3年疫情，餐饮行业度过了急速冷冻的2020，两极分化的2021，喜忧参半的2022，2023年，是时候了吗？

我们与味捷集团、花小小新疆炒米粉、青渝蓝之麻辣香锅等近30位知名餐饮连锁品牌创始人/负责人对话，谈到了2023年餐饮发展趋势，他们给出了几个关键词：寒气渗透、稳中突破、蓄势待发、强劲反弹、潜力巨大、逐步回暖、回归理性。

从短期看，餐饮的复苏仍需时日；从长期来看，消费需求长期存在，餐饮行业仍有光明的未来。“悲观者往往正确，积极者才能成功。”保持乐观中的谨慎，稳中求进，可能会是2023年餐饮发展的基调。

新年的钟声即将敲响，熊猫星厨为餐饮朋友们送上新年的祝福，告别虎虎生威的一年，迎接钱兔无量的新一年！

吴楠 | 青渝蓝之麻辣香锅创始人

在营门店100+

美团外卖麻辣香锅成都榜单TOP1

关键词：寒气渗透

2023年，餐饮的发展将变得更难，短期看可能会有一点回升趋势，但长期来看，餐饮的冬天才刚刚来到，用工荒会大面积出现。

以前的所有餐饮逻辑在新的一年都将不适用，老百姓手里没钱了，大家吃饭的需求也发生了极大的转变，一线城市人流大撤退，二三线城市支柱产业全面撤出，这一切最直观的反应就会发生在餐饮的身上，聚餐变少，餐标变低，大家开始抑制自己的需求。

同时，整体大环境的改变，必将导致物价上升，成本上升，费用上升，餐饮身上的三座大山只会变得更大，只会让餐饮更难。

所以，这一年，餐饮拼的不是位置，不是口味，不是价格，而是拼的老板本身了，看的就是老板的眼光，老板的布局，老板的思路。

金鑫 | 乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡联合创始人

在营门店74家

关键词：稳中突破

随着市场全面放开，疫情后时代来临，新的品牌和品类会如雨后春笋般出现，也意味着竞争会更加激烈，会出现一波搅局者，老品牌如何稳中求突破成为重中之重。

王平平 | 妙侬粥店&腊伍记煲仔饭招商总监

在营门店230家

关键词：蓄势待发

疫情3年，面临突如其来的挑战，很多餐饮企业暴露出来的缺陷更为明显，改变和创新势在必行，很多动作缓慢、踌躇不前的企业面临倒闭。

当然更多的是困境下逆势重生，创造出新的餐饮模式和经营品类。餐饮行业积压了3年的能量，当市场转好，不再受限，必然会带来一场爆发。

陈建荣 | 味捷集团创始人

荣获消费界2022年度

最具消费价值餐饮品牌TOP奖

关键词：强劲反弹

随着疫情防控逐步放开，各个国家和地区餐饮逐渐恢复，国内餐饮行业将迎来新的拐点。

2023年，随着后续感染人数的下降，相信消费者恐慌的情绪会逐渐消散。在一到两个季度后，餐饮市场的消费将产生较为强劲的反弹。

预计放开以后，增速恢复比较快的品类会是小吃、快餐等。所以我认为中国餐饮行业将会持续扩容，具有广阔的发展潜力。

李海鹏 | 熊猫星厨创始人

全国布局200+门店

服务5000余个餐饮品牌

关键词：逐步回暖

会有很多新的餐饮品牌，或者是原本就跑得很好的餐饮品牌，在未来两三年迎来突破式发展，原因来自于疫情的开放，新的市场机会出现，而且之前空出来了很多优质的场地，价格非常合适。

餐饮消费也会随着经济回暖，逐步提升。因此对于拓展期的品牌来说，会是非常好的机会，对于新品牌也是入局的好时机。

李洪波 | 原汤日记椰子鸡创始人

在营门店48家

关键词：潜力巨大

2023年餐饮市场将迎来大洗牌，不转型升级，恐难破局重生。

餐饮市场的用户需求仍旧旺盛，市场潜力大，这是基本盘。但是疫情改变了人们的部分饮食习惯和企业的工作方式，如果餐饮企业还是新瓶装旧酒，新鞋走老路，必将重蹈覆辙。

餐饮企业一定要沉潜内修，抵制诱惑，回归用户价值。否则，就会加速灭亡。

赵刚 | 花小小新疆炒米粉&四有青年米粉创始人

在营门店446家

关键词：回归理性

褪掉繁华，拥抱真实。

消费者更加理智，创业者也更加理智，产业环境也更加理性。真正比拼的还是餐饮企业本身的真正实力，是否能够始终以消费者为中心，为消费者真正的创造价值。

经历了三年疫情的洗牌重生，活下来的餐饮品牌都有着顽强的生命力。

新的拐点已经到来，一些有预见性的品牌已经开始餐饮抢人、抢钱、抢地盘。有人预示今年餐饮将迎来关键性的增长机遇，提前开始了人才、组织、资金、战略的准备。

稻盛和夫在《活法》中提到：乐观地设想、悲观地计划、坚定地执行。新的一年已经到来，彷徨回顾无法修改过去，盲目乐观容易带来风险，唯有乐观谨慎、脚踏实地、积极求变，方能迎来良性发展。

最后，祝所有餐饮创业者们2023年大展宏兔，钱兔似锦！

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