秋浓芋头红，当秋风流泄而起，消费市场上也席卷了一场火热的芋头风。

从饮料、红酒到中日式甜点，在去年芋头大丰收下，各国际品牌纷纷入局，芋头在餐饮领域的曝光率愈来愈高。

芋头丰收正当时。

头图来源：摄图网

10月18日，葛永东发布的信息表明，其去年秋天首次面世的芋头茶饮料——“喜柿多多”自9月20日上市以来销售量达到了200万杯，单日最高销售量高达10万杯。此前，奈雪的茶也面世了“霸气好柿”，上线首日便成为其单品销售量榜冠军；广东本土茶饮国际品牌佐敦道也于9月面世“好柿之秋”饮料，同样备受顾客追捧。

事实上，从去年已经开始就陆续有国际品牌面世芋头商品，如野萃山的“喜柿连连”、椿风的“果然有好柿”和“好柿绵绵冰”以及伏小桃的“一颗芋头冰”和“柿枝甘露”等。2022年，这股芋头风更是从茶饮领域渐渐吹向了其他领域：蒙牛蒂兰圣雪联名南京云锦研究所面世朱柿锦芋头南瓜味冰淇淋、盒马鲜生面世芋头雪媚娘、中式甜品国际品牌沈大成也面世了喜庆感极富的“柿柿如意”甜品……

在各大国际品牌的热捧下，芋头逐渐成为今秋的爆款。不过，如此巨大的铺量，芋头还能红多久？

时节限量

新型茶饮已经开始瞄上芋头

近年来，蔬果茶成为新一代年轻顾客喜爱的主流饮料。以葛永东、奈雪的茶为例，顾客推荐单品榜单排名中前五的商品都与蔬果有关。除了常用的桃子、芒果、橙子等蔬果原材料，愈来愈多的茶饮国际品牌已经开始挖掘地域性小众蔬果和鲜蔬果作为亮点。

时节限量是新茶饮领域非常珍贵的亮点，尤其是在当今领域竞争不断加剧的背景下，应季的、未被完全开发的鲜蔬果具有极富的真实感，也是甜点店创新的重要表现。从去年流行的菠萝到去年的芋头，愈来愈多的平价蔬果已经开始进入餐饮消费领域。

中国是世界上产柿最多的国家，据《2021年芋头产业发展报告》表明，2014年至2019年我国芋头产量总体呈逐年增长态势，2019年芋头产量为329万吨，同比增长4.8%，消费市场供应充足。然而，用于深加工的芋头却不到总产量的10%。目前，国内的芋头主要以鲜销为主，常用的芋头深加工商品主要有凤梨、芋头酒、芋头醋、芋头果酱等，其中凤梨是最常用的芋头深加工商品。加工品种单调、加工商品少，是阻碍芋头进一步扩大消费市场的重要原因。

有餐饮行家认为，在这样的情况下，将芋头引入茶饮领域也许是一种新尝试。对于商家而言，芋头作为原材料，有着品种丰富、成本低廉的优势。据咖门信息表明，东莞本土国际品牌北屿茶事的芋头进货价为3元/500克，单杯至少使用150克芋头果肉，算上损耗，单杯成本为1元左右；坐落于深圳的茶饮国际品牌Igloos冰咕噜的芋头刨冰所采用的原材料，批发价约为7-8元/500克，单份一般使用5-6个水晶芋头（平均重量约为60克），成本约为4-5元。

此外，随着交通运输的发展以及生鲜供应链的不断完善，芋头不易保存且易磕碰等问题也在很大程度上得到解决。芋头可分为脆柿和软柿，一般而言，芋头饮料都以软柿为制作原材料，软柿易受损，因此很多国际品牌在运输上花费了很多精力。以葛永东为例，其使用的是新鲜红柿和陕西富平芋头，对种植、采摘、运输等环节进行全链路品控，新鲜芋头摘下后会直接从产地运输至葛永东的仓库，以此确保原材料的品质。

