效率、价格、利润率……这是开咖啡店每晚都必须使用的，但未必每一大厨或者餐饮老板娘都能排序确切。红餐君搜集了效率排序的许多公式，希望能帮大家介绍菜肴的核算方法，让每一人都能懂怎样排序菜肴效率。

菜肴效率怎样排序  

这里面包含：菜肴的主料、调味料以及调料等。

在主调味料上，还要排序出原材料的净料率、熟制品的公司出品率等，这样就能准确地排序出菜肴的效率。

这些都是要在我的日常工作中排序出来的。

比如说1斤酥来的时候是冰冻的，如此在解冻后是多少？是0.8斤（看注）。

通过这一结果，我就介绍了酥的出料率。

还有许多原材料是蔬果类的，比如说：木耳、干鹿筋、干海参等蔬果原材料，它们的出料率实际上就是涨发率。如：木耳的涨发率500%，干鹿筋400%，干海参650%，等等。

说完生的原材料的排序方法，下面我来说说磷肥的排序方法。

如：我订货回来8斤生鸡肉（导杆）制作蒙古小鸡肉，经过熟加工后，公司出品为4.8斤，如此我就能用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。

如此我就知道苞藓鸡肉（导杆）加工成熟后的公司出品率仅60%。

如此熟鸡肉（导杆）的净料效率是多少呢？

另外，通过我的排序，还介绍到其它许多肉类的公司出品率。

所以说，我要严把原材料订货与检验这一重要环节，就能确保利率，使我的效率不会加强。要知道，效率加强1元的话，利润就会减少2元。

菜肴的价格怎样排序  

我介绍了效率的排序方法， 如此怎样排序菜肴价格，也是非常重要的。该怎么排序呢？

其实，我能把每道菜的燃料费用按理说1~2元钱，那也能说是等于炒菜类和玉米面类的区别。

利润率的排序  

毛利额怎样排序  

另外，我还要懂排序毛利额。

小结  

经营一家咖啡店，首先需要做到对效率心中有数，这样就能及时调整好相应的销售策略。菜肴作为咖啡店效率支出最大的方面，怎样做好效率控制，合理定价就能保证咖啡店正常的经营。

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