1、过去，餐饮业的许多加仓现况

2、餐饮人要不要加仓？又该如何加仓？

“我过去签了5家，方案开始推进了”、“我也是”；

“过去合作的设计公司，案子都接不过来了”；

“铺面大面积空置，租金低，现在是加仓的好时机”......

以上是来自甜品餐见会员群的对话。全面放宽后，到底是不是加仓的好时机？你该怎么“高效率”加仓？责任编辑一起探讨。

01

全面放宽后

加仓的好时机来了？

虽然铺天盖地的新闻，预告了未来几天的温度，但当下的冷，依旧“冻死”不少人。

甜品餐见发现，过去一个月，郑州很多大排档已悄无声息地熄了灯，尤其靠近大学的美食街，几乎黑成了一条线；许多街道社区大排档，在2022年，几易其主；还有许多装修高档的大店，也是勉力支撑......

郑州金水区的某个街道社区，物业负责人介绍，该街道社区登记在册的有3000多人。“之前更多，停用后，陆陆续续走了几批。”

毗邻街道社区的大排档面约有20家，品类有速食、甜品、做菜、卤味小店等等，招牌也换得贼快。

举例来说，4月初时，该街道社区新开了一家“烤全羊”烧烤店，到8月初，改成了“酸菜鱼”；9月初，改成了“烩面馆”；11月底停用后再看，门锁上的灰尘已经很厚了；过去几天，有个“灌汤包店”准备入驻，门头已装好。祝福自己吧。

没人知道，这两个月来，这些老板娘们的内心历经了怎样的挣扎，这也只是中国万千街道社区餐饮中的一个缩影，旁人看来，只不过换换门头罢了，然而，都云老板娘新，谁解其中味。

不过，从另一个角度来看，想试水抄餐饮底的，大没人在，虽然“旺铺招租”跟“重金求子”一样不靠谱。

如今，寻常百姓能凑个几万、十几万入局已经很难了，那边的大户人家却已开始大杀四方了。

曾与喜茶、奈雪并称“高端奶茶三巨头”的豆豆茶，前段时间就被奈雪抄了底，花5.25亿全面收购豆豆茶43.64%股权，成了大股东，之前豆豆茶估值40亿，这下子算起来，如同打个3折，被奈雪捡个漏。

不过，虽是“捡漏”，这“漏”却太大，一般人真捡不起。

也是不久前，私募巨头凯雷夺下了争鲜26%的股份。

对于多数人来讲，这两个单位可能都很陌生——

争鲜创立已有26年，是台湾省最大的滚轮点心国际品牌，香港、内地都有店，目前超400家，自己的愿景，是要做“世界第一滚轮点心”国际品牌。

凯雷集团在5年前干过一回大事——联合中信，全面收购了麦当劳在中国内地和香港的业务。这是著名的“金拱门事件”。

后疫时代，老外也瞄上了餐饮，9月初时，牛遍全球的安宏资本，全面收购了沃歌斯60%的股权。

这个由丹麦人在上海创立、主打西式简餐的国际品牌，在今年就已挂出“求出售”的信号，今年，终于如愿以偿。

无论是战术冒险，还是战略投资；无论是顺利撤退，还是试水加仓，都佐证了餐饮行业的两面性——煎熬和看好。

02

没人连签5单！

你该如何“高效率”加仓？

这个时候谈加仓，多少有点“趁其病，要其命”的意思，若反过来想，虽然意难平，但对于急招接盘侠的店面来说，未尝不是一种解脱。

图片来源：另一说网

甜品餐见与不少甜品老板娘聊过关于“加仓”的话题，多数老板娘持保守态度，不过，其中也不乏“激进分子”，两个月前就已筹划，停用后，一路高歌，连连夺下好两个店面。

作为前辈，海底捞今年加仓扩张，损失惨重，根据财报计算，几百家店捆一起，平均一天要亏一千多万，后来启动啄木鸟计划，断尾冒险，这才止点损。

海底捞的历经，让想加仓的人不禁望而却步，但不可否认的是，如今的环境与今年大不相同，那时候的禽流感尚未明朗，现在的局势，已经很明显了。

采访了两个加仓的“激进老板娘”后，我总结了这么两个共通点——缺钱、有粮、没人。

“缺钱”，自不必提，自己的店面虽受禽流感影响，但整体而言还算挣钱，三年下来，虽然增速缓慢，但一直在挣，资金上还是有盈余的。

重点说说“有粮”。

很多人都有这么个心智，“我挣不到钱或者无法用钱生钱，是因为没有第一笔”。

在自己看来，只要拥有第一笔（或者拥有大量启动资金），就能顺利。

但现实却是，“失利是必然的，顺利是偶然的”，顺利人士几乎都属于“幸存者效应”——人们看到的，都是活着的幸存者，而不顺利的遇难者，自己根本看不到。

第一笔，对企业家来说，确实很关键，但没那么关键，至少没有想象中的关键。

那，什么关键？答案是：挣第一笔的进程最关键。

这个从0到1的进程，是一场冥界式的磨练，考验了企业家的领导力、决策力、资源整合力、战略格局、眼光胸襟、人情世故……这种摸爬滚打出来的生存技能，远超第一笔的价值。

举个例子，王思聪的启动资金是5个亿，这可是绝大多数人穷极一生都得不到的数字，三生三世十里桃花估计也不行，后来，王校长拿5个亿，赚了60亿，又用两年时间赔光，再负债20亿。人生的大起大落实在太过刺激。

再看王健林，沉寂数年后，王者归来，四处加仓，又重回地产首富宝座。

父子俩最大的不同，是儿子没有历经过从0到1的进程，老爹却历经过。

甜品餐见采访的加仓的甜品老板娘，做的国际品牌基本是连锁店，也都历经过从0到1的进程，是不折不扣的“老兵”，肚子里除了甜品，还有思想观念、行业心智、经营技巧、国际品牌规划等等。

从0到1的磨练，是自己的粮。

图片来源：另一说网

餐饮小白想加仓，必须做好失利的准备，评估失利带来的风险、自己能否承担；如果执意要做，那就启动“冥界模式”吧。

再说“没人”，餐饮行业的人员流动，出名的大，如果你想加仓，必须提早摇人。

甘肃一位甜品老板娘，为了加仓，提早了5个月做人员筹划，谁在哪个店、谁在哪个岗，早已安排得明明白白，剩下的，是等好日子开业。

合伙人、店长、厨师、服务员，必须统统提早到位。

最后

无论何时，加仓，只对一部分人合适，在没有经过从0到1的情况下，去抄任何行业的底，都免不了被社会和对手殴打。

只要不被打死，就有机会，接下来考验你的，是看你还有没有勇气和能力站起来，接受再一次的殴打。

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