近日，香港餐饮业的“双雄”大家乐集团公司和大哗集团公司双双披露2022财年后期报。

财报表明，在扣除了政府给予的新冠禽流感资助后，两家餐饮国际品牌都因禽流感等陷入了利润下降，增长乏力的困局。

然而，值得注意的是，在面对几十年不遇的消费市场冷冬之时，大家乐和大哗并未像很多海外餐饮连锁企业一样选择关店止损，而是逆势“抄底”内陆地区消费市场扩张。

除了以上两个国际品牌外，知名香港餐饮国际品牌翠华咖啡店、太兴集团公司，米芝莲等反之亦然都将注意力对准了内地消费市场，似乎想抓住这波禽流感机遇，一举在内陆地区消费市场“翻身”。

都说时尚是一场轮回，但餐饮似乎也是一场轮回，曾经香港餐饮是内陆地区的爆款。

但随著内陆地区餐饮国际品牌的逐渐崛起以及香港人文的衰落，香港餐饮在内地也逐渐风光不再。此次禽流感香港餐饮国际品牌目标一致的押注内地消费市场，真能再次迎来“风光时刻”吗？

01

受新冠禽流感影响

香港餐饮普遍“艰难承压”

禽流感之下餐饮生意难做，香港餐饮国际品牌亦不例外。

虽然香港比内地更先放开，但因为餐饮限制一直没有放开以及消费者心怀顾虑的缘故，餐饮国际品牌们的业绩预期并没有得到多大改善。

11月初，谭仔国际公布截止2022年9月30日止六个月的后期业绩预期，报告期内，公司实现收益12.62亿港元，同比增6.8%；净利为8277.5亿港元，同比降40%。公告称，收益增加主要由于咖啡店数量增加。

11月28日，大家乐发布了截止9月底的后期财报，营收38.98亿港元，同比增0.7%；净利为1.09亿港元，同比增33.9%，而在前两年同期其净利则上涨49.96%。

不过，这看似营收与利润都得到了很大提升背后，主要是因为其获得了中国香港特区政府的补助0.41亿港元，撇除这一笔收入，大家乐实际上经调整的净利上涨了16.30%，仍然处于营收净利双跌的格局。

反之亦然情况的还有茶餐厅快餐国际品牌大哗。

根据财报表明，截止2022年9月的6个月，大哗营收同比减少0.27%至14.95亿港元，净利同比减少18.42%至4282.6亿港元。

据介绍，大哗获得了中国香港特区政府总共1675.2亿港元的补助，撇开这笔钱，大哗的净利实际跌幅更高。

除此之外，翠华咖啡店似乎也终于走出了亏损的泥沼。

根据财报表明，截止2022年9月的6个月，翠华控股实现营收4.15亿港元，同比上涨20.50%，净利为4086.7亿港元，前两年同期则亏损3042.8亿港元。

不过，翠华控股得以扭亏为盈，原因在于其出售若干物业获得收入1.99亿港元。刨除这笔钱，翠华咖啡店的净利比前两年同期亏损幅度更大。

为何香港餐饮会如此生存艰难呢？禽流感是其中重要原因。

受香港第五波新冠禽流感的影响，因为政府严格限制堂食人数和营业时间等系列政策出台，导致咖啡店客流受到严重影响，餐饮上半年普遍处于亏损状态。

再加上，“香港热”逐渐退潮，海外游客人数逐渐下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。香港饮食业工会曾表示，香港咖啡店“倒闭潮”已经到来。

今年8月9日，莲香饮食集团公司在社交平台宣布，特许经营加盟商莲香楼及莲香栈不敌禽流感，即日正式结业。

8月28日左右，随著莲香楼的倒下，有55年历史的湾仔大荣华围村菜也宣布关门大吉。

除此之外，倒闭的餐企还有利宝阁、珍宝海鲜舫.....

