预制菜十大品牌（预制菜“虚火太旺”，或重蹈“人造肉”覆辙）

时间：2023-02-09 10:11:53来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近来，玻璃钢菜赛车场十分火热，各路民资蜂拥而至，上市公司也争相“下海”以抢占先机，其中龙大肉食（002726.SZ）、安井食品（603345.SH）等上市公司也正在试图以玻璃钢菜为切入点开辟“第二快速增长曲线”。该赛车场如火如荼背后，万亿元消费市场内部空间几乎已成为领域共识。

头图来源：摄图网

然而广阔的消费市场内部空间，在领域专业人士看来仅是“表面繁荣”，仍有诸多的领域难题待解。中国食品饮料分析师朱丹蓬就对钛新闻媒体APP坦言：“（玻璃钢菜）政策端很迫切，民资端很踊跃，产业发展端很火爆，但是顾客端接受度不高。”

领域专业人士及专家就告诉钛新闻媒体APP，冷冻食品、罐头商品等玻璃钢菜之外，现阶段领域“零嵌入”“零杀菌”和冷链运输效率较高等都是领域遭遇的瓶颈，现阶段过多民营企业挤入该赛车场，领域将迎来洗牌，不具备资金竞争优势、效率竞争优势和核心技术竞争优势的玻璃钢菜民营企业或将遭遇淘汰，玻璃钢菜或是在重蹈当时“赖埃”之路。

民资蜂拥而至，似“当时赖埃”

据钛新闻媒体APP梳理，近年来，包括筷百味、品珍科技、优野水果和花花食界等多个玻璃钢菜品牌供应商获得融资，融资数额从数百万元至数亿元不等。除此之外，龙大肉食等多个头部上市公司均在加码布局。

近一年玻璃钢菜投融资事件梳理

源于烯牛信息、国元证券

“玻璃钢菜进入‘风口期’，众多民营企业争相拥入。但从近期态势看是几家欢喜多家愁，业绩良好的不到三分之一，效益突岀的更少。也许是新手还在练兵，但过多民营企业挤进这一热门赛车场可能是主要原因之一。全国玻璃钢菜及其有关民营企业已超过7万家，仅山东就有8000多家，而现阶段消费市场似乎供大于求，难以满足众多民营企业市场需求。”成都大学四川鸡肉产业发展核心技术研究院、鸡肉加工四川省重点实验室、四川省玻璃钢川菜研究院院长王卫告诉钛新闻媒体APP。

在一名领域专业人士看来，现阶段的玻璃钢菜甚至有点像当时的赖埃，“当时民资争相踏入，用大量资金建厂，最后消费市场市场需求很小，亏的一塌糊涂。”据钛新闻媒体APP了解，2019年下半年在强调环保背景下，通过植物蛋白加工等核心技术的赖埃概念大火，赖埃国内首批Byond Meat Inc（BYND）也在当时上市，上市后公司股价短期内接连大涨。

赖埃国内首批Byond Meat Inc股价走势

源于东方财富

然而，“顾客不买账”的消息很快满天飞，Byond Meat业绩也连续亏损。2022财年上半年实现营收2.56亿美元，同比下跌0.43%；归属母公司普通股东净利润为-1.98亿美元，同比大幅下滑321.14%；第三季度营收同比下降22.5%，亏损超出预期。且该公司近期宣布裁员，股价也一落千丈。除此之外，国内投资赖埃的民营企业也多处于亏损状态。

“现阶段玻璃钢菜概念炒的太猛太爆了，导致这个赛车场过于拥挤，接下来很多工厂都可能遭遇倒闭。”一名领域专业人士则表示，尤其对于新入局食品赛车场的民营企业而言更为艰难，于本就做粘毛的民营企业而言相对好一点，后者拥有销售渠道、核心技术竞争优势等的积累。

存量消费市场不容乐观，C端消费市场内部空间存争议

据德勤研究政府机构信息，2021年中国玻璃钢菜消费市场体量约5500亿元，今后5年的复合增速有望达到13%，到2026年玻璃钢菜消费市场体量有望达到1万亿元。据艾媒咨询信息，2021年玻璃钢菜（出厂口径）消费市场体量达3459亿元，同比快速增长19.8%，预计到2026年消费市场体量达1.072万亿元元，5年复合增速达25.4%。

不同政府机构间信息有较大出入，主要是玻璃钢菜定义和分类模糊，统计口径不一所致，不过今后5年万亿元消费市场内部空间几乎是领域共识。“以前的玻璃钢菜主要针对餐馆等B端消费市场，现阶段领域预估的存量是体现在零售端，今后消费市场内部空间的预估，更多的是对C端销售场景存量的预估。”一名玻璃钢菜领域专业人士对钛新闻媒体APP则表示。钛新闻媒体APP注意到，上述研究政府机构等在分析今后快速增长内部空间时，也是基于C端渗透率较低等展开。

各类玻璃钢菜占比，源于国元证券、德勤信息

中国食品饮料分析师朱丹蓬对钛新闻媒体APP坦言，现阶段C端看起来存量大，实则是基数很小，所以成倍的快速增长，主要存量仍来自B端。王卫教授也对钛新闻媒体则表示：“C端由于疫情宅家消费市场需求比较大，但是今后不会持续激增的；市场需求主要还是来自B端，于B端而言确实能够一定程度上减少对技工的市场需求，降低效率，提升‘出菜’效率。”

