依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:

1.不发酵茶

●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)

－蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)

抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉

－炒菁绿茶

松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉

－窨花绿茶

香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片

－蒸压绿茶

普洱方茶、沱茶、小饼茶

●黄茶

－杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽

－杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑

－初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针

●黑茶

－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖

－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶

－毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶

2.半发酵茶

●白茶(属轻微发酵茶，经萎雕、晒干，成品茶披满白毫)

－芽茶-政和银针、白云银针

－叶茶-白牡丹、寿眉、贡眉

●青茶

－心芽叶类

台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶

－开面叶类

文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须

－窨花青茶

茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶

3.全发酵茶(红茶，占国际市场的90%)

●条型搽

正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片

●碎茶

工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶

●花果红茶

玫瑰红茶、荔枝红茶

4.提炼茶

●液态茶-浓缩红茶、罐装红茶

●固态茶--乌龙茶精、花茶精

5.草果茶(Herbaltea)

●叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John/sWort

●花茶-Rosemary,Passionflower,

●果茶-Citrus,Apple

●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea

茶的鉴别

●看干茶法

1.松紧

2.整碎

3.净度

4.色泽

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