大小新闻客户端2月7日讯（YMG全媒体记者 金海善 摄影报道）“吃火锅得提前一天订桌，包间提前一天有时候都不一定能订上！”芝罘区上夼西路马扎哥嘉旺鲜羊火锅店店长汪女士一边忙着安排服务员上菜，一边抽空跟记者说几句话。店里热气腾腾，座无虚席，让人看到久违的火爆场面。

顾客盈门的场面不仅仅在这一家店出现，春节假期，到过万达、大悦城的市民恐怕都有这样的体会——吃饭难，吃个饭必须得排队，而且要排长队。

新年伊始，烟火升腾，浓浓的年味激发着市民的消费热情。各个商圈餐厅食肆人气旺盛，久违的热闹氛围正在回归，“烟火气”中蕴含的经济活力也在进一步释放。记者从市商务局了解到，春节期间，我市17家重点监测餐饮企业实现餐饮收入546.8万元，同比增长27.3%。

场面火爆 排队等位一桌难求情形再现

疫情管控彻底放开，餐饮业是最大的受益者。春节过后，很多餐饮经营者有一种卸掉了枷锁的感觉。

2月4日傍晚，记者来到大悦城看到，5楼和6楼餐饮区人来人往。汉金城烤肉自助门前，不到6点，长长的凳子上坐满了等待就餐的顾客。营业员不停地叫号，引导顾客进店寻找座位。“这段时间天天这样，最多的时候排队叫号接近100。”店员说。

位于朝阳街的福来齐海岛渔家原生态酒店在芝罘区有3家连锁店，2月5日中午记者来到这里，点菜间里挤满了点菜的客人。

“2022年年底疫情政策调整之后，市场一度萧条，我们和许多同行一样选择了关店。临近春节前半个月左右，明显感觉到客流在增加，餐饮消费开始复苏。我们赶紧把店员召集回来，所有店面全部恢复营业。”福来齐餐饮管理有限公司总经理于雪丽说，“春节店面营业情况超过我们的预期，烟火气回归，我们的门店重新出现了顾客排队等位、一桌难求的情况。”

“守得云开见月明”，这是很多餐饮经营者的共同感受，整个春节假期的消费市场给他们带来了惊喜。

不仅仅是酒店，小吃街上的各种特色小吃摊烟火气也重燃，迎来了消费旺季。市民尹波做的章鱼烧很出名，他在万达金街已经干了8年。下午1点多了，他的章鱼烧摊位前仍有市民在排队尝鲜。

特色小吃往往都有着忠实的粉丝，南洪街上一家绿豆糕店小得只能容下一个人站立。老家招远的程韶珍大姐在这里干了6年多了，不同口味的糕点均价在16元左右1斤。“多的时候一天能卖两千多元，少的一天也能卖一千五六百元。”程大姐说。

信心倍增 增开连锁店加大扩张力度

旺盛的消费给市场带来信心，采访中多家特色品牌餐饮经营者都普遍看好2023年的形势。他们纷纷表示生活回归正常，生意带来希望，将抓紧时间谋划布局。他们有的计划在市区增加连锁店，有的打算到外地开店。

“春节假期到现在每天都很稳定，平均下来营业额每天接近2万元。”烟台马扎哥嘉旺鲜羊火锅股份有限公司总经理戴建告诉记者，因为对菜品要求比较高，他的火锅店的菜价相对要高一些，但是一点不影响市民消费，今年他计划在开发区、莱山区和蓬莱等地，通过不同的合作方式增加连锁店，提高品牌影响力，同时也把菜价降下来，让更多的消费者受益。

“福来齐一直在扩店中，包括疫情期间，还开了上夼西路店。”福来齐餐饮管理有限公司总经理于雪丽介绍说，今年福来齐计划在开发区和莱山区寻找合适的地方，增加连锁规模。

作为烟台成长起来的餐饮黑马，汉金城烤肉自助目前业务已经发展到威海和青岛，大悦城店店长林泉告诉记者，公司今年计划向济南、北京等地扩张。

“2023年生活回归正常，各方面的消费应该会越来越旺盛，如果有合适的地方，我们将再开一至两家酒店。”烟台春蕾餐饮有限公司拥有两家酒店和大小食堂24家，总经理丛蕾对今年的消费形势大有信心。

“2023年消费将全面复苏是我们大家的共识，芝罘区也提出将全面激活文旅产业，打造文旅新高地的城市名片。希望我们的餐饮行业乘势而上，聚势而强，实现全面新增长。”芝罘区餐饮业协会会长刘洋说，随着经济的复苏，餐饮行业也将面临新的升级和更替，如绿色健康需求、线上线下融合、供应链配套、品牌化发展趋势等，这些都是接下来餐饮行业需要面对的新一轮发展和变革。

直面痛点 做出特色做出品牌才有出路

在客源旺盛的同时，餐饮从业者们也面临着诸多新问题。记者在调查中也发现，相对于商圈的火爆，也有一些临街的餐馆门可罗雀。在市场越来越细分的今天，不得不说餐饮行业只有做出特色做出品牌，才能赢得消费者的青睐。

部分商家因春节前人员流失，对市场形势估计不足，餐饮用工人员短缺，导致无法恢复营业。随着节后全面复工，各家餐饮店都出现了人员紧张的情况。“招工难、用工难是餐饮行业的普遍难题。”于雪丽说。

“协会作为全区餐饮行业的‘娘家’，将继续及时向主管部门反映企业经营过程中的类似难点、痛点，突出协会的桥梁纽带作用，与相关部门及会员单位们一起积极寻求解决途径和办法。”刘洋说。

经过3年的疫情，消费者的用餐需求在不断发生变化，大家基于对健康及食品安全的需求，开始更多地倾向于到餐饮品牌店面用餐，如何建设自己的餐饮品牌值得深思。

刘洋表示，作为行业协会，他们将利用自身优势，积极研究和倡导文化餐饮理念，组织业内专家为餐饮文化融合出谋划策，让餐饮企业从文化中汲取力量，开创品牌获得持久发展的生命力。

责任编辑：柳林

审校：王蕾

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