从布局玻璃钢菜的上市公司来看，确实玻璃钢菜快速增长情况不容乐观。据半年报信息，龙大肉食今年上半年玻璃钢菜实现营收5.08亿元，同比下滑12.41%。“专业玻璃钢菜国内首批”玻璃钢菜味知香利润增势也不容乐观，今年前三季度公司净利润1.10亿元，同比快速增长7.63%，第三季度净利润4003.83万元，同比下滑2.71%。

餐饮吧信息显示，现阶段中国玻璃钢菜消费市场B端和C端比例约8:2，餐馆等商家仍旧占据玻璃钢菜的消费大头。近期针对C端消费市场的玻璃钢菜品牌“趣店”从线上高调营销到“销声匿迹”、“舌尖英雄”在北京、郑州等多个城市的加盟店被曝关闭、经营异常等，也一定程度上证明了C端消费市场的不易。

“味道还原成度”是关键，零杀菌、冷链效率高等难题待解

C端顾客接受度不高，有研究政府机构指出尚需消费市场培育，待消费市场培育期过后对应消费市场体量将会释放。不过，一名玻璃钢菜供应商告诉钛新闻媒体APP，个人指出消费市场教育不需要投入太多效率，顾客大多都知道玻璃钢菜，核心还是在于玻璃钢菜的味道还原成度难题。

“中国顾客崇尚新鲜，如何让顾客主动拥抱玻璃钢菜，个人指出口感还原成度，杀菌剂等嵌入剂的减少等都是领域急需解决的。”朱丹蓬对钛新闻媒体APP分析指出。据悉，也正是因为味道还原成度难题，现阶段已上市的玻璃钢菜品类也有局限性。

据了解，现阶段已上市的玻璃钢菜品鸡肉偏多，多为鱼类、酥鸡肉等，由于水果易变质等，市面上的玻璃钢菜水果含量均较少。在一名玻璃钢菜供应商看来，关键还是领域核心技术的提高。他则表示：“领域需要更好的杀菌核心技术、炒制核心技术和保鲜核心技术等，也是领域现阶段遭遇的挑战。”

在有关的核心技术中，现阶段“零杀菌”仍是领域亟待解决的难题之一。钛新闻媒体APP从一名玻璃钢菜供应商处获悉，现阶段每个玻璃钢菜单品要做到“零杀菌”或将增加至少10元的效率，该效率超出了多数顾客的承受范围，也使得对应商品在消费市场上失去竞争力，除此之外，“零杀菌”核心技术也是难题。

要做到零杀菌，冷链运输也是关键，现阶段我国冷链运输效率较高成为难点之一。 “我们的玻璃钢菜冷链贮运流通效率可占到生产总效率的30％以上，远远高于欧美，需通过核心技术和设备进步，和较为完善的冷链物流体系的构建予以解决。”王卫则表示。据悉，玻璃钢菜订单小且分散也是运输效率较高的原因之一，领域亟需一体化的供应链服务。

值得注意的是，领域来看，并非所有玻璃钢菜商品都嵌入了杀菌剂。“比如罐头、冷冻粘毛的玻璃钢商品，是没有嵌入杀菌剂，有关商品的保质期也较短。”一名玻璃钢菜有关专业人士对钛新闻媒体APP则表示。

“即配”玻璃钢菜或是今后C端方向

据介绍，现阶段玻璃钢菜主要分为即热、即烹和即配几大类，即热包括自热米饭、自热火锅等加热即可食用；即烹包括超市的净菜等；即配则指“现买现切现配”等。

“个人指出，玻璃钢菜今后有两个方向，一个是即热类的商品，但是味道还原成度的难题，需要核心技术进一步来解决，另一个方向就是即配商品，现阶段钱大妈等社区菜市已经很成熟了，今后可能现场切好提供调配方案，顾客回去只需简单炒一炒就可食用。”一名玻璃钢菜供应商则表示。

德勤研究政府机构方面也则表示，即配赛车场具有较大快速增长潜力，2021至2026年两大赛车场CAGR分别达到20%，远高于即热赛车场。不过，即配赛车场现阶段也是占比最低的，基数很小，德勤信息显示，即配、即烹、即热的消费市场份额分别为2%、47%和51%。

值得注意的是，在玻璃钢菜监管方面，一名领域专家则表示：“现阶段的玻璃钢菜国际标准正在按照‘一菜一品一标’实施，比如酱牛肉、酱猪肉和酱火锅等，均属于酱卤肉这个品类，对应都有国家相应的国际标准监管。除此之外，还有团体国际标准等，截至现阶段已有超900个玻璃钢菜团体国际标准，虽权威性较差，但对促进领域国际标准化发展是好事情。”

《加快推进广东玻璃钢菜产业发展高质量发展五条措施》

源于广东省人民政府官网

今年3月份，广东发布了全国首个省级玻璃钢菜产业发展政策《加快推进广东玻璃钢菜产业发展高质量发展五条措施》；4月，全国公益性玻璃钢菜领域自律组织——中国玻璃钢菜产业发展联盟正式成立；国家消费市场监督管理总局也则表示今后将研究明确玻璃钢菜的概念、推动领域国际标准和国家国际标准的研究和制定、强化对产业发展链中各环节的监管，以规范经营、监管体系的完善等，促进领域有序发展。

有关标签：安井食品玻璃钢菜赖埃

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