今年“春节档”餐饮业爆火，不仅一二线城市人挤人，三四线小县城吃饭也得排队。但2023，有机遇就会有挑战。

谋而后断，思而后定。餐饮人需了解行业趋势，把握行业风向，才能在2023年打一场翻身仗！

3年的持久战使得中国餐饮业的前路更加充满不确定性，尽管仍然有不安，但其中仍有不少餐饮人对未来充满信心。

2023年有哪些消费趋势，餐饮行业的发展趋势又是怎样的呢？

大众消费看中性价比

三年疫情的打击下，顾客们消费已经越来越理性，钱包收得越来越紧，大家希望花最少的钱，吃到更高性价比的餐食。但这种追求性价比并不等于“低价低质”，而是在合理预期内选择更高的品质。

如同样的产品，大家能网购低价就绝不会在店内购买；同样功效的美妆产品，能用国货平替就不用国外大牌；吃饭点外卖有券就不会堂食。

火锅店推出的套餐拼盘

餐饮也是这样，差不多的套餐，顾客有169元的店可选就不会去179元的店。

营养搭配，口味稳定成新需求

经历过疫情，消费者更注重通过营养的摄入增加抵抗力，荤素搭配，健康好吃的产品尤其受到青睐。

消费者可主要分为两类：

家庭为主的宝爸宝妈们对于饮食营养和品质提出 最高诉求，是否新鲜、是否搭配合理成为关注点。

聚餐为主的年轻人则以社交为基础，口味为辅，稳定的菜式味道决定了他们是否成为回头客。

年轻人更在意情绪体验

受疫情影响，人们对于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。消费者渴望从食物中获得愉快的体验。

快乐程度一定程度来源于吃到美味，好吃则意味着朋友圈子的顾客安利。

同样，颜值影响消费者的惊讶程度，00后作为新晋“微醺派”，拍照、打卡不可或缺，而90后及85后则边晒娃边晒甜点装点精致生活。这一定程度上就是一种品牌宣传。

消费升级助推行业经营方式的改变，2023餐饮行业又有哪些发展趋势？

小份菜火出圈

疫情下，外卖成了餐饮业渡过难关非常重要的力量。后疫情时代，随着线上消费者规模持续扩大，小份菜在线上点餐的场景中价值愈发凸显。

老乡鸡、大米先生通过“小份菜”打造爆品，获取了流量密码，；像海底捞、楠火锅等推出“一人食”服务的烤肉、火锅、卤味、炒菜的商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”...商家们在“小份菜”经营中找到了新商机。

“小份菜”一方面是人们对自身饮食的管控，另一方面，越来越多人看到了可持续发展，减少自己在日常生活中的食物浪费。

高品质预制菜备受青睐

原材料采购、储存、温控过程、后厨环境、烹调过程都是影响菜品质量的因素。为节省成本，许多商家都会选择预制菜，但面对消费者挑剔的味蕾与对“科技与狠活的排斥”，如熟虾、鱼片、牛羊肉等浅加工的预制菜就成了香饽饽。

从利润看，预制菜的口感、味道还原度相比素菜容易被认可，对于餐厅利润也更高。

餐饮下沉社区化

疫情下购物中心受冲击严重，空置率明显提高，购物中心热度下滑，消费热度向社区店偏移。

南城香 社区餐饮品牌 单店一年流水超过2000万

与开在商场、写字楼的餐厅不同的是，社区餐饮需要满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。正如、南城香、蜜雪冰城、正新鸡排等品牌，大众接受程度高。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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