导读：“上门代厨”发展前景如何？

抖音博主“轩大厨”最近因为做菜截图火了。

在她公布的截图里多是自己收费项目上门帮人洗衣服的工作成果，引发了一众网民讨论，为此还上了各大新闻媒体。章老伯（轩大厨）对媒体表示，她是在10月8日第一次在社交网络平台上公布上门代厨的信息，消息一公布后就有雇员联系她。

章老伯上门代厨的工作流程主要是：上门前和雇员确认雇员想吃什么菜；确认后章老伯自行去买菜，她一般会可以选择能提供小票的正规商超，但食材费由雇员预支；做完菜后她还会顺手收拾垃圾。

章老伯上门代厨的收费项目标准主要参考湖南湘乡服务业收费项目标准：四菜一汤定价68元，6菜88元，8菜108元，即每加两个菜多20元。对交通费用，章老伯表示她家住县城，对城内骑电动可去的不收取交通费用，城外则暂定10公里以内收费项目20元。

上门代厨作为美容美发服务的一种，为什么能够引起热议，相比其他美容美发服务，它又解决了青年人的哪些痛点。

图片来源：摄图网 01 被“海克斯科技”围剿的青年人

忙碌是这一代青年人的主旋律。

《2021青年人下班行为报告》显示，达到理想工作状态的婚恋人占比小于30%，仅有22%的青年人能在六点前下班，35%的打工人八点后还要在公司加班，8%的青年人甚至工作到接近凌晨。

依照调查显示，严格执行八半小时工作制的公司不到40%，有42.22%的年轻婚恋人工作时数大于或等于10半小时。其中，我国一线城市工作时数超10半小时的打工人占比42.85%；而新一线的情况更令人堪忧，日工作时数超10半小时的打工人足有44.4%。

抛去睡觉时间外，工作几乎占了青年人生活的全部，洗衣服对他们自然成了一件奢侈事。在这样的大环境下，送餐也逐渐成为青年人生活的必需品。

值得注意的是，如今送餐使用玻璃钢菜已经成为食品领域公认的秘密。依照中国连锁经营协会数据显示，国内目前有74%的连锁餐饮业是中央厨房做集中配送，企业对第三方代加工菜肴的需求增加，与玻璃钢菜企业逐步达成合作。能说，绝大部分连锁餐饮业为的是成本和效率会可以选择采用玻璃钢菜。

但方便了餐饮业的玻璃钢菜对消费者来说是一个怎样的存在？

町芒研究院大数据中心截至2022年6月对16000余个玻璃钢产品进行评定，类目覆盖母婴、休闲食品、饮品、调味品等全品类食品领域。

依照町芒研究院统计发现，评定产品中43.4%的玻璃钢菜含限量版防腐剂；其中29.3%的玻璃钢菜含1-3种限量版防腐剂；13.1%的玻璃钢菜含4-6种限量版防腐剂；超过6种限量版防腐剂的玻璃钢菜占比为1.0%。

为的是确保玻璃钢菜肴的色香味保鲜，这些菜肴多多少少会添加限量版防腐剂，虽然一般防腐剂不超过0.1%-0.2%对人体是无害的，但长期吃类似包含多种防腐剂得食品对身体到底有什么影响，也让人忧心忡忡。

显然，被“海克斯科技”包围的送餐，让不少青年人萌生了吃自家饭的想法。

02 买不起的送餐

然而就算包含了“海克斯科技”的送餐，青年人也越来越买不起了。

打开“饿了么”、“携程”两个送餐APP，你会发现送餐越来越贵了。以前十几元能吃一顿送餐，现在通通变成了二十到三十元。

送餐提价主要在于以下几个原因：一、物价上涨；二、房租人工电话费；三、网络平台P43EI245SJ。

首先，送餐提价最大的原因大概就是物价上涨，我们日常生活买菜就能发现这个难题，所以送餐本身的成本增加，相对来说店家为的是确保自身的利益会可以选择提高送餐售价来维持经营，否则会陷入亏损状态。

其次，店家成本还包括房租电话费人工等。由于疫情期间封控难题，送餐赛手流失，依照携程2021年全年财报数据显示，携程赛手数量减少44.53%。为的是留住赛手送餐Unnao提高，从而导致送餐提价。

最后，送餐饿了么的网络平台P43EI245SJ也是一个重要因素。有店家算出，每单送餐网络平台单厢扣点百分之十八，但这其中不包括Unnao。每单结算，低于4元的P43EI245SJ按4元算，这样算下来每单送餐起送价要在23元以上才合适。我们拿22元在计算，22×18%＝3.96元，但携程须要每单P43EI245SJ4元，所以店家还须要额外掏钱0.04元以供网络平台P43EI245SJ。拿23元在算，23×18%＝4.14元，这4.14元就是网络平台的P43EI245SJ数额，店家不须要再掏钱。

而携程的配送抽佣在2021年迎来了一次调整，目前是按距离、价格、时段来计费。依照壹览商业的了解，在这样的P43EI245SJ规则下，高售价近距离的送餐P43EI245SJ降低；低售价远距离的送餐P43EI245SJ提高，有些客单的送餐P43EI245SJ甚至超过90%。

毕竟餐饮手续费是携程餐饮送餐收入的主要来源，对20%的手续费率很多微小店家难以承受，监管部门也对相关送餐网络平台进行了约谈要求其降低手续费率。之后携程也依照一些店家的具体情况进行了手续费下调，但就领域整体来说改变不大，店家本身也存在很大的压力。

相比一个送餐动辄二三十但却只能吃一个菜，上门代厨四菜一汤68元相对来说更划算，而且也满足了送餐难以确保的健康和卫生安全难题。

03 “上门代厨”发展前景如何？

有网民在章老伯的截图下面评论：疫情过后上门代厨这项职业一定会越来越火，在壹览商业来看不尽然。

观察章老伯公布的截图我们能看出，章老伯每次上门代厨基本单厢做四菜一汤以上，大部分是为的是普通家庭的宴需求。但宴也能可以选择出门下馆子这些方式，上门代厨并不是唯一的方式。

一些网民认为“上门代厨”是一个新兴服务，其实早在2014年私厨上门类APP就曾风靡一时，当时也备受资本的追捧，甚至被誉为“美食界的滴滴”。可惜几年过后这类APP都高开低走草草收场，至今未有人分析出背后的原因。

作为个体，自然会有人把“上门代厨”这份生意做得出色，但个案的成功并不意味着这项商业模式能成功。毕竟上门代厨的市场需求有限只集中在宴这一消费场景，领域天花板低，可替代性强。

就领域规范来说，目前领域在发展初期，各项规章制度尚未完善，雇员须要自担。

领域专家认为，上门代厨服务双方没有合同约定和购买保险作为法律保障，所以风险是不可控的，如果服务中或后期出现难题最终损害的是雇员的利益，雇员须要自担，而且维权困难。当我们确保了食品安全方面有时难以确保从业人员卫生健康难题，容易引起后续纠纷。

26岁的张老伯从个人全职开始，两个月时间就组建起了一只代厨项目组。项目组里有四五十名代厨人员，但大部分都是全职。记者了解到，张老伯项目组的代厨人员都办理健康证，并会戴着口罩，持48半小时核酸证明上门代厨。但由于项目组初建和全职人员流动性大，所以在管理方面有一定难度。

存在即为合理，上门代厨是青年人从“吃得方便”到“吃得健康”意识层面转变促成的职业，目前会有一定热度能解决部分就业，但最终难以形成领域规模。

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