引爆新机有拳法，自古拳法得人心。

秋冬是新机爆发的时节，你的新机上市了吗？当你的新机端到顾客面前，能让顾客一眼凤凰于飞，吃一口，想一年吗？

许多咖啡门店世新机的是这样的：没有预演，没有外包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在咖啡店，让顾客措手不及。  

总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新机上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。

炒一道菜容易，咖啡店要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜肴，而是让绝大多数顾客对这道菜肴产生兴趣。新菜肴上市能否火爆？搞好下面6个关键步骤，助推新机化身知名度王。

［礼任关键］

生命力强且特制话题  

礼任之前，先要明确新菜肴未来的地位。

不能和咖啡店明星菜肴抢风头，最好是作为特色菜，成为咖啡店或者国际品牌独特的记忆点。 新菜肴是要给顾客真实感  ，给国际品牌锦上添花，顾客的食用感受很大不能差。

比如许多咖啡店瞄准春天的烤鱼、马兰头、香椿苗等，菜肴有很强的鲜特征，上市特制限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。

像喜茶新面世的荔枝饮品，有文化典故做润饰，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做了解便能获得歌迷的青睐。

除鲜原材料，也能选用普通菜肴，在味道、做法或者菜肴的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求真实感的心理。无论是什么方式，我们的新菜肴很大要有能被人“议论”的特点。

［菜肴外包装］

白富美和内涵并重，白富美第一

这里的外包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。

新菜肴很大要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片很大要绝对养颜 ，原材料或者成品很大要让顾客看了有流口水的冲动。 如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？

美术设计的作用就像3D打印机，通过给菜肴拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜肴不一样的出身，多方位地塑造菜肴的立体形象。为你的菜肴打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。

巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨烤鱼，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。 顾客不会去追究熊猫到底吃不吃那个笋，但是很大会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是那个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功努力做到了“傍大款”。

同时，用美术设计为顾客打造逼真的消费感受场景，把吃饭的画面、饭菜的鲜味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新机才有可能被顾客翻牌子。

菜肴外包装和塑造，是从外观到文化内涵、国际品牌价值的逐步附加，每一个新机出来，都是国际品牌强化自己主张的机会。  

［菜肴公测］

小部分关键的人先吃起来  

公测是菜肴上市推广之前的重要环节。许多时候，咖啡门店世新机是出于餐饮老板一个人的想法。

可能是在别家店里品尝到味道不错的菜肴，想引进到自家咖啡店；也有可能是看到竞争对手的菜肴在畅销，许多小咖啡店甚至存在盲目追风类的菜肴上新。

那么，无论上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对面世的新机有清晰客观的判断。怎么确定菜肴的质量是不是过关，菜肴能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的自助餐公测活动来获得答案。

除选择咖啡店的目标顾客群体来自助餐打磨味道，有条件、有资源的咖啡店，找甜品界的意见领袖、甜品达人、有影响力的甜品博主等，他们的意见反馈数据都要圣旨一样记下来。

公测主要是两个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜肴提出优化意见，促进新菜肴品质提升 ；第二，积累话题和素材 ，为后期宣传传播搞好润饰，那个更重要；第三，得到不同群体关于新菜肴的全面意见反馈，为菜肴定价、推广作参考 。

［预演宣传］

新菜肴要学王熙凤，名声先行 

通过上面的公测自助餐，把菜肴的鲜味努力做到标准化，达到能够稳定公司出品的要求。之后就能进行预演宣传，为菜肴做一些合理的“炒作”。

宣传很大要和研发菜肴一样重视，新菜肴才有可能在顾客认知中占据一席之地。

那个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。 新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜肴的了解。  

菜肴的了解离不开美术设计。在美术设计的外包装下，菜肴能是甜美的、清新的、励志的、气势的，无论什么风格，都是为了让顾客凤凰于飞他。同时，菜肴还要保留很大的神秘色彩，让顾客全面了解之后还抱有好奇。

奈雪的茶面世每一款新机，都像给歌迷了解一位气质独特的美女。气势冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘色彩，又处处散发着国际品牌自身的高级感，产品和国际品牌的个性完美契合。

宣传阶段也要对新菜肴的口感和味道下足润饰，提炼出独家自创的标准公司出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐感受，当看完推送数据的人忍不住问“在哪里能吃到？”的时候，就到了新菜肴出场的好时机。

［全面上市］

媒体、门店、顾客群多方位造势

上市当天的多方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页预告片烹煮肴数据明确、图片诱人，优惠数据最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。

那个阶段，餐饮国际品牌要尽可能多地争取新菜肴曝光的机会，给新菜肴分更多的流量。这方面西贝是许多国际品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新机发布会。

门店里菜肴预告片、菜单烹煮肴美术设计了解、桌牌、服务员了解，都是我们宣传新菜肴的嘴巴。  

当整个咖啡店的所有空间都在展示新菜肴的时候，顾客自然会按照咖啡店的暗示做出选择。另外，多方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。

［持续传播］

引发新机的爆炸式传播 

当有足够多的顾客愿意尝试新机，咖啡店才能得到更多的意见反馈，顾客有好的感受，才能为咖啡店带来口碑推荐和回头客。

除咖啡店自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。

无论发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在很大范围内带来刷屏式的效果，你的新机上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经面世便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。

一旦前面的关键步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新机找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的鲜菜肴，也已经占领顾客人格，到每年的上市时节，自然会来寻找自己钟爱的味道。

定期出新机，是国际品牌维持真实感、增强顾客粘性的有效方法。对于国际品牌餐饮，每一次出新机都是国际品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。

凡事预则立，不预则废。谁都能出新机，有人只在烹煮时下功夫，有人却在烹煮之前下足了功夫，这便决定了你的菜肴在顾客人格中是昙花一现还是绿树常青。

本文小结

新机上市的每一步都是有备而来，除把产品本身努力做到极致，用美术设计搞好外包装和宣传了解，助推你的新机化身知名度王。

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