春茶、夏茶、秋茶和冬茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

通常按采制时间划分：划分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。

有的以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，立冬以后的为冬茶；

有的以时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶，11月份以后采制的为冬茶。

春茶

春茶、夏茶、秋茶与冬茶的辨别：

春茶：由于春季温度适中、雨量充沛，加上茶树经秋冬季之休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜爽，香气浓烈。再我国历代文献中都有“以春茶为贵”之记载。

夏茶

夏茶：由于天气炎热，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤的浸出物相对减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁，而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶

秋茶：质量介于春茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶

冬茶：水色及香味较春茶淡薄，然制成清香型之乌龙茶与包种茶，香气细腻少苦涩为其特点。

由干叶辨别春茶、夏茶、秋茶与冬茶：

春茶：条索紧结，芽叶梗肥壮重实，香气馥郁，偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。

夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，茶果实如念珠大小，芽尖常带茸毛，香气略带粗老。

秋茶：茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气平和，偶而夹有茶花蕾、花朵。

冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。

由冲泡辨别春茶、夏茶、秋茶与冬茶：(注：茶叶冲泡后闻香、尝味、观叶底)

春茶：冲泡时茶叶下沈较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。

夏茶：冲泡时茶叶下沈较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

秋茶：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不一。

冬茶：香气较偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。

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