大叶青茶是广东的特产，主要产区位于广东韶关、肇庆、湛江等县市，属于黄茶，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但广东大叶青初制工艺独具风格，下面我们就来详细了解一下!

一、广东大叶青-----萎凋工序

方法：

1、日光萎凋 

2、室内自然萎凋 

3、萎凋槽萎凋

程度：

含水量68-72%，叶子失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，叶片无明显皱纹，茶梗不易折断，清香显 露，青草气基本消失。

注意事项：

1、不宜经常翻叶

2、及时杀青

3、用具、环境要清洁

二、广东大叶青——杀青工序

方法：

1、机械

2、手工

程度：

与绿茶相比适度偏轻为宜，当叶子失去原来光泽，变暗绿色，茶梗嫩茎折而不易断，以手捏之能成团不松散，有粘性，青草气消退，略有茶香时即为适度。

三、广东大叶青——揉捻工序

方法：

机械 轻→中→轻(加压要偏轻)

程度：

芽叶保持完整，条索紧结圆直，叶细胞破损率掌握在60%左右。

四、广东大叶青——闷黄工序

方法：

乘热进行，将揉捻叶迅速盛于竹筐中，放置在避风而湿度高的地方。(高温季节可用湿布覆盖在筐面上)叶温控制在35-40℃叶层厚40cm，时间在4小时左右，若温度太高，要进行翻堆散热。

程度：

发出浓郁香气，青草气味消失，茶香显露，叶色转黄绿而有光泽，即为适度

五、广东大叶青——烘干、整形

烘干方法：

1、毛火 105℃ 快/中速 12-15min 至八成干

2、摊凉 30-60min

3、足火 85-90℃ 中/慢速 至足干

干燥程度：

毛茶水分含量在5%以下，手可碾碎，梗可折断。

毛茶整形：

筛分、拣剔等工序

现在你明白为什么广东大叶青那么出名了吧!无论在认真的选料和谨慎初制工艺，打造出来的产品可以想而知是有多珍贵了!

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