所有绿茶都是需要保鲜的，龙井茶也不例外。绿茶在高温下会加速氧化，当气温超过25度时，有条件的话，最好是放入冰箱冷藏。还有保存时，要密封好袋子，茶叶吸味能力很强，要防止茶叶串味。首先大容量茶叶保鲜库为茶叶提供了一个低温（5-10℃）、低湿和黑暗的贮藏环境，对解决绿茶特别是高档绿茶的批量贮藏保鲜问题，我们的龙井茶就是这么储存的。

（西湖龙井专用冷藏保鲜库）

就龙井茶而言，只要在制作工序上把控好，比如含水率的严格把控，确保茶叶的品质，那么拿到茶叶后的保存就比较简单了。

1、最基础保存法：低温储藏

贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，应注意不能与有异味食品混放。

有需要时，取出茶叶，应先让茶叶温度回升至室温相近，再开袋取出茶叶（这点很重要！），否则骤然打开内袋，茶叶容易凝结水气增加含水量，使袋中的茶叶加速劣变；每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

2、懒人常用法：日常储藏法

我家龙井以原装密闭性良好的食品级铝箔袋封装，放置在阴凉干燥处，保鲜时间可达6-9个月，拆封品饮时仍可保持龙井的茶香韵味。在取用茶叶时，应尽量使用茶针茶匙，而避免用手直接去取。

3、老底子存储法：瓷/陶罐储藏法

选用干燥无异味、密闭的陶瓷坛，中间嵌放石灰袋，上面再放茶包，石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

4、最特别存储法：热水瓶储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。

5、出差便携装

自从喝上咱们家的龙井茶后，茶友对茶叶要求越来越高了，出差、旅游出门也离不开了，那时就带上20克的品鉴便携装吧，随时随地能喝上好茶，才算不辜负好时光。

茶叶存储过程中常见的问题：

什么导致茶叶陈化、劣变？

我们知道，茶青中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。在茶叶存放过程中，构成茶叶品质滋味的主要化学成分（包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等）在温度、水分、氧气、光线等主要因素的综合作用下发生了变化。

为什么色泽变暗？

主要是叶绿素的变化，表现为茶叶褐变。叶绿素是构成绿茶外观、汤色和叶底色泽的主要色素成分。其保留量是绿茶贮藏过程中品质变化的指标之一。它极不稳定，在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下)，易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素，从而影响色泽和滋味。

为什么陈味日显？

在贮藏过程中,香气一方面缓慢地解吸附,使一部分香气物质散失,另一方面发生着不饱和脂肪酸自动氧化形成大量的有难闻气味的醛、酮和醇类挥发物质。

绿茶头茶的清香和高档绿茶的香气都是以顺-3-己烯醇酯（如己酸酯、醋酸酯等）为代表成分；绿茶陈茶气味物质则是以丙醛和1-戊烯-3-醇为代表成分，由此茶叶冲泡后闻香可鉴别新茶与陈茶。

为什么滋味变淡？

茶叶中的茶氨酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，滋味变淡。因此，如果茶叶储藏方法不当，就会影响到茶叶的色、香、味，进而降低茶叶品质。

综上所述，茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、光线、水分和氧气之间相互的作用。要防止茶叶劣变，必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。即防压、防潮、密封、避光、防异味。

标签:

上一篇：茶叶过期如何辨别，过期的茶叶如何妙用？

下一篇：如何保存武夷岩茶