这杯咖啡风味很特别表情包（处于鄙视链最底端的那款咖啡，翻红了？）

时间：2023-02-09 08:01:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

从前，提出诉讼“速食店红酒”，现代人想起的或是雀巢、麦斯威尔等老国际品牌，他们是推动红酒大众化的元老，也是红酒憎恶链的最顶端。

如今，再提出诉讼“速食店红酒”，跳出来的变成了万袋半、永璞、隅田川等新面孔，他们化身为“硅粉粉”，让速食店红酒在身分地位上趋近于凉面红酒，并正在改写中国红酒的市场格局。

红酒界的黑马——名品速食店红酒，为何成为了现代人的新宠？

图片来源：万袋半微博

红酒界跑出了一匹“黑马”

在今年双11的战绩中，名品速食店红酒头部国际品牌万袋半，屡屡出现在各大排行榜中：

依照天猫双11预售期数据（10月24日至10月31日），在整个食商品线目中，位列第一的是万袋半，肯德基、麦当劳、星巴克、好欢螺等皆名列其后；

依照天猫双11国际品牌销售数据（10月31日至11月11日），在红酒/麦片/冲饮大类目中，万袋半紧随蒙牛和伊利之后，位列第三，超过了同样主打速食店红酒的国际品牌雀巢（位列第五）。

这其实并不是万袋半第一次力压雀巢，早于2019年的双11排行榜上，雀巢就不必是万袋半的对手。

万袋半这个2015年才诞生的年轻国际品牌，一路突飞猛进。据媒体公开报道，万袋半2020年全年的营收接近4亿元，而2021年仅上半年，营收就超过了4亿元，从2019年到2021年，每年持续保持2-3倍的营收增长。

截至目前，万袋半已获5轮融资，2021年最后一次融资后估值达到45亿元。

在雀巢、麦斯威尔等国外老牌把持着速食店红酒天下之时，怎么有新锐国货国际品牌成为了黑马？

万袋半的顺利离不开中国特殊的红酒消费市场。

在上海社科院上海国际品牌发展研究中心副主任凌燕博士眼里，一方面，由于速食店红酒在中国的普及度和市场接受度较好，尤其是与欧美日韩相比，中国在速食店红酒的消费上有庞大的市场基础。依照头豹产业研究院的数据，在红酒商品线结构中，2020年美国的速食店红酒消费仅占8.4%，日本的速食店红酒消费占18%，而中国的速食店红酒消费则占52.4%。

图源：《新消费研究之红酒系列报告》中国平安

另一方面，从红酒的历史看，红酒是于20世纪30年代在上海流行开来的，当时喝红酒的人多半是有身分、地位的人以及旅华的外国人，因此红酒一度是身分和修养的象征。

在高级的红酒意涵和低级的速食店红酒之间，万袋半找到一片蓝海：在坚持速食店的前提下，想方设法比现代速食店红酒更高端。

其实万袋半所代表的“名品速食店红酒”无外乎做了以下三点改变：

一是将现代速食店红酒采用的便宜大颗的罗布斯塔红酒豆，改为质优价高的阿拉比卡红酒豆；

二是将现代的高温干燥核心技术，改为冷硅粉燥核心技术（硅粉），以此来减少干燥过程中的香气流失和破坏；

三是将以往只溶热水的现代速食店红酒，升级为3秒溶冷水的“超即溶红酒”，冲饮更方便。

与其说是一个细分商品线空白或蓝海，在单一制分析师刘戈眼里，万袋半等名品速食店红酒国际品牌提供的是一个“妥协的方案”：对于熟悉红酒的人来说，它守住了红酒的“底线”，对于不懂红酒的人来说，它突破了红酒认知的“上限”，两边的人都乐意去尝试。

尤其是在中国目前的红酒消费阶段，一边是庞大的速食店红酒基础消费者，一边是愈演愈烈的名品红酒玩家，这两股力量在同时生长。

成也超级记号，困也超级记号

万袋半的顺利，也许不单是商品对应需求的顺利，更是记号对应心智的胜利。

当现代人提到万袋半或名品速食店红酒时，联想到的不必是一条条廉价的红酒包或大铁罐装的红酒粉，而是一个个小盆栽或小飞盘造型的精致红酒单一制小罐，并且通过小罐颜色和数字区分不同的糕点程度。

