2021年7月，河南空难事件旱灾引致歇业；

8月，禽流感反击，歇业；

9-10月，受禽流感影响营生低迷；

11月，禽流感又反复，被要求停止餐食；

12月，期盼能够复苏！

一位河南餐饮老板娘如此记述着他们2021年的后半段历程。按其所说，整个2021年，郑州餐饮行业全年经营时间最多只有6个月。

来到2022年，当餐饮老板娘们准备鼓足劲头，大干一场，却不料，年初禽流感再次突然来袭，郑州经历长达三四个月的停止餐食。

5月，禽流感反击，该地餐饮行业又延宕二十多天；10月，禽流感再度“来势汹汹”。

五年来最难的一次，连送餐也做得好

郑州，史谓“天地之中”，许多人因少林寺而认识这座位于中原大地的城市。事实上，郑州不仅是河南的省会城市，也是我国的人口大省、农业大省，与此同时，还坐拥着全国交通、商贸资源。

一直以来，郑州也是大多数餐饮国际品牌进行市场布局时会优先考虑的城市之一，该地的餐饮行业也因此繁荣和兴旺。

但禽流感这3年来，郑州的餐饮行业遭受了巨大冲击。

“去年基本也就干了半年，到去年，真是越来越难了。”河南该地一间经营烧饼的老板娘则表示，去年先后经历了几波禽流感，他感觉他们就像在坐过山车一般，时不时就要心悸一阵。

他告诉餐饮吧，其实去年“十一”前夕，郑州餐饮市场好不容易迎来了一波小高潮，许多商铺都人气火爆，大排档门前也大排长龙。有人说，这五年来，从来没见过商铺有这么多人。

市场的短暂回暖一度让他和许多餐饮老板娘感到惊讶和兴奋，但还没等大家回过神，禽流感就犹如当头棒喝，让他们一瞬间再度跌入谷底。

10月中旬，郑州市大街小巷的烟火气戛然而止。

△禽流感前夕空无一人的城区，餐饮老板娘康长喜摄

截至10月31日，有持续近二十天，郑州大多数住宅小区都严格遵循“不进不出”的原则。部分住宅小区甚至无法接收送餐和快递。

居住在郑州市中心的王女士说，10月31日，她打开美团送餐发现，自家附近的姐弟俩土豆粉、福状元等连锁大排档面统统都无法点送餐了。之后，她又尝试从巴奴毛肚火锅的点餐小程序上点餐，但也都显示没有匹配的店面可以外送。

许多大排档的雇员困在居住的住宅小区内无法出入，大多数大排档面处于延宕状态，仅有极个别店面保持着部分线上业务。

在郑州开有十余家快餐店的刘老板娘说，他们的店都在商铺，店门口200多名雇员都无法出住宅小区，所以现在连送餐也做得好。

“就算能送餐，订的多但退的也多，因为有一些区域的城区被暂时封闭，送餐小哥送不过去。”郑州主营午餐的小喜哥胡辣汤老板娘康长喜则表示，他所在店面的送餐配送范围，从禽流感前的50多平方公里降至28.8平方公里，后来又急剧下降至不出5平方公里。

