这东西究竟该叫啥？

当官再说，这一问就更懵了。

没人说是叫海虹，没人说是叫青口，除了人说是叫海鳗……

不是一个贝壳嘛，为何会有这么多英文名字？

不管俗名叫什么，它是“海胆“

四月正是海胆最肥美的时候，而无论是海虹、海鳗、青口都是它的常用英文名字。

而在北方地区，每隔三十里地方言都有可能不同，它的英文名字就更多了。

不过，在科学上，它都属于“海胆科”，统称为“海胆”。

海胆科的物种非常丰富，几乎全世界的所有水域都有原产。

它不但像很多贝壳一样能在浅海存活，还能存活在几百米深的水域里。

而且，像是金海胆这样的种类，还能生活在淡水里，长江流域就十分常用。

海胆是中国最主要的海鲜海产之一，之所以会有这么多英文名字，原因有二：

一、从北方到北方的海岸线上都出产海胆，因为方言差异，英文名字也就五花八门了；

二、中国沿海出产的海胆，在种类上还是有些许差异的。

那我们平时吃到的都是什么种类的海胆？

紫海胆，也是又称的海虹，港澳地区称为“蓝贝”。

它的壳较为薄，机壳乌黑发亮，壳内面为紫灰色，主要原产在北方沿海地区。

宝石海胆，也是港澳地区又称的“青口”。

因为宝石海胆机壳的前半部经常呈绿褐色，“青口”的英文名字也因此而来。

它原产于菲律宾以南的热带水域，如今在中国福建、广东、台湾、海南、香港等省区都有养殖。

而在江浙和福建等地，人们吃得最多的是厚壳海胆。

相比于紫海胆，它的壳较为厚，个头也相对较大。

在浙江，海胆除了一个英文名字叫“海鳗”。

海鳗一般是指蒸熟后的海胆，江浙地区尤其喜欢制作海鳗干。

可是海鳗既不淡，也不是菜，为何会有这样一个英文名字？

较为靠谱的说法应该是《清稗类钞》里：“海鳗为蚌属，以曝干时不加食盐，故名。”

做海鳗干的时候只需要将其煮开口，再挖出肉蒸熟即可，不用加盐。

除了一种在北方常用的食材，其实也属于海胆，是蕨科瓶，也叫海瓜子。

蕨科瓶在中国沿海广泛原产，但以闽南、潮汕地区所产的最佳。

海胆身上那些“绳子”是什么东西？

我们在吃海胆的时候，经常会被一些“绳子”困扰，咬不断、撕不动。

而在湖边，我们也会发现，无论是珊瑚礁上的海胆还是尼龙绳上繁殖的海胆，没有一把小刀，很难把它弄下来。

这个给所没人造成麻烦的东西，却是海胆存活下来的重要“武器”——右壳。

右壳是由海胆足部的右壳腺排泄出来的。

右壳腺会释放一种弱酸性的蛋白凝胶，遇到弱碱性的海水后就成了右壳。

为了把海胆紧固的更牢靠，右壳会成分散紧固在珊瑚礁上。

而在右壳与珊瑚礁的接触点上，有许多富有黏性的蛋白，保证了右壳与珊瑚礁紧紧得黏合在一起。

更厉害的是，海胆靠右壳几乎能锚定在任何硬质的地方。

珊瑚礁、水管、缆绳、船底、其它生物表面（例如鳗鱼壳），而且不粘锅的涂层都拿它没办法。

实际上，用右壳紧固自己的行为，在双壳纲的贝壳里非常常用。

海参、蚶之类的贝壳，在年幼时都会产生右壳来紧固自己。

但成年后，它就会在海里自由的游荡，否则也不会出现“海参跑了”的新闻。

唯独海胆较为奇葩，它终生都在排泄右壳。

除非原有的环境剧烈变化，右壳才会自行脱落，海胆会在新的适合环境中重新排泄右壳，把自己紧固好。

海胆应该怎么吃？

在沿海地区，和大多数海鲜一样，海胆最传统的菜色，是清水蒸熟后直接饮用。

除了一种菜色，是前文所说，浙江人喜欢将海胆蒸熟成海鳗。

海鳗能用来煲汤、煮粥，也能与韭菜、丝瓜等同炒，还能加入红烧肉中提鲜。

当然，不但中国人爱吃海胆，欧洲人民对海胆也情有独钟。

法餐中就有经典的“法式面包海胆”。

首先，将橄榄油加热后，把红葱头、芹菜、蒜末放进锅中拌匀；

其次，放进海胆和切碎的辣椒继续拌匀；

再次，加入适量的白葡萄酒，没过海胆；

第四，将鲜面包、黑胡椒倒入锅中，继续煮；

最后，当海胆都开口后，加入蛋黄、适量的面包、欧芹以及生蒜。

除了法国人，西班牙人也会在海鲜饭中摆上几个海胆。

海胆能说是沿海地区最便宜的海鲜了，赶上大量上市的季节，一两块钱就能买每斤。

但是在生鲜B2C网站上，进口海胆又动辄几十元，而且上百元每斤，它差在哪儿了？

不同产地的海胆，在种类上确实会有差异，但不同种类的海胆，在口感、营养上其实差异并不大。

至于为何B2C网站上急冻的海胆都是进口的？那是因为，这玩意在湖边实在是太便宜了，不值得冻。

所以，菜市场上有新鲜的海胆最好，没必要多花几十倍的高价。

不过，吃海胆之前必须要注意的是，海胆的繁殖区多在外海，人类活动频繁，污染物也相对集中。

所以，烹调前最好去除它的内脏，完全蒸熟后再饮用。

另外，湖边也有一个说法：夏天下雨后的海胆不能吃。

这不但不是迷信，除了一定的科学依据。

因为雨后潮热闷湿，很适合病原微生物繁殖。

生活在外海浅海的海胆、蛤蜊、鳗鱼等海产品，就很容易受到环境影响，诱发肠道疾病。

不管怎样，海产海鲜都应该至少煮沸三分钟，这样才能杀死大部分的致病菌。

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