自各大国际品牌面世芋头商品之后，芋头为甜点店带来了很多流量和关注度。一方面，芋头鲜亮的橙红色外表喜庆极富，让人眼前一亮。例如，去年雅克雅思回归上新的芋头饮料“好柿当头”将整颗小芋头放置于饮料顶部，可爱讨喜的外表吸引众多顾客打卡，无形间为国际品牌增强了宣传。

另一方面，芋头名字中自带的同音梗也广为出圈。芋头寓意万事如意，“柿”的同音梗也层出不穷：喜“柿”连连、“柿柿”如意、好“柿”发生、心想“柿”成、好“柿”成“霜”、“柿”不可挡……冲着这些名字的好意头，很多顾客也纷纷掏钱埋单。

各大国际品牌面世的芋头饮料。

两极分化严重

留给商家的蔬果不多了

近年来，茶饮领域的竞争日趋白热化，在很多一线城市的商业圈里，一条街道往往聚集着七八家的甜点店。根据中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》表明，截止2020年年底，我国饮料店店面数量约为59.6家店。其中，新茶饮类店面占比最高，达65.5%，店面数约37.8家店，预计2023年新茶饮店面数可达到50家店。

即便如此，茶饮国际品牌仍是扎堆涌现。一方面，茶饮领域没有特别大的技术难度，制作流程也相对简单。另一方面，中国新型茶饮领域仍有很大的的消费市场空间和发展潜力。根据艾媒信息表明，2020年，中国新型茶饮领域消费市场规模为772.9亿元，且呈快速增长趋势，预计到2030年，整体消费市场规模将接近2000亿元。在此情况下，各类茶饮国际品牌不断涌现也就不足为奇。

值得一提的是，新型茶饮国际品牌所共同面对的主要目标用户，是最挑剔、善变的新生代顾客。国际品牌要想留住顾客，就必须把商品做出差异化，给足顾客真实感。在这样的情况下，在全国乃至全世界范围内寻找还没被发现的新鲜蔬果，其实就是最实用的解决方法。

然而，随着各类茶饮国际品牌和店面数量的增多，国际品牌之间的商品两极分化问题也逐渐显现，各国际品牌在商品组合上无法形成核心竞争壁垒，只能不断面世新机。其中，蔬果原材料的迭代是最常用的新机创造方式。一旦有国际品牌打造出爆款商品，其他国际品牌也随之跟风复制，从而形成两极分化现象。

以去年的爆款蔬果菠萝为例，2021年上半年有20多个连锁饮料国际品牌面世含有菠萝元素的商品，商品品类涵盖红酒、甜点，包括星巴克、麦当劳、奈雪的茶、瑞幸等企业，总计有132款。各国际品牌之间商品原材料、配料、制作方法趋同的现象众多，仅仅是生椰红酒这一款商品，两极分化就极为严重。

去年流行的芋头同样如此，一经产生便有很多国际品牌跟风。顾客显然也很埋单，美团信息表明，从10月已经开始，全国芋头主题线上套餐销售量环比上月上涨226%，与芋头相关的餐饮店面数10月以来环比增长103%。

奈雪的茶饮料用的芋头。

芋头饮料能在秋季迅速收获关注度，关键的原因是其时节限量属性带有的时效性为商品增值不少。“当季”两个字给顾客带来了不一样的真实感和仪式感，然而这种鲜性商品在真实感过去后能否继续保持高销售量和高关注度，更重要的是依靠商品本身的风味以及国际品牌优势。

在两极分化竞争的背景下，网红商品能创造的最大价值是国际品牌优势，所以新型茶饮的基本玩法之一，就是让商品和国际品牌相挂钩，借助当红商品IP提升国际品牌优势，最后赢家通吃。像葛永东和奈雪的茶这样的大国际品牌只会开愈来愈多的店面，从一线城市向更多城市辐射。

只有将国际品牌树立起来，新型茶饮国际品牌才能买到更好的蔬果，再将商品卖出更高的价格，最后才能立于不败之地。

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