一家餐饮店能成功，由很多条件构成，门店选址、菜品、服务、环境等都会影响到餐饮店的生意。单从菜品方面而言，“稳定性”是餐饮品牌持续发展的关键。

强大的稳定性是餐饮店能够持续获客、产生复购的主要原因

稳定性会产生稳定的消费预期，最终实现稳定的消费购买行为，这是餐饮品牌能够持续获客产生复购主要的原因。举个例子，每个人或多或少可能有几家经常光顾的餐厅，当我们不知道吃什么又或者很久没有去这家餐厅的时候，总会想起他们。很大程度上是因为作为消费者的我们对这几家餐厅的口味很放心，他们提供了一种不会踩雷、品质保障的选择。所以，强大的稳定性是使得消费者对品牌产生信赖的重要因素。

为什么稳定性对于餐饮品牌这么重要？消费者重视餐厅菜品的味道、口感。如果这个餐厅的菜品味道多变、出品的菜肴水平参差，顾客来就餐就像开盲盒，很可能不会喜欢这家餐厅了。对于餐饮品牌来说，菜品无论怎么创新、改良升级，保持一如既往的好味道不能轻易改变。

一绪多环节把控菜品“稳定性”，保证客人每一次用餐都是满意的

据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速。一绪寿喜烧作为一家中国本土连锁餐饮企业，在全国有80多家门店，近年来为顾客持续提供超值的服务受到欢迎。对于不断扩张的连锁餐饮店，怎么保障每家门店每次出品的菜品味道是一致的呢？

一绪研发中心的相关负责人介绍说，来一绪就餐的客人中复购的客人占比很高。要保证每次的出餐都在稳定的范围内，是要通过多环节来把控菜品出品的稳定性——原材料采购、菜品制作、服务等环节。原材料采购方面，例如主打食材和牛，其会通过横向纵向多种指标综合对比不同厂家提供的一批批和牛，选出优质的和牛；菜品制作方面，比如要制作一个锅底配方，每一锅给多少量合适，配比多少都是有标准的。此外，还需要和工厂的配合来保持稳定性。一绪研发出来的产品会给到工厂来制作，工厂要经过不断的反复测试，直到产品能达到稳定的区间。

连锁餐饮竞争激烈，餐饮市场至始至终都是一片红海，并且随着消费者的需求和心理预期的提升，餐饮品牌只会越来越卷，要打动顾客还得要用实实在在的菜品和服务。一绪将不断努力把菜品做的更好，给客人呈现更优质的出品。

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