稳生产保供应（保供应稳经营，餐饮企业“内外兼修”）

时间：2023-02-09 10:51:30来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

餐饮行业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的关键领域。近期，随着全国数处新冠心脏病禽流感远距散发出，根据禽流感防控有关要求，部分城市停止餐饮餐食。对此，有关餐饮行业纷纷积极开展自提和送餐业务，并多措并举保障顾客的发货体验。此外，为减少禽流感对餐饮行业的影响，许多餐饮行业坚持苦练“内功”，透过研发更加丰富的菜肴来满足用户顾客的市场需求。

著重降本增效进一步增强经营延展性

据国际性晚报记者了解，在北京许多商场停止营业的背景下，为做好民生保障，有关部门全力以赴维持餐饮行业态的正常运营。

据报道，位于北京中粮·祥云小镇的旺顺阁、港火肴、花盐街、赛百味，以及三里屯太古里的鼎泰丰、龍人居、陶陶居等20余家餐厅均可透过饿了么或携程网络平台订餐。与此此外，部分商家、店面还面世有关优惠引导顾客线上发货或店面自提，如国贸商城内的官也街澳门甜品可透过小程序发货，并针对送餐服务面世运费券；为减轻配送压力，太食兽对到店自提的顾客给出九折优惠。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受国际性晚报记者采访时表示，当前的禽流感形势对餐饮行业的正常经营造成冲击，能否存活是很多餐饮行业面临的严峻挑战。“在这种形势下，降本增效、进一步增强延展性是餐饮行业存活的必要选择。”

赵京桥进一步说道，开源，即餐饮行业要结合其商品特点和服务能力，根据居家、户外等不同场景的消费市场需求面世匹配的商品和服务，并积极利用SNSB2C、内容B2C、直播B2C等开拓线上销售渠道，积累用户，开拓市场。节流则是要优化店面与成本，一方面结合店面经营情况，快速优化店面网络；另一方面，要透过位数供应链管理、生产和服务流程改造等提高运营效率，降低运营成本。

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有关餐饮行业也在遵循上述方向的指引，不断提高其的经营延展性。国际性晚报记者从全聚德集团了解到，全聚德王府井店正透过多渠道开拓线上业务，如在送餐网络平台打包袋上张贴活动宣传卡，顾客可透过扫描宣传卡上的二维码添加销售员微信，点对点精准推送店面优惠活动。针对周边地区写字楼密集、白领较多的客群特性，全聚德佳亿店面世了担担面、酸辣粉、潼关肉夹馍、鸭血粉丝汤等商品，顾客可在携程、饿了么等送餐网络平台上订购。

加大菜肴研发满足用户多元市场需求

禽流感给餐饮行业带来挑战的此外，也让其有了更多思考。据介绍，在抗击禽流感的此外，为全力以赴确保2022年经营圆满收官、此外实现2023年开门红，全聚德集团日前召开“百日攻坚品质提高”专项行动启动会。该行动从2022年11月3日开始，持续到2023年2月10日。

加大对菜肴的研发是各店面此外实现创收的“砝码”，如全聚德和平店面厨政部组织各工种进行秋冬季菜肴技术创新工作，总计面世60余道新菜肴，预计将从中选出40道纳入应季技术创新选单，透过菜肴原料技术创新、色彩技术创新、口味形态技术创新、烹饪技法技术创新等，让新选单更具层次化、多样化。

全聚德王府井店厨房部组织技术骨干着力进行菜肴研发，将总计面世17道新菜肴。新菜肴在传承经典的基础上，更加著重食材的选用和制作方法的融合，如酸汤鱼、鹅肝粉丝煲、海鲜烧豆面等，不仅适合秋冬季节食用，且口感更为丰富，能够满足用户顾客多元化用餐市场需求。

“从长远来看，餐饮行业要紧抓高质量发展趋势，练好内功，更好满足用户人民对美好生活的市场需求。”赵京桥表示，伴随居民消费水平提高和消费结构升级，菜肴更重安全、健康和营养，服务更重SNS、文化属性是餐饮消费的关键发展方向。因此，餐饮行业要加快促进其商品和服务升级，此外实现品牌化、标准化、连锁化、绿色化发展。此外要严守食品安全防线，进一步增强餐饮安全防控能力，从食品安全、公共卫生安全和生产安全三个方面筑牢发展生命线。

“全面推进位数技术赋能餐饮行业转型升级亦必不可少。”赵京桥说道，有关部门要引导餐饮行业发展技术创新，促进信息技术与餐饮服务全面、深度融合，此外实现餐饮服务位数化。这既是提高产业整体能效的关键一环，也是构建位数生活图景的关键手段。

此外，赵京桥认为，还需促进中国餐饮行业的国际性化发展，引导优秀品牌餐饮行业透过直接投资或特许等方式“走出去”，以进一步增强品牌国际性影响力和中餐的国际性竞争力。

有关标签：甜品餐饮行业全聚德

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