一、少数民族的饮茶习俗

"宁可一日无食，不可一日无茶"，"一日无茶则滞，三日无茶则病"。从兄弟民族普遍流传的这些俗语中，可见出茶叶在他们日常生活中所居地位的重要了。在长期的饮用过程中，各兄弟民族又自然地形成了各自不同的饮用方式。这些丰富多彩的饮茶习俗，犹如朵朵奇葩异卉，开放在我国茶文化的百花园中。

（一）西藏的酥油茶

藏族人以牛羊肉、糌粑（用青稞粉做成的团子）为主食。"以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。"因此，藏族人都十分珍视茶叶，嗜好喝茶，而且饮量很大。他们最爱喝的是酥油茶。酥油茶的制法是先把茶叶放入壶中或锅中，约60克茶叶加2公斤水，煮沸半小时，滤出茶汁，倒人打茶筒内（这是一只圆形木筒或竹筒，筒体细长，中间有一个上下活动的木槌。筒上还有金、银或铜的装饰），再加入酥油和盐，有的还加胡桃、芝麻、花生、瓜子、松子、糖和鸡蛋等。然后趁热用木槌有节奏地上下舂打"，当茶和酥油及其它佐料混和均匀后，成为黄乳色的浆液，有股浓浓的酥油味，倒进茶壶，煨在火旁，随喝随倒。款待客人喝酥油茶有一定礼节。主人先把装有糌粑的竹盒放在桌子中间，每人面前放好茶碗。然后主人按序倒酥油茶。客人边喝酥油茶，边用指尖拈起糌粑，丢入口中。按藏族礼节，茶不可急于一饮而尽。第一碗应留下些许，表示还想再喝，也表示对主人不凡手艺的赞许。喝了两三碗后，如不想再喝，就将茶渣泼地，以示喝够了。主人也就不再倒茶了。

（二）蒙古的奶茶

蒙古族人一日三餐都离不开奶茶。煮奶茶用的是青砖茶或黑砖茶。先把砖茶劈开砸碎，抓取约15克，放入盛水2～3公斤的铜壶或铁锅内，煮约10分钟，兑入牛奶或羊奶（约为水的五分之一），再放少量食盐，就成咸甜可口的奶茶了。蒙民一般每日早起就煮好一壶奶茶，习惯上都爱饮热茶，煮好的奶茶，用微火暖着，供随时取饮。牧民们每天早、中、晚要喝三次茶，只在晚上吃一次饭。所以他们一天的饮食是：'三茶一饭"。不过，他们喝茶时都边吃炒米、酪蛋子等。有的把炒米、酪蛋子泡在奶茶里一起吃。到蒙古包去作客，奶茶是待客的上品。

（三）云南的烤茶

云南的纳西族、傈僳族、彝族、景颇族、苗族等兄弟民族，他们不说冲茶、泡茶，也不说烹茶、煮茶，而说烤茶。烤茶的茶具是一只特制的小瓦罐。瓦罐凸肚、细颈，罐口有一倒水嘴。烤茶时，先把瓦罐放到火塘的三脚架上烘烤，烤至瓦罐滚烫时，掰一块紧压茶或饼茶，砸后放入，再烘烤。烤茶的技术在于均匀。所以要用文火慢烤，边烤边翻动。烤到茶叶变焦黄（呈焦黑色者为过火），噼啪作响，散发出茶叶焦香时，缓缓冲入沸开水。罐内当即冒出大量泡沫，此时茶香满屋，令人垂涎。也有再加盐的，将用线扎住的盐巴块浸入瓦罐，搅动数下，随即提起。所以又有称盐巴茶的。滇西北是云南省的高山峡谷地区，高寒地带，蔬菜缺少。少数民族兄弟以喝茶代替吃蔬菜。所以，烤茶用的小瓦罐已成为必备餐具，全家每人都有一罐。一般是边喝烤（盐巴）茶，边吃玉米粑粑。"包谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘"，这就是他们用餐的基本方式。一日三次茶，不可或缺。有民谚说："早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松：晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。

（四）闽湘的擂茶

福建将乐县一带和湖南桃江、益阳一带，有种独具风味的饮茶方式--擂茶。每天清早，为全家擂一钵头擂茶，是家庭主妇们一天中必不可少的劳作。有人外出工作干活，也要在身边带个小擂钵，走到哪里，擂茶喝到哪里。擂茶是由茶叶、芝麻、花生、绿豆、桔皮、姜、甘草等混和调制而成的，有的还加适量的白术。配料的多少可按各家品饮习惯来定。做擂茶有一只擂钵。擂钵一般口径为30一40厘米，底径20一30厘米，高10一15厘米，内壁刻有斜纹。再有一根擂棍，长约50厘米，直径3一5厘米。先将茶叶和芝麻、桔皮等配料放在擂钵里，用擂棍充分擂烂，然后加入开水，搅拌均匀，再用竹蔑编的勺于过滤去渣，用碗分盛，即可饮用。这一碗碗色如牛奶，浓似豆浆，青气四溢的擂茶，不仅味香爽口，还有止渴、明目、提神等多种功能。如今湖南桃源有了专业生产擂茶的茶厂，把配制好的擂茶粉，用塑料袋包装，一袋一碗。饮用时只需在擂茶粉中加入适量食盐或糖，用开水冲化搅拌即可。据说，还出口呢。

（五）侗家的煮油茶

广西平乐、恭城等地的侗族兄弟，没有饮茶的习惯。却有常年四季吃油茶的习惯，侗家在每年清明前后采摘新茶，采来的新茶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后塞入蒸糯米饭用的木甑内，用手压紧，约一寸厚光景就隔一层丝瓜布，再继续塞。如此一层茶叶一层布，至塞满。经过蒸煮，取出晒干，成盘状茶饼。这就是"煮油茶"的原茶。油茶的做法是，先将铁锅烧辣，放上猪油或菜油，然后往锅里放入一把籼米，待炸焦时，即从茶饼上掰下茶叶，入锅一起炒拌。炒几转后，掺入冷水，以淹湿茶叶为度。这时火不要过猛，用木瓢将茶叶揉糊，再掺水。一般每50克茶叶需加50克油，掺3公斤水。待水滚开后，用竹篾漏勺过滤，便成了"油茶"。在舀盛时，每个碗里先放人预先已炸得松脆的米花、黄豆、花生等，再冲上油茶水。这种煮油茶，吃起来香甜酥脆，又能提神醒脑，消除疲劳，还可治疗轻微的感冒、腹泻。

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