疫情期间实体经济大受打击，尤其是餐饮行业更甚，在2023年新年前，就已经有49.5万家餐饮企业倒闭。

企查查数据显示，2022年餐饮相关企业共注销吊销495457家，仅在上半年，统计到的注销吊销数据便已超过2020年全年，这无疑是餐饮行业的至暗时刻。

一、餐饮业的发展现状

①、餐饮业的入门门槛非常低，不少人可以采用家庭作坊，就能进入餐饮业，而其运作模式大多数属于传统的餐饮业模式；

②、对于自身创新的产品没有很好的保护手段和保护意识，自主创新出的特色菜品，独出心裁的服务方式都容易被对方模仿，技术保护不到位；

③、一般的餐饮企业不存在显著的规模经济，重复建设严重，在与顾客和供应商交往时规模优势不明显；

④、 顾客需求多样化，且对购买方便性要求高，地点分散；

⑤、餐饮业是高度市场细分的行业。我国幅员辽阔，东西南北有不同的风味和饮食习惯:即不同地区有不同的市场，即使是同一地区，相同的市场却有不同的消费阶层。

二、餐饮业的持续增长

根据中国烹饪协会的统计，我国餐饮业在早期呈现连续 18年保持两位数的高速增长趋势。

从 2001 年到2005 年，我国餐饮消费每年增加 1000 亿元，2006 年首次突破了万亿元大关，2006年至2007年两年每年递增 2000 亿元到 3000 亿元。

而后仅2008 年一年，住宿与餐饮业零售额达到15404 亿元，同比增长 24.7％，占同期社会消费品零售总额的 14.2％，单是餐饮业增长的零售总额就有3个百分点以上。

从2001年到2008年期间，我国餐饮业的整体收入呈现持续增长的态势， 2008 年的占有 24.70%，占到了经济收入的约五分之一。

但是从 2009开始，我国餐饮业的收入增幅持续下降，随后几年的收入增幅都不大直到2016年，最终呈现稳定发展的特点。总而言之就是，餐饮业在经过暴涨的一段时间后，恢复了一个相对平衡的稳定发展状态。

三、餐饮业的困难1、“互联网+餐饮”毫无优势

现在很多实体餐饮店都在用“互联网+餐饮”模式。

但现在外卖平台的兴起，外卖行业发展迅速，很多小作坊、工业半成品餐饮店如雨后春笋般出现，对线下只有实体店的餐饮店铺冲击非常大。

但相比起小作坊、工业半成品，实体店的优势很小，口味、特色、健康，这些在快餐时代被忽略了，相比起来快餐外卖店灵活性高、数据化高、甚至专业性更强，不用在意服务态度，用户想吃什么有什么饮食习惯，都可以随着大数据变更，而实体店比起快餐、速食、半成品加工作坊，变起来就困难的多。

公开数据显示，今年以来，截至2022年11月28日，共注销、撤销餐饮相关企业495457家，仅今年上半年统计的注销、撤销数据就超过了2020年全年

2、成本增加，资金不足

为什么在疫情结束之后，出现大批量的餐饮倒闭现象呢？

根据红Meal.com初始今年全国各地“被杀”餐厅的名单，发现汹涌的倒闭潮在从茶、咖啡、火锅、小吃、烘焙、酒馆等主要餐饮店铺迅速延伸。这里面并不缺乏有品牌的餐饮集团。虽然他们有着比小微传统店铺更充足的资金，但他们在一次又一次地关店中，大伤元气，最后并不足以支撑他们继续发展。

2021年，国内物价在7月和10月底两次上涨，导致餐饮企业原材料支出占比上升，压力倍增。房租和人工就更不用说了，两者从来都是只增不减，2022年也是如此，大环境在下，店开了又关，不管开还是关，房租和员工工资都得交。

三年以来各地疫情持续反复，消费力也明显下降，市场反弹远未达到预期。所以即使现在放开了疫情政策，但是高额的必需消费让一大批中小企业也不堪重负，只能含泪出局。

四、应该怎么做

对于餐饮业要建立标准化、产业化的流程规范

餐饮行业门槛较低，部分从业人员素质偏低，餐饮主要属于服务类型，服务态度问题容易引起回头客少，导致客户流失。大型连锁店的标准化更高，服务态度也更好。

缺乏有竞争力的国际品牌，虽然有海底捞等标准化高的品牌率先走出国门，但是更多中国美食仍是仅限于在国内发展，其他的国际知名度并不高。

行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。与国际上方方面面都明晰的标准相比，我国的条例法规还需完善。

对于目前的餐饮人，首要目标是争取活下去，争取不破产。等待市场化转机，熬过寒冬就是春天。

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