鲜红的牛油、香醇的高汤、热辣的味道是重庆火锅的标志和招牌。但你也许不知道，重庆火锅中，还有一种用茶叶熬制、用茶油当配料、用茶水当高汤的“茶火锅”。你千万别以为这是谁突发奇想的火锅，据说茶叶原本就是重庆火锅最传统的配料之一。

茶火锅的秘方

“我们提倡一种健康生活的消费理念。”以茶叶火锅为卖点的“Y火锅”总经理谢涛称，茶火锅选用的是湖南金花茯砖茶，有降血脂、清肠等功效，且特别耐煮。

在制作底料前，先将茶泡涨，然后放入色拉油中炒制，得到茶油，茶油不仅天然健康，还能提高火锅香味和醇厚度。在炒制火锅底料时，放入一定比例的泡涨茶叶和茶油，共同炒制，就能得到茶火锅的独特底料。

炒制过程中一定要掌握好茶叶和茶油的比例，茶味太浓，则火锅口感较苦，过少则达不到去味清肠的功效。茶火锅的底料都是一次性的，打开底料包后，还要加入用开水煮涨的茶汤，代替传统火锅的高汤。茶汤必须用沸水煮开5分钟后，才能倒入火锅中，不能用泡茶的方法，否则达不到效果。

茶火锅的味道

谢涛称，千万别以为茶叶会降低火锅的味道，吃过茶火锅，你会发现麻辣鲜香丝毫不比老火锅差。并且吃完后，身上的衣衫几乎不会有任何平常吃火锅一定会留下的火锅味。

此外，因加入了茶油和茶汤，茶火锅还有一定的清热降脂功效，“怎么吃都不会拉肚子，燥热也会被降低到最低限度。”

高级营养师、市三院营养科医生李莉表示，传统火锅的高汤多是用骨头等熬制，含有饱和脂肪酸，而茶叶中含有茶碱，不含饱和脂肪酸，可降低火锅中油脂，对肠胃刺激较小，还能祛除油腻味，更适合做汤料。

茶火锅的茶叶

“有些茶不能耐高温，不适合煮。”国家高级营养师陈渝表示，用茶汤做成的火锅，有一定清热作用，不过得慎选茶的种类。一些茶叶高温煮久后容易产生一些沉淀物和有毒物质，比如绿茶就不能煮。

谢涛回应称，他们选用的茶叶是湖南挑选的金花茯砖茶，这种茶必须要用沸水煮，才能将茶味煮出来。市民可以在家尝试茶火锅，但因提炼茶油和炒制底料过程较为复杂，如果要自制茶火锅底料，可买传统成品火锅底料，然后用煮好的普洱茶、红茶、金花茶等进行冲泡即可。重庆晚报

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