茶叶保管是一个问题么？大概的确是一个问题！很多人知道绿茶应该怎么保管，黑茶应该怎样储存，但是黄茶、白茶、青茶、红茶呢？

从加工角度来看，黑茶制成成品后，还要在后期自然条件下继续发酵，因此它的品质是在动态中发展完成的，它的储存也因此只是要求自然环境的—阴凉、通风、干燥、无异味。

而其它五类茶呢？加工完成后，它们的品质状态就定型了，我们对它们的保管，就是创造条件—低温、无氧、无异味，尽量不使它们发生任何品质变化。

总体而言，如果我们不遵照这些原则，甚至反其道而行之，行不行？为什么？

一、含水量的影响

水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。

那么，茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3%。当茶叶储存的含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。

以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。

要防止茶叶储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6%以内，最好控制在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存。

若用手搓茶，只能使茶叶成片末状，表明茶叶的含水量在10%以上。这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10天，茶叶就会变色。

二、接触异味的影响

由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。

如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

三、高温的影响

温度的作用在加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质越快。除开黑茶，其它类别的茶叶适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。

据试验，将茶叶储存在-5℃以下，茶叶的氧化变质非常慢；贮存在-20℃以下，可久藏不变质，几乎能完全防止品质劣变。

作为茶馆或家庭，茶叶储存如果温度控制在0-5℃，则效果更好。

四、光照的影响

茶叶的自动氧化的快慢，与茶叶本身的含水量的高低、外界温度、光照密切相关。

光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的“日晒味”。

有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶在经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，致使茶汤变红、滋味苦涩，不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。

因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒，应及时将茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末状即可。

五、自然裸放的影响

在光和空气的作用下，茶叶内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。

根据茶叶的特性和造成的茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶储存时以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、无氧（抽成真空或冲氮）和避光保存最理想。当然，黑茶则另当别论。

但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不能兼而有之。因此在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必须的要求，根据各自现有的条件，设法延缓茶叶的陈化过程，或再采用一些其他措施。

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