茶叶种类这么多，真的好难记啊！

烫个大卷叫铁观音，

挑染了几根金发就是滇红，

身材平板的就是西湖龙井，

打扮得五颜六色的就是金骏眉，

心碎了的是阿萨姆，

少白头的就是白毫银针，

亭亭玉立的就是太平猴魁，

整容压成各种造型的，

看背影就知道是普洱或者黑茶，

......

到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：

 

1

绿茶

发酵度：0

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香型】有清新的绿豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】较寒凉

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

 

解释

杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分

揉捻：做形

干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

 

2

红茶

发酵度：100%

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。

【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

【滋味】浓厚略带涩味

【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

 

解释

萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻

发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

 

3

青茶

发酵度：10%~70%

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶，枝叶连理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】温凉

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

 

解释

摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。

 

4

白茶

发酵度：10%

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香型】香气弱

【滋味】清鲜爽口、甘醇

【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

 

5

黄茶

发酵度：10%

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【香型】香气清纯

【滋味】甜爽

【茶性】凉

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

 

解释

焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。

 

6

黑茶

发酵度：属后发酵茶

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【香型】具有陈香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】温和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

▲全国六大茶类介绍图

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