10月28日，全聚德发布2022年第三季度调查报告。调查报告期后，子公司同时实现营业收入2.37亿元，归属于上市子公司股东的净利润为亏损2259.16万元，第三季度利润同比扭亏7.31%。

全聚德表示，去年前三季度，子公司继续围绕老字号“守正技术创新”工作主线，一各方面确保安全运营，另一各方面，全力推进年度重点工程项目实施。多个主力店面升级完成正式营业，餐饮肉类化采取多国际品牌、分步上市策略，商品线持续丰富。

餐饮升级拓宽目标客层

全聚德党委书记、总经理周延龙近期在投资者调研活动中表示，餐饮业是产业基础，目前正在升级存量店面，包括升级硬件、服务模式、商品结构调整等各方面;增量餐饮业务发展，多国际品牌协同发展，禽流感期间在北京和外省新开了四川饭店，效果很好;推动国际品牌时尚化发展，在开店场地、装修风格、商品呈现等各方面更符合年轻人的综合感受感。

8月下旬，位于全聚德和平店面三层的升级工程项目“中华一绝”咖啡店已正式开张面客。该工程项目以北京四合院聚落为灵感打造出“空中四合院”，凸显“新京式”设计，透过还原成老北京街巷的吆喝声等传统元素，带来沉浸式的人文感受。

全聚德前店面光影咖啡店2.0版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景，围绕出品技术创新、味型技术创新，研发了两大类18道定制菜肴。9月26日，全聚德•中轴食礼新京式感受店在北京市东城区前门大街开张，是全聚德集团子公司透过跨界融合同时实现主力店面转型升级和餐饮商品肉类化的新尝试，也是北京第一家集“中轴线人文”和“京味饮食人文”为一体的老字号人文感受店，可为顾客提供糕点礼盒、近40款升级版的北京传统小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宫囍龙凤呈祥工程项目是北京第一家“宫囍”主轴联名咖啡店，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”人文元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主轴人文IP。9月23日，该咖啡店正式开张迎宾。以“宫囍玫瑰”为主轴的爱情人文艺术咖啡店在开张首周特别面世菜金八折优惠活动，迎合年轻男女种草消费。

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国潮人文的盛行，也让老字号在国际品牌形象时尚化上拓宽了思路。去年，全聚德在萌宝鸭IP形象基础上，延伸打造出“萌宝星厨直播间”，透过IP动漫短截图的形式，面世“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的国际品牌推展工程项目，还开通了全聚德展览馆VR感受馆，用年轻人喜闻乐见的方式讲述中华饮食人文的博大精深。

团膳业务发展各方面，全聚德9月与国航签约成立空中甜品研究院，联合打造出国航专属餐点商品。自9月15日起，首批全聚德菜肴机上餐点陆续在北京出港国航航班与乘客见面，同时从9月15日至9月30日在首都机场T3航站楼国航头等舱休息室，在午餐时间为乘客提供全聚德菜肴。

多国际品牌玻璃钢菜行列式释放新增产能

为了让更多喜爱涮羊肉的食客吃上味道正宗、方便直接的涮羊肉甜品，去年4月，全聚德开通了备受好评的“双人份”大厨纯手工片制涮羊肉畅享套装，全程冷链运输，顾客测评和店面堂食涮羊肉口感还原成度达到80%，在原有真空涮羊肉商品基础上做到了全面优化升级。

周延龙表示，有别于纯资本化支撑、工业化生产的玻璃钢菜，全聚德国际品牌的优势是前端有大厨和多年餐饮堂食经验，完全可以把菜单上一些商品做得更接近于堂食让顾客去感受。目前对玻璃钢菜的想法是稳扎稳打，把国际品牌优势和新增产能完全释放出来，预计“十四五”末期，将同时实现餐饮和肉类收入均衡，剩下的板块是面食商品、休闲类肉类等。

据介绍，全聚德纯手工片制涮羊肉商品自去年10月上市至去年6月底，市场反映良好，已总计销售5.2万件。双人份涮羊肉商品自开通销售以来，销量逐步提升。集团子公司30个品类的玻璃钢菜肴和预包装熟食已经透过线上、线下走向市场，上半年，总计发货占外销商品总量的30%。

截至目前，全聚德已面世“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大国际品牌的玻璃钢菜商品，类型包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉等畅销菜肴。集团子公司肉类生产许可工程项目自2021年9月正式投产以来，取得了热加工熟肉制品、玻璃钢调理肉制品和速冻调制肉类等四类共计九个单元的肉类生产许可，为全聚德餐饮商品肉类化发展提供了有力支撑，同时同时实现了较好的经济效益。

此外，集团子公司自建运营团队打造出微信商城“全记货铺”，透过整合与优化生产、选品、运营、推展等各各方面资源，逐步孵化升级成为集团子公司综合服务类商城，同时实现多各方面技术创新突破，在巩固现有客层的基础上，进一步发掘潜在客层，迎合更多新客户和年轻客层，扩充私域流量。自2021年8月至今，集团子公司商城同时实现营业收入超千万元。

去年7月4日，老字号全聚德迎来158周岁生日。周年庆期间，集团子公司联合短截图平台开展了一系列国际品牌推展活动;截至7月4日，集团子公司抖音号相关截图播放量近511万，登上北京同城热点第12名;为期三天的专场直播贩售迎合26万观看人次，总收入过一百万。此外，全聚德以七夕为契机，拉动暑期新客流，消费代金券总计贩售过一百万，顾客反馈良好。

申万宏源研究认为，全聚德近年来系列降本增效措施强化了经营韧性，国际品牌、店面、菜肴升级为子公司带来业绩弹性，目标客户逐渐向“外省进京游客-北京本地顾客-外省本地顾客”方向调整，并已取得了阶段性进展。拓展玻璃钢菜、团膳等新业务发展为子公司注入业绩活力，肉类板块玻璃钢菜商品行列式明晰并将依托全聚德百年国际品牌持续发力，预计随禽流感好转子公司业绩增长弹性较大，中长期将迎来持续健康增长。

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