02

效率控制难挡毛利大幅下滑

香港餐饮对准内地消费市场

除了禽流感之外，效率上涨带来的压力也是香港咖啡店承压原因之一。

据大家乐财报表明，虽然国际品牌一直在加大力度精简效率，比如有一半店面应用了机械人送餐，并对采购、菜单及供应商采取积极管理，以改善效率结构；

但尽管如此，但报告期内的人工效率以及租金效率均同比还是出现了上升，占收入比重也呈现上升趋势，毛利率仍然处于大幅下滑趋势。

反之亦然的困局，也出现在大哗等香港餐饮国际品牌上面。

同时，内陆地区消费市场禽流感反复逐渐，也影响了香港餐饮巨头业绩预期。根据翠华控股财报表明，中国海外业务发展不时受到深圳、珠海、澳门及广州新冠肺炎禽流感影响。

尽管如此，内陆地区消费市场仍然是当下香港餐饮国际品牌想要抓住的“救命稻草”。

11月初出台后期财务报告的谭仔米线就曾表示，公司仍然对中国海外及海外消费市场的潜力抱有很大期望，目前计划今年在中国海外开办26家店面。

翠华控股也称，翠华已将业务发展发展重心转移到粤港澳大湾区及诸如海口等其他个别业务发展区域。

而大家乐、大哗对内地消费市场的布局更快。

据财报表明，截止9月底的半年里，大家乐海外店面净增10家已达146家。其中，仅今年上半年，大家乐在广东开办了12家店面，创下近年来最快的展店速度。

图片来源：大家乐官博

同时，财报业绩预期会上大家乐还表示，未来三年会持续专注大湾区发展，目标是开到280间店面。

反之亦然，大哗在业绩预期报中也表示：海外业务发展的整体表现逐渐步入正轨，并将开办更多店铺。

据介绍，截止2022年9月，大哗在香港拥有咖啡店160家，在广东拥有咖啡店22家。

持有敏华冰厅、亚参鸡饭的太兴集团公司在财报中的计划表明，集团公司将展店重点放在大湾区城市。

此外，以平价美味著名的香港米芝莲点心店添好运气一样将注意力放在海外消费市场，目标是将在五年内于海外设立100间添好运气店面。

03

人文光环不再

香港餐饮能逆袭吗？

1990年代，香港茶咖啡店北上，避风塘、翠华等茶咖啡店相继在内地开业，引发了内陆地区消费者的追捧，高峰时期甚至排队四五小时，非常火爆。

但这段黄金时期不过持续了二十年左右，2014年左右香港咖啡店在海外的势头就开始一落千丈。

仍然以翠华为例，从2014年开始，翠华咖啡店在香港的业绩预期就一路大幅下滑。

2016年9月，杭州翠华咖啡店关门歇业，翠华的股价由2013年5.75港元的高位，持续上涨至如今的0.41港元，市值缩水逾80%。

2017年10月，大家乐也宣布全面撤出华东消费市场，只固守广东。

经过这一波撤离之后，香港咖啡店在中国的影响力也急剧下降，曾经的餐饮主流，如今已经成为了与越南菜、泰餐、日餐、韩餐等并列的民族特色餐饮之一。

在这样的情况下，香港咖啡店再一次“对准”内陆地区，能靠内地消费市场“逆袭”吗？

在餐饮O2O看来，可能会比较难，撇开消失的人文滤镜不谈，香港咖啡店普遍还存有以下两个不足之处：

1、跟不上海外餐饮更替节奏

这些年，随著海外经济的逐渐攀升，消费消费市场也急剧变化，餐饮更替速度更是飞快。

前几年，爆款国际品牌如赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩如日中天，但不过两年的时间，这些国际品牌就已经消失匿迹。

瑞幸从创立到上市，只花了19个月，进一步验证了内陆地区餐饮消费市场的急剧变化。

然而，大概是因为身处环境的缘故，香港餐饮国际品牌普遍反应有点“慢”。

在内陆地区餐饮已经开始直播、做小红书，做私域流量的时候，香港咖啡店却极少能够跟上海外餐饮步伐。

以微博为例，据介绍，敏华冰厅最新一条动态在9月20日；大家乐粉丝数不足八千；而谭仔更无入驻，互动性较弱。

倒是在抖音、美团等渠道，翠华咖啡店、大家乐等国际品牌都跟随潮流，出台了不少团购套餐。

2、港餐产品的民族特色性不强，吸引力不足

与泰餐、日餐等异域民族特色餐饮不同，香港餐饮是杂合了中西多种餐饮人文形成的民族特色餐饮，口味上以粤菜居多，背后并没有深厚的异域人文支撑，民族特色性本不强。

而中国地大物博，美食人文丰富，支流繁多，麻辣的粤菜，香辣的粤菜，清淡的浙江饮食文化、鲜香的鲁菜应有尽有。

这些年，随著年轻人压力逐渐增大，辣味饮食文化也逐步变得越来越受欢迎，火锅、粤菜、粤菜大行其道，攻城略地。

相比而言，港餐，特别是茶餐厅茶咖啡店，仍然固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力本就不足。

再加上肥韬、文通东开经、克茗东开经等在场景与产品创新上，都走在前列的新茶咖啡店崛起，香港餐饮国际品牌更难与之竞争。

小结：

当下的香港早已不是曾经的“亚洲四小龙”，正如《从没落的香港服饰，看懂今日之香港》一文中写到的那样，香港的未来，在于融入海外这趟高速发展的列车。

这句话反之亦然适用于香港餐饮。翠华、大家乐等香港餐饮国际品牌们要想走出困局，就必须学会跟上内陆地区消费市场的餐饮节奏，在产品的创新与消费的本地化层面，做出更多的努力。

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