米粉市场分析（米粉市场规模超1300亿元，“有品类无品牌”该如何破局？）

时间：2023-02-09 03:18:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

米粉长久以来都是中国人的肉类之一，刚需性强，因此，米粉消费市场称得上一个中长期平衡的大消费市场。近几年，随着一大批米粉国际品牌的兴起和快速收缩，米粉赛车场的消费市场体量以求进一步扩大。红餐国际品牌研究院近期推出了《中国米粉产品线发展调查报告2022》，该调查报告重点讨论米粉产品线在餐饮端的相关表现。调查报告显示，2021年，米粉的消费市场体量约为1097亿，并预计2022年米粉的消费市场体量将达到1324亿。

虽然米粉消费市场体量巨大，且其体量化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉店面数在3家以下，店面数在3~50家的国际品牌数占比为6.87%，店面数在50家以上的国际品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛车场中大型的连锁国际品牌较少，小店、麻辣烫占大多数，“有产品线无国际品牌”的特点较明显。

这主要由于米粉产品线具备较强的区域性特点，行业龙头类型多、分支庞杂、区域性强是米粉消费市场的一大特点。全国各地不同的饮食习惯催生了不同类型的米粉，市面上较有名气的米粉类型有湖南米粉、广西米粉、云南炒面、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步行业龙头为豆腐粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较典型……

米粉天然具备区域属性，加之米粉赛车场的产业链、供应链建设尚处在起步阶段，连锁国际品牌较难实现跨区域发展。从产品线店面的城市原产特点看，据红餐大数据，米粉产品线的平均值城市进驻率（该产品线所有国际品牌进驻城市率的平均值数）仅为2.7%，不及中式米饭快餐（4.2%）等产品线，低于小吃快餐的平均值数（3.4%）。在所有的小吃快餐产品线中，米粉的平均值城市进驻率处在较高水平。

现阶段整个米粉消费市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具备较高名气的老牌连锁国际品牌，比如说蒙自源、阿稻炒面等。蒙自源现阶段店面数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地；阿稻炒面现阶段拥有716家店面，原产于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年兴起的新生代国际品牌。比如说纹猬粉·湖南纯手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、第六十三粉等。这类新生代国际品牌以独特的米粉产品切入行业龙头赛车场，如第六十三粉主打广式石磨纯手工粉，纹猬粉发展聚焦湖南纯手工粉，发展前景可期。