近期各地RNA阴性数目飙升，不少一线餐饮人也“阳”了。直面这样的局面，餐企要怎样稳定“士气”，保持运转？

随着各地禽流感管控的优化，餐饮人迎来了久违的开放餐食。但随之而来的，广州、北京、郑州、成都等多地病毒感染数目明显激增。作为劳动密集型产业，餐饮行业人口流动性较大，无疑也面临着严重的病毒感染风险。

眼下，已经有部分餐企因雇员病毒感染而影响到恒定的经营。

“雇员相继阳了，店面缺人，生意简直没法做！”有咖啡店经营者无奈地则表示。

因雇员病毒感染引致经营难以保持，甚至出现停工停业的情况，正在整个餐饮行业悄然发生，餐饮行业捷伊挑战或才刚刚开始。

餐食刚恢复，雇员就“阳”了一大片

“广州解封，开放餐食刚刚有5天，店门口就开始有雇员出现不舒服的症状。现阶段已经有十多名雇员相继确认RNA阴性了。”

健洋羊肉烧饼创办人王健洋则表示，现阶段健洋羊肉烧饼的三家店面线下餐食刚恢复到差不多50%左右，现在雇员相继“阳”了，对咖啡店的运转产生了很大影响。

自媒体“甜品餐见”在推文中也提到，东北熊喵来了甜品也出现了雇员病毒感染的情况。“现阶段雇员倒了一大片，公司和店面病毒感染预计在50%以上。”东北熊喵来了甜品创办人吴红涛则表示，现阶段中招的雇员就直接休息了，公司的轻症人员会在隔绝的“小阳间”办公。

南城香创办人汪国玉则向餐饮吧讲述称：“现阶段南城香店面一共有140家，能恒定开业的有110家，包含中央厨房雇员在内的总雇员数目约有3000多人。随着北京禽流感进入高发期，雇员相继RNA阴性，现阶段已有近60%的雇员病毒感染，各店面人手比较吃紧。”

△照片来源：另一说网

成都某餐饮老板娘则向餐饮吧专栏作者蒋毅透露称，店门口的全部雇员都已被病毒感染。

“这是我最近几天，听到的第八个店门口雇员全部病毒感染的咖啡店。现在病毒感染的高峰期还没有来，有人预测成都的高峰会出现在本月20号左右。”蒋毅怅然地说到。

这些还只是冰山一角。自媒体人刘克则表示，依照现阶段来看，店面雇员一个个阳的可能性非常大，这样战线会拉得很长，部分店门口本来生意就不好的，到时候会雪上加霜。

大至连锁餐饮品牌，小到街边餐饮小店正经历着史无前例的严峻考验。

雇员病毒感染成大概率事件，

餐企能做什么？

依照奥密克戎病毒的传播速度，能说接下来，雇员变“阳”已成为大概率事件，而这也成为摆在餐企面前的难题。

棚屋烧烤创办人隋政军则表示，直面捷伊禽流感形势，有不少人内心仍感到恐慌，但与病毒共存，是全社会迟早要走的必经之路，大家对此应该保持乐观心态，尊重科学、尊重事实，正确认识新冠。

那么，具体到措施层面，餐企该怎样应对？

从现阶段多家餐企的做法，我们总结出了以下几个重点：

1、特别针对没“阳”的雇员：安抚情绪、适当科普、增强信心

特别针对现阶段店门口尚未病毒感染的雇员，要做好雇员的心理疏导，克服雇员对新冠的恐惧心理，引导雇员以科学、理性的态度直面变“阳”。

此外，还能在雇员宿舍、店面公告栏等显眼位置张贴防疫科普照片。

△照片来源：另一说网

餐饮吧注意到，近日，棚屋烧烤创办人隋政军在棚屋雇员出现阴性后，随即就带领总部安全部负责人等几位伙伴赶到酒店，和已经确诊的伙伴们聊了聊，同时以此还分享给市场以及店面的雇员，此举无疑对于稳定“士气”带来了莫大鼓舞。

其次，民营企业要准备好隔绝宿舍、药品及防疫物资。如口罩、消毒水、退烧药、血氧仪等防疫物资和药品必须要备一些，这既是出于自身的需要，同时也能在关键时候为雇员提供物资确保。

再次，从领导人自身到管理者要以身作则。戴好口罩、勤洗手、保持个人卫生、保持社交距离，做好防护相关工作。同时，在咖啡店公共区域、雇员集体宿舍、公共卫生间、公共区域等加强消毒、清洁。

此外，广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆建议称，现阶段餐饮民营企业内部非必要无需进行RNA。不要主动测抗体，以免影响雇员的工作心态。对民营企业而言，每天全员测抗体既无意义，也是无谓的负担。

2、特别针对“阳”性雇员：妥善精心安排、持续关注、及时返岗

特别针对现阶段已经阳了的雇员，大部分餐饮老板娘的共识都是，尽可能精心安排雇员在住所老年隔绝，有条件的话也能为雇员精心安排一个独立的房间，或到酒店进行隔绝，确保雇员生病期间基本生活条件，帮助其尽快恢复。

另外，民营企业要给予持续关注，叮嘱雇员不要乱用、滥用药，可参照国家出台的用药指引以及自身身体状况科学用药；如果雇员发烧三天不退、血氧值低于93、病情加重，建议及时送往医院进行治疗。

