近期玻璃钢菜市场分外热闹，随着电影史英雄、趣店等民营企业铩羽而归，艾麻小梅园创始人则则表示“要在社区开出1万家玻璃钢菜店面”的战略目标。

做为玻璃钢菜产业发展起始省份之一的江苏，玻璃钢菜产业发展的发展引来各方关注。如何打造出江苏特色的玻璃钢菜产业发展？如何让玻璃钢菜走进千家万户保障“电影史上的身心健康”？

01 玻璃钢菜催化餐饮行业运营方式嬗变

今年，年轻人蜂拥下单玻璃钢菜，而在大部分顾客尚不知玻璃钢菜为何物时，“中央浴室+玻璃钢菜”方式已成为不少咖啡店的“后厨标配”。

据玻璃钢菜资深人士透露，最近三四年，玻璃钢菜在大小餐饮行业的使用率逐步提升，最高的就是华东地区，使用率超过四成。

玻璃钢菜的兴起对餐饮行业运营方式也起到了改变与催化作用，餐饮界标准化、产业发展化、智能化的趋势正在形成。

对于餐饮行业而言，以往自己采购、存储、处理原材料，需要比较大的后厨空间，不仅直接拉升租金和用工成本。

如今，宾馆采购玻璃钢菜，不会因为大厨离开等因素，造成菜肴质量起伏，成本相对还比较低。

不少宾馆负责人则表示，现在宾馆招人，普通厨师市场需求量在下降，浴室帮工和大厨才是市场需求主力军。

此外，玻璃钢菜放置冷库里，来多少客人就拿多少菜出来，也避免了浪费。

02 玻璃钢菜让“电影史上的幸福”变得简单

玻璃钢菜改变的不仅是餐饮行业的格局，在更靠近民众的线下市场中也收获了良好的反响，位于南京建邺万达广场的星厨玻璃钢菜感受服务中心一站式的消费感受。

玻璃钢菜的另一大优点在现场感受中也得到展现，繁琐的切配与腌制工作在生产中均已完成，一定程度上保证了肉类的安全性。

图片来源：摄图网

如黄焖鸡类型的炖菜，只需要将其倒入锅中，数分钟即可完成菜肴的制作，且味道与普通餐食相差无几。

还有如宫保鸡丁类型的炒菜，只需下锅炒制两三分钟即可出锅，色香味俱全。

星厨玻璃钢菜感受服务中心负责人陈雨则表示，玻璃钢菜产业发展连着田间地头、肉类加工、餐桌消费，具有农头、工中、餐尾的特点，受到政府重视，引起各方关注。

据介绍，玻璃钢菜感受服务中心共有两层。一楼主要面对顾客开放，同时具备餐食、零售和送餐的功能。

餐食时，顾客可以点菜（目前仅有上述四道菜，菜单会定期更新），也可以购买店里有包装的玻璃钢菜肴，在中国烹饪大师的指导下，感受亲手制作的乐趣。二楼主要面对餐饮行业开放，提供更多肉类供应链的服务和大厨培训服务。

同时，感受服务中心还推出了星厨食集玻璃钢菜小程序，并与美团、饿了吗等送餐平台合作，满足顾客网购的市场需求。

玻璃钢菜感受服务中心负责人在接受记者采访时则表示，星厨食集玻璃钢菜云咖啡店具有多、快、好、省四大特点：

品种多，现供应近200道湘菜；速度快，5分钟内可以搞定；产品品质好，大厨把关统一份量、味道；省心省力。

陈雨则表示，玻璃钢菜感受服务中心本着“生态圈餐饮、服务百姓”的宗旨，既为餐饮行业提供更多玻璃钢肉类的供应链服务和星厨的培训，也为顾客提供更多线上线下、到店到家的美味餐食，还将举办“我是大厨”自选自烹家庭厨艺大赛等活动。

她介绍，为丰富商品类型，满足消费市场需求即将推出星厨一桌菜、星厨旅游景点菜、星厨金茉莉咖啡店菜、星厨餐食膳食套餐等。

星厨食集玻璃钢菜顺应餐饮行业标准化、集约化、特色化市场需求，满足顾客从吃饱到吃好、吃出身心健康、吃得膳食的要求，下一步将继续技术创新服务方式，拓展服务领域，高标准、高质量建设星厨玻璃钢菜感受服务中心、星厨玻璃钢菜云咖啡店。

03 玻璃钢菜打开餐饮市场新空间

“江苏是玻璃钢菜研发最早的省份之一，保持着全国首家玻璃钢菜上市公司、全国首部‘玻璃钢湘菜质量评价规范’团体标准等多项纪录。”省餐饮行业协会会长于学荣则表示。

于学荣认为，玻璃钢菜改变了传统餐饮发展方式，为餐饮行业降低运营成本、保障菜肴供应安全提供更多了新的思路。

对于江苏玻璃钢菜产业发展来说，不仅是下游的餐馆和顾客享受到玻璃钢菜带来的“电影史上的幸福”，对上游的农商品养殖以及中游的农商品加工都起到了产业发展链催化作用。

因为玻璃钢菜兴起，兴化的小龙虾可以一年四季上市，不再仅仅是螃蟹本身，蟹膏、蟹油、蟹黄都能全天候供应市场；盱眙的小龙虾更是化身休闲肉类，通过B2C网络走进千家万户。

