概述

近十年随着我国经济的快速增长，各个领域均取得了巨大变化，但也付出了巨大的资源和环境代价。经济发展与生存环境的矛盾将会日趋尖锐。为了更好的解决矛盾，企业承担的责任将会更大。推进企业清洁生产，从源头减少废物的产生，实现由末端治理向污染预防和生产全过程控制转变，促进企业能源消费、工业固体废弃物、包装废弃物的减量化与资源化利用，控制和减少污染排放，提高资源利用效率将为化解矛盾的首要任务。

我国啤酒工业的生产规模在世界前列，每天生产产生的废水量相当大的。据国外统计，废水不经处理的啤酒厂，每生产100吨啤酒所排出废水的生物需氧量（BOD值），相当于14000人生活污水的BOD值，悬浮固体（SS值）相当于8000人生活污水的SS值，其污染程度是相当严重的。如表1所示。

啤酒厂废水的主要污染来源[1]

污染来源 COD SS 污染物

麦汁煮沸锅 210 低 麦汁残余

过滤槽 9600 2000 糖化醪残留物

回旋沉淀槽 60000 28000 麦汁和凝固物沉渣

发酵槽 92000 - 酵母残留物和凝固物沉渣等

贮酒罐 80000 - 酵母残留物和凝固物沉渣等

硅藻土过滤机 20000 40000 硅藻土、酵母、蛋白质沉淀等

清酒罐 4800 - 啤酒及微细有机残留物

滤酒机 100 34 啤酒

装酒机 4200 - 啤酒

生酒桶洗涤机 1600 100 啤酒及其他固形物

酒糟干燥机 20000 15000 麦汁及糖化醪残留物

洗瓶机 500 125 啤酒及其他固形物

废酵母 180000 -

硅藻土滤饼 70000 -

杀菌机溢流废水 15 20

从表中数据可以看出，污染强度高的主要来自废酵母和各种蛋白质凝固物的排放；啤酒本身的COD值很高，生产中过多的啤酒流失将会提高污染强度；硅藻土、硅胶作为滤酒的助滤剂，滤后多以水冲洗此滤饼成浆状，直接排放。硅藻土、硅胶本身不分解，但滤饼内含有酵母、蛋白质沉淀等，能增高废水的COD值和SS值约10%左右。在污染治理方面，国内啤酒厂大多采用末端增加废水处理设备，治标不治本，从而增加了生产成本。从源头治理，改进工艺，既节约了生产成本，又减少废水排放及废水处理量，使其真正做到节能减排，保护环境的功效。

本文仅就啤酒生产后酵及过滤工序添加鱼胶，改进工艺及在提高啤酒质量并对啤酒质量不产生负影响的前提下具有节能减排的作用，阐述一下应用的效果。

鱼胶应用的原理与效果

鱼胶是以两性电解质-氨基酸为主体的胶原蛋白，具有三元螺旋结构，表面暴露大量的氢键和羟基，脯氨酸和羟基脯氨酸是主要作用基团；在溶液中分别带有正电荷和负电荷，以澄清作用为主，稳定作用为辅；分子量较大约30万左右，不会溶解于呈弱酸性的啤酒中，与酵母和蛋白质颗[FS:pAGE]粒结合以后，以大颗粒形式通过沉降和过滤去除，在啤酒中无残留。

中国酒网酿酒技术

标签:

上一篇：浅谈纯生啤酒的微生物控制

下一篇：燕京惠泉：敢为人先 不断超越