在鱼丸那个百亿等级的赛车场中，潮汕鱼丸的发展前景怎样？

今年的国庆节黄金周，潮汕小镇汕头因为一杯“高价粿条汤”荣登微博热搜。有关信息统计表明，2022年国庆节假期，汕头市接待游客人数216.42万人次，旅游收入10.89亿元。

△潮州地标景点广济桥，图片来源：摄图网

种种迹象似乎表明，潮汕那个偏安一隅而又充满传说的地区，正成为下一个潜在“爆款”。

过去一年时间，潮汕菜成为餐饮肉类赛车场的黑马，餐饮赛车场上，潮汕菜正从过去传统的酒楼、大排档逐步走向连锁化经营，出现了诸如家府潮汕菜、潮堂、海门鱼仔等连锁餐饮民营企业；肉类赛车场上，牛肉丸、卤鹅等潮汕民族特色单品纷纷入局直播电商，取得了不俗的销量。

而做为潮汕菜一个民族特色单品，潮汕鱼丸也涌现出了代表性的民营企业。我们注意到，潮汕鱼丸国际品牌物只卤鹅近期荣登李佳琦北京人民广播电台，那个在广州地区知名的连锁餐饮国际品牌以玻璃钢菜商品与颈部主播达成一致了合作。

在鱼丸那个百亿等级的赛车场中，潮汕鱼丸那个商品线发展前景怎样？又怎样才能占有一席之地？

01.潮汕鱼丸，鱼丸宠儿？

鱼丸在中国已有上千年的历史，据有关信息，中国鱼丸消费市场价值规模超万亿人民币。从火锅上讲，鱼丸从北到南大致分为三个流派：酱卤、川卤、潮卤。

其中，酱卤主要流行于北方地区，其味道特点以酱汁浓郁、咸香入味居多，通过西贝筱面村、九毛九、大师兄等连锁餐饮国际品牌，已被广大顾客所熟知。

川卤是现阶段鱼丸行业消费市场占有率最大的商品线，其味道特点以麻辣居多，早已出现绝味肉类、周黑鸭、煌上煌、紫燕肉类等上市巨头。

△美味诱人的潮汕鱼丸

而潮汕鱼丸做为广东鱼丸的代表，现阶段还是呈现区域化发展的态势，在不少消费市场观点看来，潮汕鱼丸商品线爆发，只是时间问题，其主要观点如下：

一、从火锅来看，潮汕鱼丸以鲜香为核心理念，强调食材的本味和新鲜度，符合后疫情时代顾客对于健康饮食习惯的升级需求；

二、从消费情景来看，潮汕鱼丸兼顾佐餐和消闲情景，具备极强的延展性。以卤鹅为例，卤鱼丸与米饭搭配成鱼丸饭，是很多广东地区白领午饭喜爱的选择；而鹅掌、鹅翅等商品做为消闲小吃，在世界杯期间又是很多人的看球必备；

三、从宏观来看，鱼丸做为中国传统饮食习惯的重要组成部分，是大刚需的商品线，一定需要新商品来满足顾客对新味道的需求。

因此，不少业内人士均认为潮汕鱼丸有望成为下一个百亿商品线，也必将有颈部民营企业跑出。

02.物只卤鹅，潮汕鱼丸颈部国际品牌的扩张之道

在潮汕鱼丸那个细分商品线中，近几年入局者越来越多，物只卤鹅便是其中的颈部民营企业之一。

据公开资料，物只卤鹅成立于2016年，一开始是做连锁餐饮店面，于2021年建立了子公司的肉类加工厂，2022年开始推出玻璃钢菜商品，现阶段形成了以肉类供应链为核心理念竞争优势，连锁餐饮和玻璃钢菜为两大销售体系的“供应链+渠道”商业方式。

△物只卤鹅功夫菜

供应链股，物只卤鹅耕耘肉类深加工环节，于汕头澄海建立了子公司的肉类加工厂“熙望肉类”，实现了潮汕鱼丸的标准化生产。该工厂现阶段已获得HACCP、ISO22000、GMP等国际权威认证，并拥有20余项自主知识产权的专利技术和实新设备。

连锁餐饮股，物只卤鹅现阶段拥有约300家店面，著眼广东消费市场，以直营和加盟并行进行扩张，主要为顾客提供鱼丸快餐和熟食外带两类餐饮服务。

玻璃钢菜股，物只卤鹅现阶段已和一线商超和新零售平台达成一致合作，如沃尔玛、盒马、永旺、朴朴超市等，并实现了出口泰国、英国等国家。

值得一提的是，11月23日，物只卤鹅的玻璃钢菜商品登陆李佳琦北京人民广播电台，这也是潮汕鱼丸玻璃钢菜商品和颈部主播合作的尝试。天猫期舰店信息表明，当晚销售件数达上万件。

03.供应链+餐饮+玻璃钢菜，未来商品线颈部的产业布局？

像物只卤鹅这种“供应链+餐饮+玻璃钢菜”的发展方式，似乎成了餐饮肉类行业颈部民营企业的固定范式，如广州酒家、陶陶居等。毫无疑问，这种餐饮零售化的方式，已经是餐饮行业颈部民营企业的重点产业布局方向之一。

著眼到鱼丸消费市场，整个消费市场发展已经进入更拼渠道和供应链的时代，竞争不断加剧。企查查信息表明，现阶段我国已有6万余家鱼丸有关民营企业。其中，颈部国际品牌已占据了大量消费市场占有率，如绝味早在2019年就跨过了“万店”门槛。

在这样的消费市场环境下，想要从中突围，就必须耕耘供应链，塑造国际品牌壁垒。以物只卤鹅为例，经过几年的探索和迭代，其已经形成了“供应链+店面+玻璃钢菜”的方式，形成了独特的核心理念竞争优势。

做为潮汕鱼丸的颈部国际品牌，物只卤鹅于2021年起，将中央厨房升级为肉类加工厂并不断进行机械化、信息化升级，研发和生产C端销售居多的玻璃钢菜。

眼下，“供应链+店面+玻璃钢菜”的方式正让物只卤鹅逆势增长。未来，其能否借此方式继续扩大商业版图，我们拭目以待。

责任编辑地址：https://www.food12331.com/hyzx/7244.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 责任编辑转载自：网络整理

有关标签： 潮汕菜 物只卤鹅 潮汕鱼丸

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：新闻,通讯（一周简讯 |多地出台产业政策，发力预制菜赛道）

下一篇：2021年国庆消费数据（美团发布《2022米粉品类发展报告》；餐饮业一线服务人员需求大）