泰兴农商品加工工业园区做为“国字号”农村产业发展融合发展示范园，目前已经引进60多家玻璃钢菜上下游民营企业，锚定“鲜食之都”“长三角之胃”发展定位，围绕玻璃钢菜谋大做强。

工业园区民营企业江苏超悦农发建设了3000吨肉制品立体冷藏库、速冻库、肉类保鲜库，和4条自动化卤煮生产线、1条智能化包装分拣流水线，去年加盟店已达1200多家。

“做大做强农业产业发展，把玻璃钢菜做为重要核心，必须以‘二产理念、三产思维’，加快农业‘接二连三’步伐。”泰兴市人大常委会副主任、农商品加工工业园区党工委书记王晓云说。

做为玻璃钢菜重点研发民营企业，金陵宾馆集团党委书记、董事长狄嘉对金陵玻璃钢菜商品的未来定位和发展提出了具体要求：确保批量生产后的味道、产品品质和安全能保持稳定水准，突出金陵玻璃钢菜商品的绿色有机身心健康特性；充分考虑菜式复热过程中涉及的设备、时间和温度等细节，保证菜式的风味能得到最大程度的还原。

04 江苏省民营企业加码玻璃钢菜产业发展

基于玻璃钢菜前景的广阔以及消费市场需求的增长，不少玻璃钢菜民营企业对未来的发展都很有信心，很多民营企业规划了“万店”目标。

启信宝数据显示，江苏玻璃钢菜民营企业数量位居全国第四位，仅次于山东、河南、河北。江苏的玻璃钢菜民营企业味知香近期就得到了市场的广泛关注。

味知香公司发布2022年三季报，前三季度，该公司实现营收6.07亿元，同比增长6.47%；归母净利润1.10亿元，同比增长7.65%。

中泰证券分析师范劲松则表示，玻璃钢菜产业发展是朝阳赛道，未来使用率提升逻辑顺畅、趋势明显。

味知香在上游采购、冷链物流物流配送，下游多渠道开拓等方面均具备先发优势。而从生产端来看，伴随公司新品研发逐步推进及新增5万吨产能陆续投产，预计公司商品将更为丰富，产能的“量”与“质”有望进一步提升。

金陵宾馆今年第三季度营收约4亿元，净利同比扭亏。

据了解，金陵宾馆依托在高端餐饮的深厚积累和国际品牌优势，以金陵特色菜式为核心，针对市场市场需求加大对玻璃钢菜式的研加码度，发展势头迅猛，并已实现了线上销售。

江苏省内多家餐饮行业针对玻璃钢菜产业发展也是各显神通。

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江苏小洋娃娃餐饮管理有限公司依托淮扬菜发展研究院研发商品，小洋娃娃中央浴室、恒锋记肉类为直营店面生产加工物流配送玻璃钢肉类和特色湘菜。

扬州东园肉类有限公司为东园投资集团旗下国际品牌连锁店面生产加工物流配送所需玻璃钢湘菜，面向大众服务。

陈桥肉类有限公司主要以经营酱卤制品为主，为店面经营生产直配酱卤菜，并为团快餐民营企业提供更多服务。

此外，建湖福禧藕粉圆、恒济大鱼圆做为加工旅游景点小吃玻璃钢湘菜小作坊，为当地餐饮行业提供更多定点玻璃钢并线上销售。

江苏正源创辉肉类有限公司主要加工小龙虾、鮰鱼片等系列水商品，为餐饮服务单位提供更多玻璃钢菜肴服务。

泰兴农商品加工工业园区建设目标：重点打造出“1+4”科技研究和服务体系。“1”是建设工业园区肉类科技研究服务服务中心，为全市农商品精深加工和肉类加工产业发展提供更多科技技术创新、公共服务、检验检测、国际品牌建设等个性化科技研究和服务。“4”是建设卤味、面点、快食、果饮四大产业发展研究分服务中心究，为鲜食供应链产业发展规模化、集群化发展插翅生态圈。

为深入推进“国际品牌强农、营销富民”工程，近年来，江苏省按照“三品”（品种、产品品质、国际品牌）融合、“四方”（产学研用）共建、一体推进的原则，技术创新国际品牌生态圈方式，引导国际品牌科学发展，着力打造出江苏“三高”（高知名度、高美誉度、高消费忠诚度）农业国际品牌。

另外，江苏省玻璃钢菜研发孵化园的成立和建设，将搭建全省肉类科研人才和玻璃钢菜民营企业进行交流、合作、核心技术转换的平台，通过研发膳食身心健康玻璃钢菜、技术创新保鲜核心技术和肉类质量安全检验检测核心技术等推进玻璃钢菜产业发展融合技术创新发展。

总体看来，玻璃钢菜之“香”，在于其在肉类膳食和加工工程核心技术、保鲜核心技术、冷链物流、B2C快递的核心技术技术创新和推广应用的核心技术背景下，能解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，能踩准当代城市生活节奏的步点，能成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。

对于顾客来说，双11盛宴即将天启，玻璃钢菜准备好了吗？

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