总第 001期

预制菜 半成品 | 文

2022年好多地方受疫情的影响，叠加“懒宅经济”发酵， “预制菜”一词热度攀升，众多公司纷纷加码，预制菜市场进一步爆发。当微信对手机短信展开降维打击的时候，人们没想到抖音在移动互联网撕开了一个口子；当外卖给传统餐饮展开降维打击的时候，人们没想到2022年好多地方受疫情的影响预制菜在餐饮行业上撕开了一个口子。

事实告诉我们，再完美的商业模式都有它的痛点，当我们找到它的痛点并想方设法解决后，机会也就来了。

预制菜已经火到出圈，不单单餐饮食材厂商在参与，就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局，消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。

预制菜为什么这么火爆？这个产业当下有哪些独特表现？未来又会出现哪些发展趋势？

预制菜家宴

市场现状：热、散、大、新

长期关注预制菜产业的研究和发展，深入采访赛道内的企业、经销商和产业链人士，通过对市场的观察分析，总结出当前预制菜产业的市场现状，简单说可以概括为“热、散、大、新”四个字。

1、热：

预制菜的火热程度不用多说，初夏的天气有多热，预制菜就有多热。天眼查数据显示，与预制菜相关的企业注册量逐步增长，当前已经高达7.19万家。

安井、惠发、得利斯等传统的冻品食材企业纷纷入局，正大、温氏、恒兴等畜牧水产龙头企业大举进入。安井宣布在洪湖投资10亿元建设预制菜基地；恒兴投资10亿建产业园区做预制菜……

除了企业，资本、政府等相关产业链方，也纷纷抢占预制菜赛道。我们可以说，预制菜统领了餐饮食材产业的发展，一切皆可预制菜成为现实！

2、散：

尽管很火热，但是预制菜行业还存在很多问题，整体还处于“散”的产业发展初级阶段。

目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中，56.6%的企业成立于5年内，而且以中小规模为主。行业集中度低，领军企业尚未出现，行业格局远未形成，规模以上企业数量和占比有待提升。

预制菜的餐饮渗透率偏低，目前国内预制菜餐饮渗透率在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距很大，这也说明餐饮端的市场空间巨大。

此外，预制菜行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制菜的定义都存在分歧；渠道运营模式尚不清晰，企业仍处在摸索阶段；食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

3、大：

这里说的是预制菜市场规模足够大，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，以此可以预见，到2023年市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。

其次，企业实力足够大，安井、正大、双汇等冻品巨头纷纷入局，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌，显示了母公司在预制菜赛道加码的决心。

预制菜的各方关注度足够大，从企业到商业，再到政府、产业链，都在预制菜赛道里奔跑。“手慢无”的抢位之战已经打响。

4、新：

预制菜在我国有30年的发展历史，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。

对于新品类，一切都是新的探索。首先是预制菜新品纷纷上市，作为新生的差异化产品，预制菜品不断出新；

二是全新的渠道策略，预制菜渠道模式尚未成型，对于企业来说，全渠道的尝试都是新鲜的；

三是新品牌纷纷上市，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等，都是针对预制菜的新品牌；

四是创新的运作模式不断出现，抖音直播卖货，小红书种草，连锁直营及加盟店的兴起，便利店、定制化等都是新的尝试。

火出圈的预制菜，吃出来的新产业 下一个“万亿”蓝海市场来临

预制菜为何会在近期如此火爆？对此，中国食品产业分析师预制菜家宴指出，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及“宅经济”的兴起，预制菜的需求得到不断扩大。

“预制菜简单说就是经过预加工的半成品菜，预制菜行业在中国处于起步阶段，从行业形态来看，预制菜产品的销售分为To B和To C。总体来说，To B端的销售窗口较为成熟，近两年我国预制菜赛道火热的原因主要来源于To C端的发展。”对于预制菜的火爆，朱悦也作了进一步的阐述。她也指出，2020年的疫情催生了“懒宅经济”，加速了预制菜行业的发展，是行业最大的推手。

“根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，消费者对预制菜的消费热情高涨，而这股热情也延续到了2022年，在2022年年货节期间，淘宝平台预制菜销量同比增长超过了100%。可以说，在消费升级这一长期大趋势下，新消费品牌的崛起，或许将成为中国商业未来数十年的主旋律。对于预制菜行业而言，疫情加速了其行业的发展，也挖掘出新的消费需求，展望未来，来自消费者正常的需求释放将推动行业的持续增长。”朱悦这样表示。

那么，参与者不断增加的预制菜赛道有多宽？根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

另一个角度来看，当前，国内预制菜的市场渗透率也相对较低。《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》指出，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计30年将提至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

对于这一火起来的赛道，机构乃至相关人士也指出了存在的一些问题。安信证券研究指出，相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点，众企业尚处于“跑马圈地”阶段。

预制菜家宴也认为，目前，预制菜领域的痛点主要体现在两方面，一是没有国标，会造成食品安全上的隐患；二是消费端对预制菜的认可度、接受度或还不够高。

预制菜爆火之后，企业如何需要面临哪些挑战？

从市场背景、资本流入，乃至相关赛道企业的经营数据来看，预制菜市场的未来发展，确实具有很大的潜力，但却也并非必定一帆风顺。

首先是市场的消费力。不少消费者纷纷表示，对这一事物持观望态度。“相比较于美式快餐，中餐对烹饪方法的要求较高，口味复杂。”他们表示，如果一味复制比萨、汉堡这样的标准化制作模式，预制菜在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企业也面临成本压力。冷链运输、推广投入……预制菜企业走向终端所需要巨大的投入。

另外，还有食品安全问题。食品安全无小事，预制菜行业要快速发展，就绝对不能野蛮发展。

面临竞争，企业又该如何应对呢？黄天勇表示，企业面对竞争，要做好三件事：第一投入研发力度，其次是做好口味和安全测试，另外也要搭建好品牌。“目前全国的预制菜还没有品牌的崛起，所以说这也是机会。”

也有一些业内人士表示，找准商业模式十分重要，目前预制菜正处于创新发展的阶段，因此谁在产品、研发、拿到和综合资本能力占的先机，谁就能在市场的竞争中脱颖而出。

总结：预制菜C位出道：真风口，还是伪需求？

"好吃中最便捷，便捷中最好吃。这是外界对预制菜某一种维度的评价标准。囤货潮下，预制菜再次风光无两。

不确定的外部环境中，预制菜方便快捷、耐存储的特性无疑踩中了疫情之下消费者的需求。相比新鲜蔬菜，冷冻小龙虾、半成品、净菜等保存的时间都更长。因此，囤货的热情在年轻人里蔓延。但热情之外，万亿市场梦的打开并没有想象中顺遂。

年轻人是如何“囤货”的？从这届年轻人的“囤货大法”望过去，疫情催化下的新世代“厨房经济”，正徐徐展开。"

预制菜归属生鲜品类，要牢记生鲜零售本质，贴近居住社区销售最为理想，联动社区尤为关键选择。社区营销以直接、高效见长，可在三个领域内持续发力：

一是渠道铺陈贴近社区，如打造10㎡档口店或店中店，就可近场触达目标客户。

二是服务贴近社区，必须具备最后一公里社区仓配能力。

三是传播贴近社区，选择社区终端卖场广告、梯影传媒、新浪潮梯媒等社区新媒体做品牌渗透。

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