你吃过茶叶做的菜肴吗？

茶叶

①中国菜肴世界闻名，是中华民族文化的又一宝贵财富。《吕氏春秋》中《素问?脏器法时论》提出:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合面服之，以补精益气。”说明药食同源，药补与食补的相互关系。

②茶叶富有色、香、味、形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥俄，又能防治某些疾病和增强人体健康。

几款茶菜肴的做法

菜肴

1）龙井虾仁

原料：虾1000克，精盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉40克，鸡精25克，龙井茶1克。

制法：将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有黏性时，加入40克湿淀粉和25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。

将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

2）绿茶西红柿汤

原料：西红柿50～150克，绿茶1克，开水400毫升。

制法：将50～150克西红柿洗净，用开水烫后去皮捣碎，和1克绿茶混合置于杯中，加开水400毫升即成。

功效：此汤可作菜肴食用，也可作饮料日服两次。具有凉血止血、生津止渴之功效。适于眼底出血、高血压、牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振等症。

茶香鸭与茶香鸡

茶香

1）六堡茶香鸭

原料：肥嫩土鸭1只(重约1500克)，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油味精各适量。

制法：将宰杀洗浄后的鸭子用各种调料腌半小时，入笼蒸2小时。把六堡茶用文火炒至起烟，再把鸭子放在茶芽上，加姜、水煸至鸭吸茶香后，再将鸭放入油锅中炸至表皮金黄时捞出，斩成块，入碟，拼盘，周围摆西红柿即成。

2）茶香鸡

原料：仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精

盐、八角、三奈、小苗香、花椒、白卤汁各适量。

制法：

(1)将仔公鸡宰杀洗净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出沥干水分。

(2)取铁锅1只，底部放入茶叶、花生売末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡形，淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩爽口。

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