△禽流感前夕空无一人的城区，餐饮老板娘康长喜摄

“这可能是近几年来，营生最难做的一次了。”不少小吃、快餐、烧饼等连锁大排档的老板娘纷纷感慨道。

雇员住店、老板娘睡库房

谁也不知道禽流感什么时候会结束

在郑州该地有近30家店面的某西餐国际品牌，其店内雇员告诉餐饮吧，10月这波禽流感刚一冒头，公司就统计了可以驻守店面的雇员数量，他们也提前做好了随时住店的打算。

小喜哥胡辣汤店面的雇员也都在店门口住下了（住宅小区也回不去），男生睡在总店，女生睡另一间店，而老板娘康长喜本人则已在库房里住了三四个多月。

△康长喜禽流感前夕一直住在库房里，康长喜供图

△康长喜的雇员住在店面里，康长喜供图。

郑州东区的一间火锅店，老板娘冯姐和八个店员都没回家。店面无法营业，老板娘就带领雇员们白天帮周边的住宅小区居民去菜市场买菜、送菜，晚上就睡店门口。

有餐饮老板娘说，因为店面处于风险区，接到通知时，他们和雇员就被隔离在店门口了。幸亏店门口还有菜肴，他也就直接将菜肴拿出来，当作大家的一日三餐。困难关头，起码能保证雇员不饿肚子。

据河南电视台民生频道报道，土房子怪味鱼的老板娘和老板娘娘在郑州10月这波禽流感前夕，连续15天为68名封控雇员送餐。包子、馒头、胡辣汤、大盘鸡、鱼……68份雇员餐不是小数目，每次光和面都得50余斤。

郑州该地某连锁餐饮公司负责人则表示，目前只有不出一半的店面能运转，也只能尽量把疫期歇业带来的损失降至最低。

谁也说不清禽流感会持续多久，但即便如此，老板娘们对待雇员还是一切如常。

累计歇业60天，还有信心吗？

有人整理了近3年来郑州餐饮延宕的时间，发现从2020年到去年的10月，该地的许多大排档累计歇业时间已超过150天。

△图片来源：摄图网

仅去年以来，餐饮停止营业的天数已近2个月。

2个月的营收，可能是大多数大排档全年的净利润。

自媒体包姐商业说的一篇该文中提到称，即使现在到年底一天不歇，在没有任何补助和减免的情况下，郑州绝大部分大排档亏本已是定局。

“禽流感在一点一点地把餐饮人往下拽。让你无处发力，脖子被卡得出不来气……”在郑州干了十多年餐饮的李老板娘说到。

一位从地产转行餐饮的老板娘，这两年开茶饮店赔了四五百万。但他仍则表示庆幸，因为10月这波禽流感之前，他关掉了8家店，算是及时止了损。

在郑州经营西餐的李兰（化名）算了一笔账，他们的4家大店，100多个雇员，一个月房租加上雇员工资、菜肴损耗等禽流感引致的损失，加起来有150万以上。

他说，如果是经营不好引致失败，输了就认了，但现在不是经营问题引致的闭店，他们真的很不甘心。

如今，李兰还在努力地鼓励雇员，但夜深人静的时候也总忍不住问他们，“还有信心吗？”

△图片来源：摄图网

“每一次禽流感过后，客流量恢复都得十天三四个月。”郑州一间午餐连锁国际品牌负责人说道。

他经营的午餐类产品，属于刚需，且店面几乎都在社区，但每一次禽流感一来，客流仍然会严重下滑。紧接着就是现金流的紧张，困难的时候连雇员工资都发不出来。

写在最后

河南省餐饮与宾馆行业协会会长张海林此前接受媒体公开采访时曾则表示，河南有40余万家餐饮业，但年营销一个亿以上的餐饮业占比不出10%，大多数都是小微企业。

经过2021年至今的多次禽流感洗礼，实力相对较弱的小微餐企就难了。

10月29日，郑州市餐饮与宾馆行业协会发布《致广大餐饮业房主的一封信》，信中有这样几个关键信息：五年禽流感的影响让餐饮人如履薄冰……数以万计的餐企举步维艰……10月禽流感突如其来，许多许多餐厅这段时间都是零收入……

为此，协会呼吁社会关注餐饮人的困境，呼吁房主和餐饮人风雨同舟。

但禽流感之下，各种“难”还在不断上演。

好在，也有好消息。11月2日起，郑州各区域已开始逐步恢复正常的生产生活，有不少大排档铺已开始准备复工。如位于郑州正弘城商圈的鲍师傅，已开门迎客。

只愿，历经劫难后的郑州餐饮行业能早日恢复生机与繁荣。

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