更重要的是，在雇员症状好转且抗体、RNA转阴性后，及时精心安排雇员重返相关工作岗位。

越来越多雇员倒下了，

咖啡店怎样保持恒定运转？

伴随咖啡店病毒感染雇员越来越多，对咖啡店而言，就意味着会出现用人缺口。如此境遇下，餐企又该怎样经营？

餐饮吧近日也采访了多位餐饮老板娘，他们对此给出了一些建议，供大家参考。

一是发挥店面投资顾问作用，雇佣专职钟点工

据王健洋介绍，为了应对突发性的人力缺口，健洋羊肉烧饼采用了“投资顾问+钟点工”的模式，每个店面由投资顾问牵头负责，根据一人一岗原则聘请专职钟点工。

钟点工每天工作4小时，每周工作时间24小时，超过24小时的工作量依照1.5倍工资计。每个钟点工只负责一个板块，比如打包、传菜、收台、洗碗、打扫卫生、值班等。

特殊时期，使用钟点工，既能避免人员岗位的空缺，同时也能保证民营企业的成本可控。

二是简化咖啡店餐品种类或制定应急菜单，确保高效运转

当咖啡店的人力已经无法支撑生产经营，但顾客还有用餐需求时，怎样保证出品的品质和出餐效率？

有业内人士则表示，简化咖啡店菜品种类、制定临时菜单是一个很好的切入点，比如简化掉那些制作繁琐、出餐本身比较慢，或者说顾客不常点的菜，从而提升咖啡店的出品效率。

△照片来源：另一说网

“产品进行优化后，咖啡店出餐效率提升了，占用的人工更少，新雇员上手也容易，基本上有点基础的新雇员当天就能出餐。”王健洋也如是说道。

三是抓大放小，优先确保业绩出色的店面渡过难关

汪国玉则表示，为了确保产品和服务质量，现阶段南城香将人力、资源集中起来，优先确保重点线下餐食店面，选择关闭了一些经营状况相对较差的店面，或者关停部分线下店面的外卖业务。

四是更迭上岗，避免雇员“扎堆”阴性

一些餐饮老板娘建议称，为避免雇员“扎堆”阴性，民营企业管理者能通过精心安排雇员更迭上岗，以免短期内人员缺口过大，引致咖啡店运营停摆。

“阳过”的雇员是宝贝，

抗疫复工还有不能踩的红线

商业世界，是一根环环相扣的链条。雇员RNA阴性，会影响到咖啡店的经营，而咖啡店对待雇员的态度，也会影响到自身后续长远的经营。

对此，有不少业内人士则表示，直面雇员大规模病毒感染的情况，餐企有一些坚决不能触碰的“红线”。

1、借故不给雇员发工资、随意降低雇员工资标准是大忌

依照有关规定，即使雇员因病毒感染新冠而老年隔绝，餐企也不应借病毒感染新冠的名义不给雇员发工资。

雇员RNA阴性老年休息期间，薪酬怎么算？

综合人社部相关规定，根据传染病防治法，由医疗机构或政府依法实施隔绝措施，引致劳动不能提供恒定劳动，民营企业按恒定劳动缴付其在隔绝期间的工资。

需要停止工作进行治疗的劳动，民营企业依照职工患病的医疗期有关规定缴付其工资。

民营企业受禽流感影响引致生产经营困难的，能通过与职工协商一致，采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。

民营企业受禽流感影响生产经营困难，引致暂无工资缴付能力的，经与职工协商同意后，可暂时延期缴付劳动工资，延期时间一般不超过30天。

餐饮法务专家侯其锋律师则表示，经营状况特别困难的餐企，能和雇员协商，用“当地最低工资标准+补贴”形式缓解资金压力，即暂时依照当地最低工资标准发放工资，差额部分，在经济情况缓解后逐月补贴，或者计入本年底奖金中。经协商一致，餐企也能用实物补偿。

同时，餐企也不能随意降低RNA阴性雇员的工资标准。如果雇员的业绩和其劳动报酬挂钩的，餐企能依照劳动合同约定或者规章制度规定，依法降低劳动报酬。“除此之外，只能和劳动协商一致才能降低。”侯其锋律师说。

△照片来源：另一说网

2、抱团取暖，绝不能歧视、解雇阴性雇员

广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆等多位餐饮人都则表示，禽流感期间，民营企业和雇员之间更应该抱团取暖、同舟共济，坚决不能解雇阴性雇员。

“阳过的雇员是宝贝啊！”隋政军则表示，解雇阴性雇员的民营企业管理者恐怕不太明智，从新闻报道和身边伙伴的反馈看，自愈速度快的人两三天就好，慢的一星期左右也就好了，还没发现周围有重症需要入院的。

况且病毒感染了新冠的雇员自愈后将获得奥密克戎的抗体，可能很长时间内都不会受病毒侵扰，恰恰能成为咖啡店在特殊时期保持恒定化运行的主力。

“越歧视、抗拒新冠阴性，越危险，等拖到病毒感染高峰期，一个区的店全阳了，岂不是只剩下关店一条路？”隋政军强调道。

结 语

近日，钟南山等医学专家在接受媒体采访时则表示，社会恢复到禽流感以前状态的时间，很可能在明年上半年3月份以后。

也就是说，眼下是最后一个受新冠禽流感影响的冬天了。我们深知，现阶段很多餐饮人正遭遇店面经营、个体健康上的双重困难，每个坚持到现在的餐饮人都付出了超常的努力，有可能已经逼近了一个取舍的临界点。

但越是艰难的时候，越要珍惜自己身边的每一个人。特殊环境下，雇员、老板娘一条心才能共度难关！

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