食物及烹饪方法的传承和普及，必然要符合人类生存发展的规律。

在漫长的人类历史中，我们的烹饪方法经历了生吃——烧烤——水煮——炒几个特征明显的过程，其中只有到水煮才算真正意义上将烹饪技巧赋予了食物。

人对于食物的需求也符合马斯洛的需求层次理论，从最基础的吃饱，到吃热乎的，到吃卫生的，再到吃好吃的，而火锅正是在解决吃的问题上，能够向下兼容的一种烹饪方式。

就拿当下最火的重庆火锅为例，重庆火锅起源于嘉陵江和长江的船工的渔船上，船夫们的吃喝都在一条船上，现状让他们无法携带大量的厨具和新鲜的食材，只有一口锅和几副碗筷，在这种情况下，如果想要吃上一顿热乎的，就得把准备的食材都给一锅炖进去，既简单又方便。

火锅也不像炒菜，不必看重厨师的技术。只要恰当的食材，谁都能调得好的蘸料，就能吃上非常不错的一顿饭。

康熙乾隆的千叟宴上，就是用的火锅。上千个老人同时用菜，就算御膳房人再多，也会出现菜冷掉的情况，所以火锅就成了最好的选择，随时煮，随时吃，还能听皇上扯两句。

从饮食历史上看，火锅最早出现并不是重庆，重庆火锅的真正成型其实是到了清朝道光年间。在这之前，中华餐饮历史上，火锅这种烹饪形式就已经遍布全国了。

与其说火锅是中国第一美食，倒不如将火锅定义为一种烹饪方式更为准确。而火锅的流行又与蘸料密不可分。

潮汕火锅重鲜切的嫩牛肉，再配以沙茶酱能够完美体现嫩牛的鲜香。华北火锅重涮羊肉，蘸上麻将能够完美的和羊肉间相呼应。重庆火锅重食材，毛肚、鸭肠这些船工们易保存的食材被很好的保留了下来，底料和食材的口味都很重，只需要清油干料就能吃到食物最原始的味道。

有些小地方也有不同的火锅方式。比如我非常喜欢的沧州火锅鸡，全是嫩鸡肉，再蘸上醋和蒜末，就能和鸡肉有很好的搭配。

所以火锅的普及与流行，核心还是它足够方便，又能在不依赖厨师的情况下，吃到令人满意的食物。

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