另外一个广式鱼丸国际品牌呢？广式鱼丸如何在当中找到发展的突破口？《甜品导报》将持续关注。

相关标签：鱼丸紫燕肉类煌上煌周黑鸭

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