小红书截图

在美学之余，万袋半还把硅粉核心技术、超即溶核心技术以及优质红酒豆等元素包裹为文件系统，最终呈现出一个审美与核心技术的“超级记号”。

“这种有文件系统又有感官冲击力的超级记号很得年轻人的心，因为对于25-34岁的红酒消费主流人群而言，从小就生长在强调核心技术与审美的时代。”刘戈说。

但，万袋半成于“超级记号”，未来可能的困境也来自这个“超级记号”。

在刘戈眼里，这个超级记号的“黑匣子”假如被回收开，会发现里面没有什么新东西。

比如说名品速食店红酒采用的阿拉比卡红酒豆，门槛一点也不高，不仅星巴克、瑞幸用的都是阿拉比卡红酒豆，就连麦当劳的红酒和蜜雪冰城旗下幸运咖贩售的5元一杯的凉面红酒，用的都是100%阿拉比卡红酒豆。

比起阿拉比卡红酒豆，真正的名品红酒讲究的是豆子的产地、风味以及糕点工艺、蒸煮手法等等。

再比如说所谓“硅粉核心技术”，假如“简单粗暴”理解的话，现代的速食店红酒是将红酒萃取液高温蒸发水分，剩下的便是速食店红酒粉，而硅粉核心技术但是将红酒萃取液冷冻后升华除去水分，剩下的便是硅粉粉。这项核心技术不难也不新，早于二战中美军生产军粮时便已采用，后来军用改民用，被用在多个行业中，比如化妆品和红酒等。

再如小盆栽的外形，也不必新鲜，不少名品速食店红酒商品都用了类似的单一制包装，比如永璞红酒的小飞碟、瑞幸的迷你罐等。就在前不久，万袋半起诉了它的抄袭者之一“七彩之谜”，并获得胜诉，反过来也说明了外形上的设计很容易被模仿。

假如“超级记号”被回收后并无新意，那么纯比拼商品本身呢？

万袋半在一路高歌的同时，其他国际品牌也没闲着，比如雀巢、麦斯威尔、格兰特、瑞幸、星巴克都纷纷耕耘着硅粉粉商品。

在《消费者报道》基于天猫、京东等官方渠道6.4万多条电商用户评价信息整理出的12个国际品牌硅粉粉排行榜中，万袋半并不具备优势：在味道、色泽、功效、外形、高性价比的综合评分中，万袋半仅名列第八；在高性价比这一项评比中，万袋半名列倒数第二。

万袋半在其天猫旗舰店中贩售的2g一颗的名品速食店红酒粉，合7元左右一颗，在价格上趋于2元的现代速食店红酒和10元的凉面红酒之间。但依照测评博主所言，硅粉红酒粉即便采用了硅粉核心技术，色泽也相较凉面红酒有较大的差距，仅在加了果汁调成拿铁时比较接近凉面拿铁。因此若再加上5元左右果汁的成本，一杯硅粉粉还原的拿铁单价在12元左右，并不具备价格优势。

凌燕坦承，在她的经验中，万袋半名品速食店红酒的消费场景最适合在白领的格子间，味道尚可又不乏格调。但假如抛开这层社交货币的考量，隅田川等更为平价的名品速食店红酒也许更受青睐。

在刘戈眼里，万袋半的远虑应当是，怎样把红酒外在的审美转换成内在的快感。红酒的快感在于它背后的一套知识和核心技术，比如说怎样蒸煮红酒、怎样品尝红酒、怎样鉴赏红酒。

这当然不是万袋半一个国际品牌的责任，但假如想要深耕红酒的“名品”或“高级”，势必要舍弃一些简单的快乐，去挖掘一些深奥的快乐。

“超级记号”最终变成“超级体验”，也许是条不错的路径。

相关标签：雀巢万袋半名品速食店红酒

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