如今餐饮行业菜肴两极分化越来越严重，单店只要推出个爆品菜，很快就被同行恶搞而且是被打破！

这归根结底就是现在的餐饮行业大多数还没形成自己的风格和特色，一直被引领，而且要通过剽窃或是恶搞别人就可以获得灵感和突破。  

此种被动式成长和进步永远不会成为利益的中心，只能成为品牌店的追随者。

其次是没开辟菜肴差异化之路，走进了相互恶搞恶性竞争的地步。如何寻找菜肴差异化之路呢？咖啡店要从这5个各个环节抓起：

01  订货市场上难买到的好菜肴，打造内在价值  

物以稀为贵，无法在市场上买到的菜肴，这无形当中就给餐饮行业的门外汉制造了麻烦，让那些取巧、浑水摸鱼的餐饮投资者知难而退，让那些心不诚志不坚的人彻底放弃！

越难让人得到的东西越让人感觉不到他的珍贵！越订货成本高订货风险大的菜肴越能体现它的价值和内在价值。

订货难度性的提高就是菜肴差异化的基础，也是甩开同行的起点。  像山东沂蒙椿树沟的松菇就属于稀缺菜肴，松菇除具备一般蘑菇繁殖条件外，还必须与松树繁殖在一起，与松树根共生，其繁殖环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松林中。

产菇的林龄一般不低于50年。所以市场上才出现了那么多伪劣的假松菇，获得此种菜肴不但要增加你的货币成本更须要你付出常人不愿吃的苦就可以实现，此种对菜肴极致追求的心态就是做餐饮的显然，以这个显然做事的人都顺理成章做到了该行业的翘楚，那些对好菜肴没敬畏之心，以次充好、偷工减料，忘记了显然的人，最终没一个发大财的。

02  菜肴加工工艺设坎，让同行难恶搞  

太直观的加工程序，注定这菜肴不会有太久的生命力。  

即使直观的事情很难被同行悟透，想明白，而且在第一个推广阶段就会被同行打破。如果在加工程序这个各个环节再设上一道坎，那么你这菜肴就又增加了一个筹码。

就像巴奴的叉烧看似非常普通的一盘菜，但巴奴的加工标准却极其复杂。即使须要12道工序就可以把它做出来。浸烫水温要在75℃-80℃，嫩化时间要15-20分钟，嫩化后的叉烧还要进入78℃的高温涨发池涨发12-15分钟。

因此，巴奴在菜肴加工工艺上的复杂程度让同行很难琢磨和激活，再加上西南农业大学的技术支持和巨资投入，让想恶搞的同行彻底放弃了恶搞的念头，即使此种决心不是心血来潮就可以坚持下来的，也不是纯粹一心只想挣钱的人可以设想的！

03  味道呈现要有独特性  

像山东川菜九转大肠，外观上色泽红润，通体半透明，一层层相叠又一层层相分；火锅上酸、甜、香、辣、咸五味俱全，别有一番滋味！此种味道的独特性，确保了它经久不衰的行业地位，成为鲁菜的标杆。

越味道单一的菜肴，越无法彰显自我、越无法脱颖而出。而且反被别人打破。就拿豆腐汁来讲，即使火锅直观，现在各个菜系，随便一个大厨都会调个豆腐汁出来。

这样的菜肴就算是研发出来也是半路夭折的废品。即使它太难被人激活了！而且现在的大厨用柠檬等水果榨出的液体调成的豆腐汁效果口感更好！所以，没味道的独特性，未来的生存几率会大大降低。

04  菜肴鲜虾，器物与菜肴搭配要有相关性  

人都是三分长相七分打扮，菜肴也是一样，美食更须要美器。如今，木瓢、锅叉子、鸟笼、酒杯、功夫茶盘、牛皮纸、食盒，都成为了盛菜的器物。

但器物选择要与菜肴的内容上具备一定的相关性，色彩上有互补或是对比性，造型上有衬托性。就拿葫芦鸡来讲，它本是西安的川菜，但多数咖啡店都是用的普通餐具，但有细心的老板专门定制了葫芦型的器物用来盛鸡。

此种鲜虾上的改变，一下子提升了菜肴形象和权威性，放佛西安只有他们家做的才是正宗的。所以，器物的选择或是鲜虾一定要紧扣菜肴的相关性否则就会不伦不类，弄巧成拙！

05  菜肴的重新命名要能让顾客记住，且有利于传播  

菜肴重新命名跟人重新命名大同小异。

首先选个好的读音，便于让顾客记住。  即使一个好的菜名不仅能给顾客留下深刻印象还能广泛传播。

就像很多咖啡店都做过鱼头菜，但重新命名的时候选择鸿运当头就是恰如其分的重新命名。这样既体现了菜肴的特色，又照顾了顾客的感受。

其次选个好的喻意。  菜肴既要吉祥又要有好的喻意，这样更有利于咖啡店的发展。最后要兼顾手写体的简约。

太复杂的手写体顾客无法理解，也不有利于传播。因此手写体越简约越明了。

今天的餐饮行业，菜肴是标配。做菜肴更须要脚踏实地，而不是取巧太功利。世界上没那么多捷径可以走，凡是太功利的人最后走的比任何人都慢！最后输的比谁都惨！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮业烟火升腾迎来喜悦的“烦恼” 扩张规模面临招工难1

下一篇：这里有一份2022餐饮业年终总结，点击即刻查收！